Movendo o ferro fundido da geladeira para o fogão

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Fiz uma refeição grande de uma panela em um forno holandês de ferro fundido (esmaltado) e sou bastante preguiçosa. Então, pego todas as sobras uma vez esfriadas, bato na tampa e coloco na geladeira.

No dia seguinte, é hora de reaquecer a comida. Novamente, sendo preguiçoso (e não possuindo um micro-ondas), quero colocar todo o forno holandês no fogão e acionar o acelerador.

Existe perigo de danificar o forno holandês (rachaduras no ferro ou esmalte) colocando ferro muito frio no queimador?

cast-iron tpg2114
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Verifique esta pergunta sobre choque térmico que afeta panelas de diferentes materiais .
JAIL 27/11
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Minha pergunta é: há apenas uma diferença de temperatura de 30 graus entre a geladeira e a temperatura ambiente, mas a chama é centenas de graus diferente, então eu estou me perguntando por que 30 graus importariam para quebrar o esmalte.
Rob
Como um aparte: se o seu forno holandês fosse de ferro fundido "nu", eu me preocuparia com a reação do ferro com a comida se você a deixar na geladeira durante a noite, especialmente se a comida for ácida. Mas o esmalte é quase completamente inerte, então você está seguro nesse sentido.
Erik P.

Respostas:

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De acordo com as instruções de uso e cuidado da Le Creuset para suas panelas de ferro fundido revestidas com esmalte, mudanças repentinas de temperatura drásticas podem resultar em rachaduras. Outra nota anedótica em vários sites de culinária também concorda que rachaduras podem ocorrer devido a mudanças repentinas de temperatura.

Site Le Creuset

Kristina Lopez
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Rachaduras no esmalte, presumo, e não no ferro.
27412 Rob
Esse aviso provavelmente é mais para o revestimento de esmalte, que pode enlouquecer nesse cenário, do que o ferro fundido subjacente, que é bastante resistente.
SAJ14SAJ
Ainda não vi a rachadura real do ferro fundido em todos os meus anos de posse de panelas de ferro fundido. Eles devem significar que o esmalte pode rachar sob mudanças extremas de temperatura.
21812 Kristina Lopez
oh cristina, eu sou a única pessoa que já ouvi falar disso ... (bem ..., além da pessoa que estava cozinhando na época ..) .. eu vi com meus próprios olhos, como realmente aconteceu. uma panela de ferro fundido, soprou um buraco perfeito do tamanho de 22calibur bem no centro da panela e soprou diretamente pela panela e também pela unidade de exaustão acima do fogão, com uma força muito violenta ... como uma bala. !!! era em um fogão top bobina elétrica e nós culinária à milanesa fígados chickin em óleo ... oh yeh, os fígados de frango foram incríveis ... tão gostoso
spacecat
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Sim, há um perigo, mas principalmente se você estiver assando o forno holandês com muito calor. Diga da geladeira ao aquecedor mais quente de um fogão profissional. Eu não me preocuparia muito; essas coisas são bem difíceis. (Fiz isso várias vezes na década em que cozinhei com fornos holandeses. Até agora, tudo bem.)

Outra razão pela qual você provavelmente não quer fazer isso é porque os ciclos de reaquecimento (se você reaquecer mais de uma vez) podem degradar o sabor.

jcarpio
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Sim, eu me preocuparia mais com as reações entre o ferro fundido e o conteúdo do que com o aquecimento do ferro. Desde que não seja rápido o maçarico de acetileno, a panela deve estar bem.
SAJ14SAJ
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Eu cozinho em ferro fundido. Frango, carne, porco, peixe ou qualquer coisa. Enquanto estiver cozinhando, jogo a panela inteira (resfriada / coberta) na geladeira. Algumas coisas terão gosto de ironia / ferrugem. Você saberá o que faz e o que não gosta. Se estiver cozido, não o envenenará. Então pare de se preocupar. Jogue-o de volta no fogão, aqueça-o e coma essas sobras deliciosas como Deus pretendia. Um usuário inexperiente de ferro fundido deve ter cuidado, pois a ferrugem pode se formar na panela e pode ser um risco para a saúde

spacecat
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