Colorir sorvete colorido

Gostaria de comprar sorvete de morango para meu amigo, e a maioria do sorvete com sabor de morango é de cor rosa. No entanto, estou pensando em servir a cor verde do sorvete. Existe alguma maneira de colorir o sorvete como tal? Obrigado.

Se você fizer sorvete caseiro de morango, é provável que a cor seja muito, muito pálida, se aproximando do branco. Corante verde na sua mistura deve fazer o truque.

Seria muito difícil transformar retroativamente o sorvete comercial em uma cor diferente. O rosa é quase certamente proveniente de corante alimentar, e misturar em outro corante seria muito difícil sem afetar adversamente a textura do sorvete - basicamente você acabaria derretendo e recheando, para obter qualquer resultado decente, no qual Nesse caso, você também pode simplesmente fazer sorvete caseiro.

Você pode obter receitas com muita facilidade pesquisando no Google. Você precisará, é claro, de uma sorveteira. O tipo de barril congelado pode ser adquirido rapidamente e por um preço razoável.

No sentido literal, rumtscho e SAJ14SAJ estão certos.

No entanto, se você estiver disposto a ser um pouco aventureiro, poderá fazer isso! e sem uma máquina de sorvete. E será um truque divertido, para começar.

• Primeiro, compre sorvete de morango com morangos reais que não são totalmente rosados ​​(como Haagen Dazs).
• Segundo, use pistache para colorir / colar, é verde e os sabores se casam.
• Terceiro, compre cerca de 3 kg (5L ou 5 litros) de nitrogênio líquido.
• Quando o sorvete estiver mais macio e maleável, coloque-o em uma batedeira (como um robô KitchenAid) e misture a mistura de pistache.

• A parte divertida é a próxima, mas primeiro a segurança. Leia todo o iniciador de LN2 aqui (obrigado SAJ14SAJ pela recomendação) e siga a proteção de segurança adequada com nitrogênio líquido, incluindo proteção para pele / rosto e ventilação adequada. Leve isso a sério e evite danos sérios.

• Depois de seguir as precauções de segurança, coloque o misturador em velocidade média com o acessório da pá e despeje cuidadosamente a maior parte do nitrogênio líquido.

• À medida que o sorvete fica mais espesso e mais difícil de misturar, reduza a velocidade para baixa. Você alcançará uma consistência bonita e desejada muito rapidamente. Você pode usar o restante do nitrogênio líquido para completar à medida que o sorvete se aproxima.

É melhor servido imediatamente, mas você pode mantê-lo no freezer por pouco tempo. Caso contrário, perderá parte de sua preciosa textura.

Aqui está como o rosa claro e o verde quente se misturam. No Color Blender As cores superior e inferior se misturam para obter a do meio, que é verde o suficiente. Eu acho que o Color Blender usa processo de cores aditivo, mas de qualquer forma, o Haagen Dazs é leve o suficiente em cores para funcionar.

Esta receita de sorvete de nitrogênio líquido é da Modernist Cuisine de Nathan Myhrvold .

Posso fazer este sorvete incrível sem uma batedeira? Sim. Dê uma olhada nesta entrada de Vivian Macaron . Ou apenas pesquise "sorvete de nitrogênio líquido".

Não, isso não é possível por vários motivos.

Primeiro, você não pode colorir sorvete já fabricado. É feito de cristais congelados de creme e é muito duro para ser misturado com as coisas. Se você regar um corante alimentar, obterá apenas alguns pontos, mas eles não se espalharão por toda a coisa. O sorvete colorido é feito dissolvendo corante alimentar no creme líquido e agitando-o com uma máquina de sorvete no estado normal. A única maneira de adicionar cor seria derreter o sorvete primeiro, adicionar a coloração e congelá-lo novamente com uma máquina. Desvantagens: você precisa da máquina; caso contrário, se você colocar o creme no freezer, acabará com um bloco de gelo leitoso. Além disso, você teria que começar com um sorvete adequado à base de creme. Você pode obter isso na gelateria. Se você comprar uma banheira de sorvete no supermercado, não funcionará,

Segundo, se você quer verde, começar com um sorvete rosa é uma má idéia. Você provavelmente teve alguma teoria da cor na escola. O rosa é feito de uma pequena quantidade de corante vermelho no sorvete branco. Se você adicionar corante verde ao vermelho, ficará marrom. Você precisaria adicionar quantidades muito grandes de corante verde antes que o matiz vermelho se perdesse no verde e, mesmo assim, a cor não será muito apetitosa, e terá um tom levemente sujo. Além disso, adicionar quantidades de corante alimentar ao sorvete não é uma boa ideia. Primeiro, ele pode mudar o sabor visivelmente. Segundo, os solventes no corante podem ser suficientes para manter o sorvete congelado.

