O gelato de estilo italiano é possível com fabricantes de sorvete em casa e freezers comuns?

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Eu não tive muito sucesso tentando fazer gelato estilo italiano em casa, embora o sorvete estilo francês funcione muito bem.

Estou usando o Cuisinart ICE-100, que vem com um sorvete e uma raquete de sorvete. A raquete de gelato definitivamente produz resultados mais densos com menos ar, embora o Cuisinart não permita que você controle a velocidade de agitação (como a maioria das sorveterias domésticas).

Meu principal problema é que, se eu fizer um litro de sorvete e armazená-lo no freezer, ele congelará tão solidamente que não poderá mais ser recolhido - ele pode ser cortado com algum esforço.

Alguma recomendação, dicas, livros de receitas? Não me importo de fazer mais algum esforço na fase de cozimento e deixar algum tempo na geladeira na fase de servir para que o gelato atinja a temperatura certa para servir.

persiflage
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As lojas de gelato geralmente não colocam seu gelato em freezers que ficam tão frios quanto o que você teria em casa. A maioria das sorveteiras que vi produzem basicamente uma textura de sorvete pronta para servir, se você usar a proporção de gordura certa, mas depois de congelada, torna-se essencialmente o que chamamos de leite com gelo.
JasonTrue

Respostas:

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Como você diz que o sorvete no estilo francês funciona bem, mas o gelato está congelando muito, eu suspeito que o problema pode ser simplesmente a temperatura da porção. O sorvete precisa ser servido a uma temperatura mais quente que o sorvete. Infelizmente, as temperaturas que encontrei são bastante variáveis ​​(alguns dizem 5F, outros dizem 10-20F), mas todo mundo sempre diz que o sorvete precisa de uma temperatura mais alta que o sorvete.

Portanto, tente retirá-lo do freezer 15 minutos antes de servir.

Se você não quiser fazer isso, as receitas reais de gelato provavelmente não funcionarão bem, e você terá que modificá-las. Você pode tentar alguns dos truques comuns para amolecer o sorvete: adicione álcool, açúcar, gordura ou aditivos como goma de guar ou goma xantana . Mas lembre-se de que eles podem fazer com que você se desvie um pouco do sabor ou textura original do gelato!

Cascabel
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Receita de sorvete de cozinha do Google. Cuisineart publica seu próprio livro de receitas que inclui gelatos.

Escoce
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