Quais são as formas adequadas de descongelar os alimentos? Existem vantagens ou desvantagens para eles?
Existem quatro métodos para descongelar alimentos congelados que são reconhecidos como seguros:
Todos esses quatro métodos atendem aos critérios de minimizar a quantidade de tempo que os alimentos passam na zona de perigo (40-140 F, 4-60 C) onde as bactérias podem crescer.
Os prós e contras dos seguintes métodos frequentemente recomendados também são revisados:
Descongelar os alimentos na geladeira é lento; pode levar um dia para derreter vários quilos (um quilograma ou dois) e ainda mais tempo para alimentos maiores, como um peru congelado inteiro.
A vantagem é que o refrigerador está em uma temperatura segura e o crescimento bacteriano já é inibido, portanto, há pouco risco.
Este é provavelmente o método preferido para muitos alimentos, se você tiver tempo.
O degelo no microondas é rápido, mas possui várias desvantagens:
Exige muita atenção, girando ou girando os alimentos para obter uma cobertura uniforme das microondas; para itens como carne moída, pode ser necessário raspar as porções descongeladas e continuar descongelando a porção congelada.
É fácil ir longe demais e começar a cozinhar a comida, especialmente se ela tiver uma forma estranha ou pequenas partes pontudas saindo (como asas em uma galinha).
Por esse motivo, o degelo por microondas é melhor apenas para alimentos como sopa ou ensopado, onde você pode mexê-los e se uma parte ferver uma pequena quantidade enquanto a outra estiver congelada, nenhum dano será causado.
Essa é a mais surpreendente, mas é verdade: a maneira mais rápida de descongelar alimentos com segurança é sob água corrente fria (a ou abaixo de 70 F / 21 C), como a água fria da sua torneira.
O motivo é que a água tem uma capacidade extremamente alta para transportar calor, e a convecção forçada da água corrente garante que ele transfira o calor do item de comida o mais rápido possível. No episódio Good Eats What's Up Duck , Alton Brown descongelou várias esculturas de patos congelados por vários métodos. O que estava em água corrente fria estava quase completamente derretido, mesmo quando o que estava no forno a 200 F ainda era bastante reconhecível em forma de pássaro.
É importante que a água esteja correndo, para garantir uma forte convecção. Você pode fazer isso colocando os alimentos na pia sob um fluxo muito pequeno de água.
Se o alimento não se molhar, você pode colocá-lo em uma bolsa tipo zip ou similar para mantê-lo seco. Tente remover o máximo de ar possível, para obter o melhor contato entre a água e os alimentos (através da bolsa).
Esse é o melhor método para o descongelamento rápido e forçado (pelo menos quando a microondas não é apropriada ou inconveniente), mas provavelmente é menos conveniente que o método do refrigerador. Você também deve monitorar os alimentos e removê-los quando forem descongelados, ou eles atingirão a temperatura ambiente da água, que provavelmente está na zona de perigo.
Alguns alimentos podem ser cozidos a partir do estado congelado, descongelando e depois cozinhando em uma operação.
Entre os mais adequados para isso estão os itens menores ou mais finos, como:
É uma má idéia, especialmente para carnes e outros itens altamente perecíveis. Você não tem controle sobre a temperatura que a superfície dos alimentos atingirá e pode começar a estragar na superfície antes que o centro seja descongelado.
Mais uma vez, uma má ideia. Sem a convecção, a velocidade de degelo é reduzida. Também não há fonte de água mais nova e fria, portanto a temperatura da própria água aumentará.
Algumas partes dos alimentos podem atingir temperaturas perigosas antes de serem totalmente descongeladas. Além disso, se você não verificar a comida com frequência, a temperatura pode entrar em territórios perigosos, facilitando a deterioração.
Esse método é mais frequentemente usado com alimentos finos, como bifes ou hambúrgueres congelados.
A física está com você, pois a capacidade térmica específica e a condutividade do metal são muito altas (mais altas que a água). A grande área superficial do metal age como um radiador ou dissipador de calor ao contrário, afastando o calor dos alimentos mais rapidamente do que o ar sozinho.
Este método não é aprovado pelos códigos de saúde para uso comercial e apresenta alguns riscos. Você precisa monitorar de perto os alimentos e cozinhá-los ou movê-los para a geladeira assim que descongelar. Caso contrário, a comida estragará e a condutividade do seu metal se tornará seu inimigo, levando a comida à temperatura ambiente mais rapidamente.
Embora esse método não seja oficialmente sancionado, você pode avaliar seus riscos por si mesmo.
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