Estou tentando experimentar uma receita de marinada que encontrei recentemente que exige tequila. No entanto, um dos meus amigos é incapaz de consumir álcool. O que seria um bom líquido saboroso para usar? Estou procurando um sabor que seja bastante semelhante ou pelo menos um pouco próximo.
Aqui está a receita que eu estou procurando fazer, cortesia de Alton Brown
Ingredientes
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de folhas de coentro
- 2 limas, zested
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 1 1/2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1/4 xícara de tequila
- 1 libra de filé de tilápia
- 1 colher de sopa de azeite
instruções
Coloque o alho, o coentro, as raspas de limão, o cominho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena do processador de alimentos e pulse até combinar, aproximadamente 20 segundos. Com o processador em execução, adicione a tequila. Coloque os filés de tilápia em um saco lacrado de 1 galão, adicione a mistura de alho e mova-se para revestir cada filé. Reserve à temperatura ambiente por 15 a 20 minutos.
Aqueça uma chapa antiaderente elétrica a 375 graus F.
Pincele a chapa com o azeite. Cozinhe os filés até ficarem cozidos e opacos por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Corte em tiras e sirva em tortillas quentes com creme, repolho roxo picado e fatias de limão.
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Respostas:
A tequila provavelmente desempenha dois papéis na receita: como sabor e como solvente. O álcool na tequila dissolve certos componentes em especiarias que a água ou o óleo não. Pelo lado do sabor, a tequila é basicamente um cheiro floral, então (e cheire juntos antes de você dizer não) por que não experimentar essência de rosa e mel com talvez um pouquinho de canela. Você pode encontrar água de rosas em lojas de comida étnica. É usado na culinária persa e indiana.
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(sim, eu sei, isso não é realmente uma resposta)
O álcool é frequentemente usado como solvente - existem vários produtos químicos saborosos que são solúveis em álcool e, portanto, o álcool ajudará os sabores a se fundirem melhor. Dessa forma, você pode imitar as qualidades do sabor do álcool, mas não terá um processo crítico que exija que você ajuste outros aspectos da receita para compensar (por exemplo, adicionar mais ervas ou especiarias, como o sabor também não vai aparecer; deixar a comida descansar por mais tempo para que os sabores se fundam).
atualização : devo mencionar, como não levantei essa questão na discussão dos substitutos do vinho - para o vinho, você costuma reduzir o vinho para molhos para ( tentar ) remover o álcool, mas intensificar o sabor do vinho; com um molho de vodka, você tenta extrair sabores extras dos tomates e não procura contribuição de sabor do álcool. Vinho vai actuar como um solvente, mas não é tipicamente o papel primário ou como singificant.
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Substituto de tequila - No tipo sudoeste de uma marinada, suco de cacto ou néctar. Se estou fazendo uma receita que exige um pouco de tequila, às vezes uso um esguicho ou dois de limão. Se a receita já tiver limão, deixarei a tequila de fora. Em uma marinada, posso adicionar uma pitada de vinagre branco.
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Nesse caso, com essa marinada, eu diria que a água deve funcionar muito bem. Não será tão floral, mas ainda será muito bom! Ninguém notará que a tequila está faltando, a menos que você diga.
Se você quiser mudar um pouco o sabor, mas 'sumo' para a tilápia desde que você perdeu o sabor da tequila, eu recomendaria adicionar alguns limões em conserva. pode não ser muito prático para você, mas os limões em conserva têm um sabor fantástico e interessante que seria ótimo aqui.
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