Por que os hambúrgueres às vezes desmoronam na grelha?

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Às vezes, ao cozinhar um hambúrguer, eu o desmoronei completamente sem motivo aparente. Isso se deve ao uso de uma carne moída muito magra? Não adiciono nada à carne e não passo muito tempo trabalhando na formação da patty.

grilling meat hamburgers Ryan Elkins
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Consulte também: cooking.stackexchange.com/questions/143/… para obter uma preparação geral de hambúrguer caseiro.
Eclipse
Eu também tive hambúrgueres desmoronando ao usar carne moída que foi congelada e depois descongelada.
anon
Você tem uma foto? A causa mais provável é que sua carne é muito magra. A gordura é necessária para ajudar o hambúrguer a se manter unido.
precisa saber é o seguinte
@ SAJ14SAJ, não, eu não tenho uma foto. Se eu adicionar lá, por exemplo, azeite, isso ajudará?
precisa saber é o seguinte
O óleo não funcionará se você quiser gordura saturada, normalmente carne bovina.
precisa saber é o seguinte

Respostas:

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Além do teor de gordura, garantir que a carne esteja fria durante a formação pode ajudar.

Tesserex
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5

Geralmente, acho que você precisa de um agente de ligação no pattie para garantir que ele fique junto - o ovo ou a farinha de rosca funcionam bem.

LeopardSkinPillBoxHat
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I segundo as migalhas de pão +1
Darko Z
4
Acho que acréscimos como farinha de rosca e ovo diminuem a textura e o sabor de um bom hambúrguer.
PaulS
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@PaulS - Entendo como talvez a farinha de rosca pudesse, mas não tenho certeza de como o ovo mudaria drasticamente a textura e o sabor.
LeopardSkinPillBoxHat
1
Eu como regularmente hambúrgueres feitos com um ovo. Meu bar favorito faz seus hambúrgueres dessa maneira. Eles usam muito pouco ovo em um lote grande de mistura de carne. Dito isto, evito adicionar algo assim. Como se costuma dizer, "qualquer coisa além de carne bovina e você está fazendo um bolo de carne". Eu acho que é preconceito falar mais do que ciência culinária, no entanto.
Preston
4

Eu sempre uso uma prensa de patty quando faço meus hambúrgueres, pois os compacta muito bem e os ajuda a ficar juntos.

Bryant
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Congelar os rissóis antes de cozinhá-los os mantém muito mais sólidos na grelha, até que estejam cozidos o suficiente para se manter unidos e reduz a quantidade de aderência à grelha.

Eclipse
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3

Tente refrigerar os hambúrgueres descobertos por uma hora após a formação. Isso dará tempo para as proteínas se solidificarem e pode dar tempo para os temperos se fundirem. Manuseie delicadamente enquanto cozinha, como sugere o jwiley.

Como alternativa, você pode fazer um corte mais fino ou trabalhá-lo com as mãos ou com uma batedeira. Quanto mais funciona, mais pegajoso fica. Mas esse tipo de textura pode não ser o que você está fotografando.

Felicidades

Greg
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Seu palpite está correto. Às vezes, também gruda na grelha e fica danificada ao girá-la. Você pode usar um pouco de óleo vegetal para tornar a superfície da churrasqueira menos grudenta.

Zepplock
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Há quanto tempo você está entregando o processo? De acordo com minha experiência, tento virar o hambúrguer apenas uma vez, depois que o lado em que ele é cozido pela primeira vez (você pode ver dourar na borda do hambúrguer). Se você tentar girá-lo muito cedo, antes que a carne tenha a chance de cozinhar completamente de um lado, a carne não será preparada o suficiente para manter o restante da empada, e desmoronará muito mais facilmente.

O óleo não vai ajudar a manter a carne unida, as gorduras saturadas e altas na carne devem ser suficientes para lidar com isso. Sugiro que você use uma espátula grande o suficiente para caber no tamanho da empada que você está fazendo ou deixe cozinhar por mais tempo antes de tentar virar.

JWiley
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