Eu tinha aprendido que você nunca deveria guardar comida enlatada na geladeira em lata aberta. Existe alguma base científica para isso, ou é apenas um conto de mulheres velhas?
Que tipos de alimentos não devem ser armazenados em suas latas depois de abertos? As azeitonas, por exemplo, seriam prejudicadas por esse tipo de armazenamento? Ou apenas alimentos mais ácidos, como pasta de tomate ou abacaxi, serão afetados?
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Jessica Brown
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Respostas:
Resposta curta: armazenar alimentos em uma lata aberta é normalmente seguro por um curto período, mas desaconselhável.
Resposta mais longa: Existem três questões principais com o armazenamento de alimentos em uma lata aberta. Eles são oxidação, contaminação e funk de metais.
Oxidação. Como observaram os comentaristas, as latas costumavam ser feitas de estanho, o que é tóxico. As latas modernas são feitas de aço ou alumínio. Se o conteúdo da lata for ácido, as latas são revestidas com uma camada interna de polímero (plástico). Se essa camada estiver quebrada - digamos, por um grande entalhe na lata ou usando uma faca para raspar o conteúdo -, o ácido poderá chegar ao metal e, com o tempo, corroí-lo e algumas das substâncias agora oxidadas o metal se dissolverá nos alimentos. Tanto quanto sabemos, o metal oxidado não é tóxico, mas tem um gosto horrível.
Contaminação. Qualquer recipiente aberto de comida pode ficar contaminado quando uma gota de água no ar (minúscula - mícrons de largura) contendo um micróbio desagradável escorre ou se deposita nele. O principal culpado biológico aqui é o Listeria, que pode crescer em qualquer ambiente úmido, incluindo espaços refrigerados abaixo de 40 ° C (5 ° C). Além disso, se os sucos de sua carne crua pingarem na prateleira superior, que depois é limpa inadvertidamente no recipiente de alimentos prontos para consumo, é provável que você pegue Salmonella ou E. coli. Esse risco pode ser mitigado se você mantiver suas carnes cruas na prateleira mais baixa, mas não eliminadas. Além disso, vale a pena notar que a contaminação por esse caminho é um evento relativamente raro - mas, mesmo assim, não vale o risco.
Funk. Você já colocou um cubo de gelo na sua bebida e notou que ela tem um gosto estranho? Os compostos químicos que dão sabor aos alimentos tendem a ser voláteis (o que significa que eles rapidamente deixarão os alimentos no ar circundante). Além disso, o mofo de uma geladeira / freezer é devido a compostos voláteis produzidos por mofo e bolor. Alimentos úmidos e / ou gordurosos podem ser velcro molecular para esses compostos.
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Por curtos períodos, cubra a lata com um saco plástico sanduíche e prenda com um elástico. Mantém o ar e a umidade.
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Os abridores de latas de corte lateral mais recentes fazem uma tampa para selar novamente a lata para armazenamento na geladeira, então eu faço isso de tempos em tempos. Eu acho que é um conto de mulheres velhas neste momento, pois as pessoas estavam mais preocupadas com o bpa no revestimento plástico do que qualquer outra coisa.
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Foi-me ensinado que manter alimentos enlatados abertos na geladeira leva ao botulismo.
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Foi-me dito que o chumbo ou estanho, usado para soldar / selar a costura lateral de uma lata, oxidaria quando exposto ao ar e levaria a envenenamento por chumbo. Mas as latas não são mais lacradas com chumbo atualmente:
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O sistema / componentes de refrigeração falhará prematuramente devido à exposição contínua a "vapores" ácidos liberados no ambiente fechado. Todo técnico de eletrodomésticos está bem ciente da correlação de armazenamento de alimentos sujos e problemas mais altos do sistema.
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Venho armazenando alimentos em latas abertas na geladeira há anos e nunca tive um problema, além do mofo, que ocorrerá durante semanas na geladeira. Acho que as pessoas se preocupam demais com essa questão. Contanto que funcione para mim, eu o farei. Eu uso tampas plásticas para guardar mais de dois dias.
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A vedação da costura é feita por solda para tornar o ar estanque. Uma vez que a lata é aberta com o abridor, ela começa a receber oxigênio e inicia o processo de formação de óxido de chumbo. Isso se torna um veneno depois de alguns dias. A intoxicação alimentar pode acontecer consumindo qualquer alimento ácido da lata aberta na geladeira. Este deve ser armazenado em um recipiente de plástico com a tampa hermética.
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