Eu não tive muito sucesso tentando fazer gelato estilo italiano em casa, embora o sorvete estilo francês funcione muito bem.
Estou usando o Cuisinart ICE-100, que vem com um sorvete e uma raquete de sorvete. A raquete de gelato definitivamente produz resultados mais densos com menos ar, embora o Cuisinart não permita que você controle a velocidade de agitação (como a maioria das sorveterias domésticas).
Meu principal problema é que, se eu fizer um litro de sorvete e armazená-lo no freezer, ele congelará tão solidamente que não poderá mais ser recolhido - ele pode ser cortado com algum esforço.
Alguma recomendação, dicas, livros de receitas? Não me importo de fazer mais algum esforço na fase de cozimento e deixar algum tempo na geladeira na fase de servir para que o gelato atinja a temperatura certa para servir.
Respostas:
Como você diz que o sorvete no estilo francês funciona bem, mas o gelato está congelando muito, eu suspeito que o problema pode ser simplesmente a temperatura da porção. O sorvete precisa ser servido a uma temperatura mais quente que o sorvete. Infelizmente, as temperaturas que encontrei são bastante variáveis (alguns dizem 5F, outros dizem 10-20F), mas todo mundo sempre diz que o sorvete precisa de uma temperatura mais alta que o sorvete.
Portanto, tente retirá-lo do freezer 15 minutos antes de servir.
Se você não quiser fazer isso, as receitas reais de gelato provavelmente não funcionarão bem, e você terá que modificá-las. Você pode tentar alguns dos truques comuns para amolecer o sorvete: adicione álcool, açúcar, gordura ou aditivos como goma de guar ou goma xantana . Mas lembre-se de que eles podem fazer com que você se desvie um pouco do sabor ou textura original do gelato!
fonte
Receita de sorvete de cozinha do Google. Cuisineart publica seu próprio livro de receitas que inclui gelatos.
fonte