Como posso fazer mousse de chocolate fofo sem gelatina?

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Não sou vegetariana, mas não quero usar gelatina.

Eu já vi várias receitas para fazer mousse, mas elas parecem ser do tipo pegajosa. Estou procurando uma receita que irá definir para que eu possa fazer um bolo de mousse que pode ser de pé livre.

Esta imagem é semelhante ao que estou procurando:

Imagem de mousse

Eu tenho uma batedeira e fico feliz em usar ovos, creme de leite, etc. e experimentar, mas não quero fazer uma quantidade enorme. Eu posso usar ágar, mas até agora estou sempre perdido, pois a maioria das receitas que exigem gelatina não pode ser facilmente convertida para uso com ágar.

substitutions chocolate gelatin gelling-agents mousse user23116
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Procure uma receita que não precise de gelatina ou ágar-ágar. Há muita coisa na internet sem. Boa sorte!
Mien
Essa foto exata foi postada antes: Como posso tornar minha Mousse de Chocolate mais fofa? - todo mundo tem certeza de que usa gelatina. Há muito pouca chance de que o ágar-ágar lhe dê a mesma textura, ele se firma com firmeza e seu ponto de fusão é extremamente alto. Talvez seja isso o que você deseja, mas não será como a foto. Não sei por que você é contra a gelatina, mas a carragenina é a mais semelhante em propriedades.
Aaronut
Oi! Sim, foi nesse post que encontrei a foto enquanto procurava uma boa receita. Não sou contra a geletina em princípio (não sou vegetariana), só que não encontrei uma kosher ou halal, que é a verdadeira razão pela qual não quero usar geletina. De fato, qualquer receita que use geletina me causa o mesmo problema. Por não ter usado o agar, muitas vezes pensei que poderia ser a resposta, por isso é bom ouvir alguém que pudesse me dizer por que não pensar muito nesse caminho. Obrigado pela ajuda. :)
user23116
A gelatina bovina dos Grandes Lagos é kosher. Pode ser encontrado na Amazon.
Anthm
Thnaks, procurou, mas OMG seus £ 31 / $ 52 !! muito caro para mim, eu tenho medo. Pode ser útil para alguém. Obrigado
user23116

Respostas:

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Gelatina não tem nada a ver com uma mousse. Isso significa que não há problema em encontrar uma receita sem;).

Estou fazendo Mousse au Chocolat assim:

  • derreter 200-250gr (mais é melhor para a estabilidade) de chocolate (70% + cacau) em uma baine-marie
  • chicote 400gr de creme
  • bata uma gema de ovo em uma baine-marie até ficar fofa *
  • misture o chocolate na gema de ovo
  • dobre cuidadosamente o creme sob o chocolate
  • leve à geladeira por algumas horas

Esta mousse é bastante sólida depois de algumas horas na geladeira ... sem gelantina.

* se você quiser sabor como baunilha ou licor em sua mousse, é uma boa ideia adicioná-la agora ao ovo

Sam
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veja esta pergunta, cooking.stackexchange.com/questions/5482/… , há definitivamente uma diferença entre mousse com e sem gelatina, e suspeito que o OP queira ter mousse como a segunda, mas sem a gelatina
rumtscho
@rumtscho O resultado será bem parecido com o segundo.
Sam
Agora você sabe por que eu fiz a pergunta, mais do que a receita, eu queria ouvir as opiniões de pessoas mais experientes que eu. Eu nunca fiz mousse de chocolate antes e, se você fizer uma vez com uma receita, tende a cumpri-la ou desistir (se der errado), mas se houver alguém com mais experiência para perguntar a você, é muito mais provável que você consiga o que realmente é. esperando. Id o prazer de experimentar esta receita se é possível que irá resultar em um rato firme
user23116
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Se você é capaz de se apossar dele, usei substituto de gelatina vegetariana no passado e achei que estava bem. Estou no Reino Unido e a maioria dos supermercados estoca algo como Dr. Oetker Vege-Gel ou sua própria marca (geralmente chamada de gel vetetário, em vez de gelatina (e), para evitar confusão).

Se você estiver procurando por uma conversão em ágar, o Joy of Baking sugere que um pacote de 7 gramas (1 colher de sopa) de grânulos de gelatina (ou 4 folhas de gelatina em folhas) = ​​2 colheres de chá. ágar.

asameshimae
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Ah sim, eu vi o vege-gel. Gostaria de saber se o método para usá-lo em mousse de chocolate difere da versão em geletina? Obrigdo por sua contribuição.
user23116
Gel Vege é o melhor! você pode encontrá-lo em lojas de todos os lugares e é tão barato !!
Becca Lanyard
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Há cerca de dois anos, li sobre a "melhor mousse de chocolate" de Heston Blumenthal. Curiosamente, a receita exige apenas dois ingredientes: chocolate agridoce e água. O açúcar pode ser adicionado, mas é opcional. Está tudo na técnica.

Você usa uma abordagem semelhante a temperar o chocolate e depois chicoteá-lo.

Coloque uma tigela sobre uma tigela cheia de gelo. Derreta 265g de chocolate agridoce (picado) com 240 ml de água em fogo médio. Mexa delicadamente para manter a temperatura consistente durante todo o chocolate. Você despeja o chocolate derretido na tigela com gelo e começa a bater. Aqui você precisará pode precisar de um pouco de prática. Se você misturar demais, ficará granulado. Se isso acontecer, derreta levemente novamente e despeje novamente na tigela resfriada. O chocolate pode ser muito macio, mesmo sem adição de ingredientes.

John Grøtting
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Vi o método Blumenthal em um vídeo, mas nas duas vezes em que tentei, ele falhou. Certamente, peguei o ar na mistura, mas a certa altura, ele parou de receber mais ar e ficou uma espuma escorrendo. Você conseguiu reproduzi-lo?
rumtscho
Tenho certeza de que qualquer receita que tenha o nome Hestons associado a ela provavelmente é uma técnica muito avançada para alguém como eu (blush). adoraria ouvir o sucesso de alguém com isso. Obrigado pela sua contribuição
user23116
Definitivamente, requer um pouco de tentativa e erro. A temperatura deve ser perfeita e o tempo que você chicoteia também deve ser perfeito. Geralmente, Heston tem temperaturas muito específicas em todas as etapas da receita, mas não consegui encontrar mais detalhes.
John Grøtting
Eu vi a mesma receita / técnica atribuída a Herve This.
287 Marti
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Uma variante muito fácil é simplesmente pedaços de chocolate derretido e tofu, que podem ser ajustados com firmeza, usando seda para uma empresa extra, drenada - misturada / processada / batida e deixada para assar.

A quantidade de cada um também pode variar. Feito certo, você nunca imaginaria que havia tofu lá (então é melhor avisar as pessoas alérgicas à soja para não tocá-lo).

Os tipos mais firmes precisam de uma mistura / processamento mais agressivos para decompor o tofu até o ponto em que ele desaparece na mistura - a seda vai muito bem com um batedor. Possivelmente, um processo de duas etapas (para torná-lo mais suave) e, em seguida, bata (para obter mais ar) se aproximará do que você está procurando, se é importante mantê-lo em pé.

Ecnerwal
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