Eu fiz várias sobremesas de mofo (em forma) com gelatina e substitutos de gelatina, e os substitutos sempre falharam em manter a forma de moldes de chocolate totalmente abobadados e similares. Existem substitutos vegetarianos reais aqui, ou apenas alternativas relativamente fracas? O principal...
O glúten tem muitos efeitos nas massas de pão, como explicado nesta bela resposta . Eu acho que os principais efeitos para as massas de pão são os três primeiros mencionados lá: Forneça elasticidade, presumivelmente por causa da rede de links que cria na massa; Prender e reter gás, novamente com...
Eu gostaria de fazer panna cotta , mas todas as receitas que eu vi pedido de gelatina sem sabor, e a coisa mais próxima que eu tenho na mão é um produto ( marca Gefen morango Jell sobremesa ) que não é nem gelatina sem sabor nem: É um produto com certificação kosher que substitui a gelatina por...
Recentemente, eu estava fazendo uma geléia de laranja que seria mergulhada em chocolate. Não pude usar a gelatina para endurecer a gelatina, que retornou a um líquido abaixo da temperatura do chocolate derretido. Quais outros agentes gelificantes eu poderia ter usado e quais são suas...
Eu gostaria de experimentar o "espaguete" com sabor, tomando um suco e gelificando-o em forma de espaguete, para poder ter fios de beterraba que eu poderia usar em um prato de macarrão. Alguém fez isso? Tem alguma dica sobre gelificantes para usar e o que eu poderia fazer com os fios, por...
Eu quero fazer pipoca panna cotta. Eu tinha algumas idéias para isso: embeber o leite no milho estalado ou (minha opção preferida) derreter a pipoca manteiga Jelly Belly no leite e depois fazer uma panna cotta a partir disso. Eles deveriam ser servidos como petit four com um pedaço de pipoca...
Minha namorada é vegetariana e tentamos fazer marshmallows em casa, mas até agora, depois de mais de quatro tentativas com ágar-ágar, ainda temos muito sucesso. Fizemos um lote saboroso - mas denso demais para ser realmente marshmallow (mas doce e os revestimos com coco torrado, para que fiquem bem...
Descobri na Wikipedia que é feito a partir da pele e ossos de animais . O artigo descreve as etapas da produção de gelatina de uma perspectiva técnica: Os processos de fabricação de gelatina consistem em três etapas principais: Pré-tratamentos para preparar as matérias-primas para a etapa...
Normalmente não faço muitas confecções, mas decidi recentemente tentar algumas coisas novas. Ontem usei esta receita de delícias turcas que encontrei originalmente na Coleção de Receitas Hidrocolóides . Ele usa ágar como agente gelificante e parece relativamente fácil de preparar (foi por isso que...
Não sou vegetariana, mas não quero usar gelatina. Eu já vi várias receitas para fazer mousse, mas elas parecem ser do tipo pegajosa. Estou procurando uma receita que irá definir para que eu possa fazer um bolo de mousse que pode ser de pé livre. Esta imagem é semelhante ao que estou...
Eles são fisicamente diferentes? Se sim, qual é a diferença, entre um gel e gelatina ou seus processos gelificação e gelificante ( gelatinização . gelatinização )
Bom tofu é realmente difícil de encontrar onde eu moro, especialmente o tofu de seda. Eu quero tentar fazer meu próprio tofu. Existem toneladas de receitas online. MAS, alguns dos coagulantes (gesso ou nigari) também são um pouco difíceis de encontrar. Eu não quero usar sais de epsom porque eles...