Mistura de tiramisu não firme

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Eu tentei fazer mousse de chocolate Tiramisu vídeo muitas vezes. A mistura de chocolate fica ótima. Com as gemas, adiciono suco de uva ao invés de vinho e queijo em vez de marcarponi - o que também parece ótimo.

O que eu não consigo fazer é o creme batido. Eu uso creme Dano esterilizado que é modificado com óleo vegetal (por isso, diz na lata), gordura de 23%, feita a partir de leite de vaca desnatado e diz que a gordura do leite é substituída por gordura vegetal. Eu coloco a tigela e o batedor na geladeira, assim como o creme, mas quando eu bato, fica mais aguado que fofo.

Então, hoje eu recebi o Whip Wonder Whip Topping de Fostered Clark's Powder; que ficou bom e espumoso, mas quando eu combinei com a mistura de chocolate e ovo, não ficou como parece no vídeo. Eu tive que colocá-lo na geladeira para que a mistura se tornasse um pouco mais firme; Eu mal conseguia segurar uma forma nos copos de martini.

O que estou fazendo de errado?

Laura
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Por que você não usa creme de chicoteamento adequado?
ElendilTheTall
Concordo com @ElendilTheTall, use creme de verdade. Certamente será mais saboroso do que se você usar gunk artificial de óleo vegetal nojento.
GdD

Respostas:

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Se você insistir em substituir algo pelo creme, provavelmente precisará experimentar a adição de um pouco de lecitina de soja (para ter certeza de que as gorduras substitutas não se separam), talvez também alguma gelatina solúvel em gel para estabilização adicional gelatina que foi florescida e adicionada quando a mistura estiver quente também pode funcionar), e possivelmente alguns outros agentes gelificantes ou espessantes.

RudyB
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Olhe para flocos de ágar-ágar / pó. Acho que resolveria os problemas que você está tendo.

N Scott McPherson
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Mas ágar ágar precisa ser fervido, certo? Isso iria causar estragos em um tiramisu. Você poderia explicar, por favor?
Stephie
Oi Stephie, eu realmente tenho um conhecimento limitado dos seus usos. Mas vou ligar um site para você ler. O autor explica muito bem como ela usou é seu tiramisu. Como você diz, ele deve ser fervido levemente, depois mantido aquecido até ser usado, e vai gelar muito rapidamente, então ter tudo pronto é uma obrigação. Eu acho que o artigo explica melhor. Muitas felicidades.
N Scott McPherson
@NScottMcPherson Eu acho que o ágar pode estar nessa receita só porque é vegan / cru, então não há creme para chicotear ou ovos para ligar as coisas.
Cascabel