Como posso fazer uma panna cotta baseada em Jelly bellys?

Eu quero fazer pipoca panna cotta. Eu tinha algumas idéias para isso: embeber o leite no milho estalado ou (minha opção preferida) derreter a pipoca manteiga Jelly Belly no leite e depois fazer uma panna cotta a partir disso.

Eles deveriam ser servidos como petit four com um pedaço de pipoca caramelizada no topo, então eu os faria em bandejas de cubos de gelo para que cada um tivesse o tamanho de uma mordida.

No entanto, não fui capaz de obter a textura correta. Tentei derreter diferentes quantidades de jujubas no meu leite, mas elas nunca pareciam solidificar apenas com uma espécie de consistência cremosa e espessa, com os topos às vezes ficando com uma pele nas versões mais concentradas. Então, se eu adicionasse gelatina como faria para fazer uma panna cotta, elas sairiam firmes e emborrachadas.

Então, além de continuar tentando diferentes quantidades de gelatina na minha mistura dissolvida de Jelly Belly, alguém tem alguma idéia do que eu possa fazer para que isso funcione?

(Vou tentar usar a versão de leite embebido / pipoca real novamente, mas essa não foi a pipoca e provei um pouco do óleo em que o milho foi colocado). Deveria pelo menos ser mais fácil obter a consistência certa nisso 1)

Pode ser que a parte interna do Jelly Bellys esteja atrapalhando a textura do produto acabado. Você já tentou infundi-los por tempo suficiente para dissolver o revestimento de açúcar e depois esticar a geléia como interiores? Eu acredito que a parte do açúcar é o que contém todo o sabor, e as "tripas" são simples. HTH!

Grant Achatz faz muito com pipoca em Alinea. Uma de suas receitas está disponível como parte da visualização de seu livro no Google Livros e é quase legível. Parece que ele segue o método de maceração (embora esteja usando água). Eu comi no Alinea recentemente e havia uma sopa de pipoca no menu com gosto exatamente de pipoca, então provavelmente é um bom lugar para começar (continuar?).

Um amigo fez uma vez um Panna Cotta de "cinema". Era uma panna cotta normal, mas ele serviu com um xarope de Coca Cola (Coca-Cola muito reduzida) e alguns Cracker Jacks caseiros. Estava uma delícia. Boa sorte com a sua.

Edit: O básico da receita:

• Cozinhe 100g de grãos de pipoca não cozidos (ele faz o fogão com 25g de óleo de canola)
• Adicione a 750g de água, 7g de sal kosher, 90g de manteiga, 75g de açúcar. Cozinhe por 5 minutos
• Estirpe através de tampa de porcelana, misture, coe através de chinoise.

Usar milho estourado pode ser um pouco literal. O que você realmente precisa é do sabor do milho e da manteiga. O sabor da manteiga deve ser fácil de incorporar com manteiga de verdade, embora você queira usá-la de forma esclarecida. Para o sabor do milho, eu tentaria usar um pouco de milho torrado. Fresco seria o ideal, embora você provavelmente possa se safar congelado.

Isso soa como um prato intrigante. Envie de volta quando você encontrar uma técnica bem-sucedida.

eu faço ganache de barriga de geléia para macarons; creme de calor e jujubas até que a superfície seja dissolvida, fresca, misture, coe.Em seguida, use como creme normal para ganache de chocolate branco. Levei um tempo para descobrir como infundir esses otários, mas o sabor é crônico.

Embeber o aroma no leite como uma abordagem muito típica usada por Heston Blumenthal para obter efeitos muito semelhantes aos que você procura, então eu definitivamente tentaria. Ele fez isso muitas vezes em sua série de festas de Heston .

Em segundo lugar, mjobrian, é melhor você adicionar os sabores de milho e manteiga à sua mistura separadamente, especialmente se estiver tendo problemas com as jujubas. Eu também recomendaria o pedido de atualização assim que você encontrar uma receita que funcione, isso parece muito bom.

Você pode olhar para canjica, apenas as coisas que vêm em latas - ele tem um sabor de milho, onde o sabor é mais parecido com milho estourado do que milho doce (se ajudar, eu recebi esse sabor de canjica branca). Com a adição de sal e manteiga, tem um gosto muito parecido com pipoca, e a textura é macia e rica em amido (me lembra batata) - e você pode achar mais fácil extrair o sabor ou entrar em uma panna cotta ou petit textura quatro-friendly.

Além disso, pode haver maneiras de obter um sabor melhor de macerar pipoca de verdade - esta receita usa creme quente (com sal e açúcar) para macerar a pipoca, talvez gorduras extras (em comparação com o leite) ou calor extra, ou apenas uma proporção diferente , pode dar um sabor mais forte. Esta receita ferve a pipoca com água, manteiga e sal; esta pressiona as partes macias da pipoca encharcada e fervida através de uma peneira e adiciona esses sólidos macios de volta - embora no seu caso, você talvez não queira a textura, mas ainda pode misture-os para obter um líquido mais espesso e um pouco mais saboroso. Se você estiver preocupado com os sabores desagradáveis ​​do óleo, você pode usar manteiga clarificada para colocar o milho.

Como alternativa, você pode procurar o tipo de sabor ou extrato que eles usam para fazer esse tipo de doce - ele pode ser especializado, mas pode não ser mais caro do que comprar vários sacos cheios de jujubas de pipoca com manteiga para experimentar e cozinhar. Eu vi esse extrato de pipoca , parece simples, mas suponho que manteiga e sal possam ser adicionados separadamente. essa empresa, a Amorelli's, possui um extrato e uma pasta com sabor de pipoca com manteiga e sal. De qualquer forma, você pode se olhar - o ponto é que esses produtos existem