Eles são fisicamente diferentes? Se sim, qual é a diferença, entre um gel e gelatina ou seus processos gelificação e gelificante ( gelatinização . gelatinização )
food-science
gelatin
gelling-agents
chemistry
J.A.I.L.
fonte
fonte
Respostas:
UMA gel é qualquer líquido (geralmente) ou meio gasoso suspenso em uma malha tridimensional sólida que aprisiona o meio para que não flua.
Por meio de (analogia um pouco defeituosa) pensar em um papel gigante de plástico bolha. Sua principalmente ar. Mas o plástico impede que o ar flua em grande escala.
Os géis podem variar de muito macio a muito duro. Novo moderno aero-géis tem propriedades fascinantes.
A gelatina é uma proteína formada quando o colágeno (uma proteína conectiva em animais) é aquecido sob condições úmidas. A gelatina forma redes superligadas extremamente bem e, portanto, é um agente gelificante maravilhoso.
O nome também significa o gel criado a partir de gelatina e um líquido à base de água como caldo ou água com sabor açucarado. Você pode ter adivinhado até agora que os géis geralmente tomam o nome da gelatina.
Portanto, a resposta específica para a primeira parte da sua pergunta é: os géis são a categoria geral e a gelatina (no segundo sentido) é um tipo específico de gel.
Eu nunca ouvi o termo gelificação . O único verbo com o qual estou familiarizado é gel . O processo é gelatinização ou (mais familiar para mim), apenas gelificante .
Nos links da Wikipedia para gel , gelatina , colagénio e aerogel Você descobrirá muito mais.
fonte
Gelatinização significa que os grãos de amido incham, liberando as moléculas de amido, que então se ligam para engrossar o líquido. O gel se forma, aprisionando a água entre as cadeias de amido. É um processo de aquecimento. A gelificação é um processo de resfriamento que o gel estabelece.
fonte