O que posso substituir por produtos lácteos em pratos de carne kosher?

11

Eu converti vários pratos tradicionais em kosher (não é possível misturar carne e ingredientes lácteos), mas tenho dificuldade em encontrar substitutos para ingredientes lácteos que tenham a consistência ou o sabor correto. Eu tentei vários produtos à base de soja, como o ácido azedo, funcionam muito bem se você não estiver cozinhando, mas acho que muitos deles não suportam bem as altas temperaturas. Alguém tem outras sugestões para que eu possa fazer estrogonofe de carne ou parmesão de vitela.

Janelle
fonte
1
Não deveriam ser chamados de "substitutos lácteos"? Ou 'Substitutos para laticínios?'
bmargulies
Uma nota de advertência: muito estritas adeptos regras kosher pode evitar até mesmo aparecendo para violar kashrut (por exemplo, recusando-se a comer o bacon de peru ou o uso de queijo à base de soja em um hambúrguer). A maioria dos que mantém o kosher não é tão rigorosa, mas é algo a ter em atenção ao cozinhar para os outros.
28615 Erica

Respostas:

4

Em relação aos problemas que você teve com o Toffutti Sour Supreme ... espere até tirá-lo do fogo e mexa bem antes de servir.

Se ele ainda quebrar, tente misturar o pó de araruta, amido de tapioca (disponível nos mercados asiáticos) ou amido de batata (cerca de uma colher de sopa por xícara de supremo azedo) antes de adicionar ao estrogonofe. Esses amidos (amilopectina) têm um ponto de gelificação mais baixo do que os amidos à base de grãos (farinha, milho, arroz), que são mais ricos em amilose e requerem aquecimento a uma temperatura mais alta para que os grânulos de amido inchem e estourem, liberando seu amido.

OU

Experimente esta receita para o strogonoff de carne kosher, onde eles estão usando leite de coco para o molho de creme kosher e diga que o sabor do coco não aparece no prato acabado.

Darin Sehnert
fonte
6

No exército israelense, tive um "parmesão" de vitela feito com molho de tahine. É um prato muito diferente, é claro. Também é comum obter receitas de carne / macarrão que não incluem o componente lácteo.

Em geral, geralmente é melhor substituir a carne (por peixe ou uma empada vegetariana como o seitan) ou trabalhar com receitas diferentes. Tentar fazer cheeseburgers kosher (e colocar margarina na mesa de shabat) são as características dos recém-religiosos.

Joel Spolsky
fonte
A margarina ainda contém leite (embora em quantidade menor que a manteiga) é considerada isenta da proibição?
22810 Sarge_smith #
@sarge_smith Não é kosher margarina.
Sruly
3

Primeiro pergunte a si mesmo se o ingrediente lácteo é significativo para o prato, alguns pratos podem ficar sem o item lácteo. O azeite de oliva para manteiga é o exemplo mais fácil. Faço estrogonofe com frequência e sempre coloco creme de leite como ingrediente opcional - decore. Meu irmão é intolerante à lactose e ele ama Stroganoff. Além disso, reveja alguns livros de culinária Kosher, Joan Nathan vem à mente. Os livros de receitas vegetarianas geralmente têm substituições intrigantes para proteínas animais

Christina Tenney
fonte
3

Realmente depende do que você está tentando fazer com os laticínios. É para sabor, consistência, umidade?

Eu mantenho o kosher e frequentemente vejo receitas com produtos lácteos.

Se o creme para assar, muitas vezes, o creme puder ser substituído por cremes de café não lácteos ou chantilly não batido, a manteiga poderá ser substituída com margarina de gordura vegetal.

Para fazer uma massa de tempura, basta colocar água em vez de leite.

Faço pão de milho (para comer com carne) e uso parte de leite de soja e parte de maionese para substituir o leite de manteiga. No caso do pão de milho, o principal objetivo dos leites de manteiga é a umidade, portanto, a maionese.

De qualquer forma, é individual e, como o @spolsky disse, não tente fazer um hambúrguer de queijo e nunca! tocar coisas como pepperoni vegetariano! (basta perguntar a quem o fez)

Sruly
fonte
0

Tive alguma sorte com arroz ou leite de amêndoa, embora você também precise abordar a técnica. O estrogonofe, por exemplo, pode exigir que você prepare o molho em fogo diferente. Eu recomendo folhear alguns livros de receitas veganas para ver se há alguma receita análoga da qual você possa roubar uma técnica de preparação.

BTW - Eu não estou super familiarizado com a preparação de alimentos Kosher, mas os "laticínios" incluem todos os leites de animais (como ovelhas ou cabras?) Os "laticínios" também incluem iogurtes, kefir, etc?

Kerrizor
fonte
Laticínios incluem todos os produtos lácteos de todos os animais.
Janelle
-1

você tentou arroz ou sonho de amêndoa

Fila21
fonte
-2

Cuidado com a maioria do leite de soja e o leite de amêndoa é Dairy - eles contêm leite ou produtos derivados !!!!!

Kate
fonte
3
Bem-vindo Kate, você pode compartilhar sua fonte de informações? Não acredito que a maioria dos leites de soja / nozes contenha laticínios.
Debbie M.
Não, os leites sem leite (soja ou amêndoa) não possuem leite ou derivados. Pode haver misturas de soja ou leite de amêndoa por aí, mas o leite será claramente rotulado na lista de ingredientes.
Erica