Sua melhor opção seria esquecer o sorvete rosa existente e fazer o seu próprio, adicionando corante verde desde o início. Para isso, você precisa de uma máquina de sorvete (existem máquinas baratas para uso doméstico). Então, você tem o problema de obter o sabor do morango sem deixá-lo rosado. O sorvete caseiro usa morangos reais e, quando maduros o suficiente para dar um sabor agradável, eles também colorem o sorvete. Você pode tentar obter um aroma sintético de morango, mas não sei onde encontrar uma fonte para isso. Como alternativa, você pode tentar fazer sorvete com pouca gordura, começando com uma bebida de leite com sabor de morango disponível no mercado e misturando-a com creme, mas, novamente, ficará levemente rosa.

Se você tem uma máquina de sorvete, pode tentar a rota caseira. Mas seria muito mais fácil se você pudesse escolher um tipo diferente de combinação inesperada de sabor / cor. Por exemplo, o sorvete caseiro de abacaxi é muito pálido, quase branco. Se você colorir, digamos, vermelho, ninguém esperará sabor de abacaxi. Você pode ir ainda mais longe e fazer um sorvete muito incomum, infundindo o creme com uma erva (por exemplo, alecrim ou erva-cidreira) e depois colorir com uma tonalidade que ninguém associa ao sabor das ervas.

Se você não tiver uma máquina, tente fazer algo que não seja sorvete. Por exemplo, você pode colorir um milk-shake feito com sorvete comercial. Você não terá problemas para colocar o corante no leite. Os mesmos problemas com a mistura de cores se aplicam como acima - você pode fazer um milk-shake de cor violeta-azul ou laranja com um sorvete rosa, mas seria difícil conseguir um verde.

Se você quiser começar com um sorvete comprado, não há realmente uma maneira de recolori-lo, mas você pode revesti-lo de outra coisa.

Uma idéia pode ser o chocolate branco tingido (apenas derretido e com uma pequena quantidade de corante adicionado). Talvez crie bolinhas de sorvete de morango com uma colher de melancia, coloque um palito ou palito de dente e mergulhe no chocolate verde derretido e coloque as bolinhas no congelador até servir.

Vou seguir em frente e contradizer todas as respostas existentes: sim, você pode fazer isso. Seria muito mais fácil (e melhor) se você fizesse o sorvete em primeiro lugar, mas você não precisa.

Como já foi dito, comece com o sorvete o mais branco possível, para que o corante verde não tenha muito o que encobrir.

Despeje a coisa toda em uma batedeira e use o acessório da pá para mexer até que amoleça o suficiente para adicionar um pouco de corante alimentar e misturá-lo. A coloração pode não ser completamente lisa, mas deve se misturar bem - isso O método também funciona para misturar aromas líquidos (como licores) e misturas sólidas (pedaços de biscoito, nozes etc.). Isso prejudicará um pouco a textura, mas contanto que você não a deixe amolecer demais, tudo ficará bem.

Se você não possui uma batedeira, pode fazer a mesma coisa manualmente, mas será mais difícil - ou você terá que trabalhar muito para fazer o que a batedeira faria ou deixará mais macia para misturá-la e acabar comprometendo mais a textura.

E para que as pessoas digam que isso não vai funcionar: até David Lebovitz sugere, na seção de mixagens de The Perfect Scoop . Claro, o corante alimentar pode acabar um pouco confuso, mas é melhor que nada! Funciona porque o sorvete comprado na loja é muito macio antes de derreter (mais fácil de colher e mais divertido de comer), trazendo-o para um local macio o suficiente para misturar não danifica a estrutura tanto quanto faria com o gelo caseiro creme.

Por que não comprar sorvete de pistache e adicionar seus próprios morangos? Você pode fatiá-los e cortá-los em cubos e deixar o IC amolecer um pouco, misturá-los e recongelar. No entanto, você sempre corre o risco de obter cristais nojentos que podem se formar no sorvete recongelado. Melhor ainda, adicione os morangos quando estiver servindo.

Aliás, há um acessório para sorvetes no misturador de utensílios de cozinha. :)