A única diferença entre a farinha de trigo integral comum e a farinha de trigo integral branca é a variedade de trigo da qual é moída. A farinha de trigo integral regular é moída a partir de trigo vermelho, enquanto o trigo integral branco é proveniente de um trigo pigmentado mais claro e, portanto, de uma cor mais clara. Nos dois casos, o germe ainda está intacto e, como afirmou Jonathan Campbell, ficará rançoso mais rapidamente que a farinha branca.
Mantenha-o em um local fresco e escuro e use-o rapidamente se não puder refrigerá-lo ou congelá-lo.
Quando você o mantém na geladeira ou no freezer e planeja usá-lo para pães de levedura, lembre-se de permitir que aqueça até a temperatura ambiente antes de usar para obter melhores resultados com o fermento.