Tive grande sucesso em fazer bagels semeados; Eu cozinho os bagels na água com bicarbonato de sódio e um pouco de açúcar, e qualquer tipo de semente gruda do lado de fora e assa com perfeição. Meu problema está tentando replicar os bagels de alho. Alho fresco não gruda e não fica seco como eu quero. Os "grânulos de alho" desidratados queimam quando os bagels terminam. Assim:
Que tipo de alho funciona melhor para os bagels?
Estou realmente procurando por alguém com experiência real fazendo bagels de alho.
Editado para responder a um comentário: Posso ver os seguintes problemas ao adicionar o alho parcialmente durante o cozimento.
(O principal motivo) O alho não grudará na parte externa do pão, já que o pão estará seco. Alguém teria que voltar a molhar o pão de alguma forma, ou talvez molhar o alho?
Interromper o processo de cozimento do pão não é bom na minha experiência. Como eu cozinho bagels em lotes de seis bagels, eles ficam fora por um período de tempo razoável para adicionar o alho. E umedecer novamente a superfície os esfriaria ainda mais.
Parece absolutamente absurdo ter que manipular bagels quentes no meio do cozimento apenas para adicionar a cobertura. Tenho certeza de que não é assim que os bagels que tenho em mente são feitos.
No entanto, se alguém fez dessa maneira, deixe-me saber quais foram seus resultados.
Respostas:
Eu nunca vi o tipo de bagels de alho que spiceyokooko está falando, mas eu estou familiarizado com bagels de alho da variedade a que você está se referindo. Normalmente, não faço bagels de alho em casa porque sou mais feliz com os mais simples, mas já o fiz há algumas eras.
Normalmente, acho que a maioria das coisas adere bem aos bagels cozidos recentemente, mas, para o alho fresco, você pode achar mais confiável escovar uma lavagem de ovo (quantidades aproximadamente iguais de ovo / água batidos) na parte superior dos bagels antes de espalhar sobre o pão. alho picado. Isso funcionará quase como cimento para manter a maior parte do alho no lugar após o cozimento.
Há alguma possibilidade de que o nível de umidade do alho fresco torne mais difícil pressionar os bagels lavados com ovo em uma tigela de alho picado, como você provavelmente faria com as sementes.
Além disso, eu não esperaria que todo o alho ficasse preso. Mas com a lavagem dos ovos, a maior parte será.
Quanto à textura do alho, há uma ampla variedade de resultados comuns nas diversas lojas de bagels que experimentei na vida; alguns são castanhos dourados e outros quase queimados. É uma questão de tempo de cozimento, principalmente, mas também o teor de umidade inicial do alho.
Eu esperaria que a maioria das lojas de bagel use alho pré-picado a granel para que eles possam economizar um pouco de trabalho. Normalmente, é um pouco mais seco do que se você picasse o alho em casa. Considere comprar o material pré-fabricado e veja se isso o aproxima do que você deseja. Se isso acontecer, e você preferir fazer o trabalho pesado por conta própria, pique o alho e deixe-o no balcão para secar um pouco.
Outra estratégia é triturar o alho, misturá-lo com um pouco de óleo e espalhá-lo por cima dos pães cozidos com as mãos. Eu acho que isso deve ficar razoavelmente bem e afetará a textura do seu resultado.
Como não tenho 100% de certeza de qual é o seu ideal platônico para a textura do alho, não sei dizer se a mistura de óleo ou a rota de lavagem dos ovos será uma escolha melhor, ou híbrida, mas essas são algumas opções para explorar que acho que o aproximará do seu objetivo.
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Eu entendo os dois tipos de bagels de alho:
o alho por fora é a versão de fast-food e o alho por dentro é alho assado que se dissolve na massa (os últimos são os bagels de alho originais que estavam na delicatessen antes que os bagels se tornassem populares) .
Para fazer a versão fast food, use o alho granulado seco - e você precisa de tábuas de pão para que não sequem.
Para fazer uma tábua de pão, use apenas um pedaço de 2x4 que caiba na sua assadeira. A prancha é coberta com o que parece uma tira de estopa chamada correia de juta, você pode usar um grampeador para prendê-la à prancha de bagel.
O tecido da juta deve estar molhado quando você colocar seus bagels cozidos, e eles devem estar de cabeça para baixo / com as sementes voltadas para baixo.
Para garantir que o alho não queime, asse os bagels a 500 graus e geralmente você vira as tábuas e remove as tábuas após 7 minutos - no caso de alho, deixe-as mais um pouco na tábua de pão. Remova quando o alho estiver ficando tostado. Ou para a cor que você gosta deles.
Pessoalmente, eu sempre gostei da versão de delicatessen que parece um bagel simples ou, como os chamamos, um bagel de água, mas era um bagel de alho. Fiquei muito surpreso quando vi pela primeira vez um pãozinho de alho na loja onde eu era padeiro, que apenas polvilhava o alho por cima. Para muitos como eu, isso não é um pão de alho real. Experimente o verdadeiro tipo: assar uma cabeça de alho no forno por 40 min. Agora fará uma maravilhosa pasta assada. Experimente a quantidade de alho que você gosta. Adicione nos últimos 2 minutos de amassar a massa, não adicione à água, é o mesmo com qualquer favor adicional.
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Bem, para fazer os bagels como o da foto principal primeiro, você deve cortar em cubos / alho fresco ... você pode comprar o pote, mas precisa colocá-los entre toalhas de papel e colocar na geladeira ou em outro lugar para secar alguns. Você quer que todo o líquido visível se vá e as toalhas devem estar secas. Depois, você ferve seus bagels normalmente quando sai e está na panela para o forno. Você os escova com uma lavagem de ovo (ovo mexido e sal). Achei mais fácil colocar o pãozinho de cabeça para baixo no alho e depois voltar à panela. Asse como normal..Desfrute !!
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Experimente o alho picado e seco nos dois lados do pão antes de assar. Sabor de morrer :)
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Você não pode fazer bagels com cobertura de alho sem os fornos a gás rotativos especializados encontrados nas lojas de bagels de Nova York. Estes são necessários para retirar os bagels de uma casca enquanto estiver assando. O alho é aplicado depois de virar de cabeça para baixo.
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