O aquecimento adequado pode transformar alimentos estragados em alimentos seguros?

Suponha que eu tenha algum alimento que se torne inseguro ou contaminado por qualquer meio, além de adicionar explicitamente substâncias perigosas. Pode ter passado o prazo de validade ou ser manuseado com segurança, deixando a temperatura ambiente por muito tempo, etc. Outra possibilidade a considerar é o botulismo de latas danificadas.

Seria possível ressuscitar os alimentos dessas situações, tornando-os seguros, aquecendo-os suficientemente?

Isso dependeria dos micróbios exatos envolvidos para torná-lo inseguro (ou, como você provavelmente não sabe, a resposta curta é "não").

Existem basicamente duas maneiras pelas quais o crescimento microbiano torna os alimentos inseguros: pela presença dos próprios micróbios ou pelas toxinas que os micróbios criam. O aquecimento suficiente dos alimentos matará micróbios suficientes, para que esses sejam tratados. Infelizmente, algumas das toxinas são estáveis ​​ao calor e simplesmente não é possível aquecer os alimentos a uma temperatura suficientemente alta para destruir essas toxinas sem transformar os alimentos em carvão .

O Bad Bug Book do FDA fornece detalhes sobre patógenos específicos e suas toxinas estáveis ​​ao calor e lábeis ao calor.

Como já foi dito, isso dependerá do que causou a deterioração dos alimentos. Eu acrescentaria, no entanto, que existe uma terceira rota que não foi mencionada - esporos. Os esporos são basicamente o equivalente bacteriano de um traje espacial - as bactérias podem formar esporos quando as condições são ruins e, uma vez que os esporos podem sobreviver a condições extremamente hostis, incluindo calor, ácido, água sanitária, etc. Os esporos são especialmente importantes no caso do botulismo.

Se a comida estragou devido ao botulismo, não há muito o que fazer para garantir que seja segura. Você pode matar as bactérias e destruir toxinas diretamente nos alimentos por aquecimento prolongado (pelo menos de acordo com a ficha técnica do USDA abaixo), mas mesmo assim os esporos das bactérias são resistentes ao calor. Se você consumir os esporos, eles podem ativar e se tornar bactérias vivas que, então, produzem a toxina diretamente em seu corpo, e é a toxina que pode causar danos graves ou fatais.

Para obter um bom resumo do botulismo e da toxina botulínica, consulte: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/ doença e doença de origem alimentar / clostridium-botulinum / ct_index

Homem! Nem arrisque! Toxinas, esporos e similares colhem pessoas que vivem todos os dias.

Se qualquer pergunta sobre um alimento na geladeira jogue fora! Seu freezer é seu amigo em prevenção de vômito, suor, mágoa e morte, é fácil e seguro, certo? Caso contrário, não tome a palavra de ninguém sobre a deterioração da geladeira, que é boa para comer de novo táticas.

Realmente depende da toxina, mas honestamente, já que você provavelmente não será capaz de saber isso com antecedência, não se preocupe, apenas jogue fora.

Você é louco? Nem pense, bin.