Recentemente, me deparei com alguns feijões pretos frescos no mercado do meu fazendeiro local. Foi a primeira vez que vi feijão preto que não era enlatado nem seco.
Tenho certeza de que os feijões frescos cozinharão mais rápido e não precisarão de molho, mas existem outras diferenças que eu deva saber? Como o feijão resultante vai cozinhar em comparação com o feijão seco? Eles também terão um sabor diferente? Alguns pratos são mais adequados para os feijões frescos do que secos?
E quanto a outros tipos de feijão, já que os grãos frescos de Cranberry e Lima também estavam no mercado?
Respostas:
Gosto
Feijão fresco é mais doce no paladar. Eles também têm uma qualidade "mais fresca" para eles. O melhor exemplo disso é a diferença entre um prato de ervilha fresca e uma sopa de ervilha. Ambos podem ser deliciosos, mas o prato de ervilha fresca pode ser mais doce e ter uma qualidade mais floral e aromática.
O feijão seco pode ser um pouco mais granulado, mas isso pode ser mitigado por métodos de cozimento.
Cozinhando
Como os feijões frescos são mais macios, eles cozinham muito mais rápido que os feijões secos. Aproximadamente 20 a 30 minutos versus as 1-3 horas para o feijão seco.
A pele dos feijões frescos é macia e mais resistente que os feijões secos. Eles se sustentam melhor ao cozinhar, de modo que problemas típicos de feijão, como peles quebradas e quebradas, são muito menos problemáticos. Os grãos frescos resistem à salga precoce, água fervente turbulenta e agitação vigorosa devido à força da pele.
Nutrição
Não pude encontrar muita pesquisa sobre o assunto além de quantos nutrientes o feijão seco retém em vez de perder. O consenso geral parece ser que o feijão seco retém grande parte de seu valor nutricional.
Muitos dos nutrientes solúveis em água do feijão podem vazar durante o processo de imersão e cozimento, mas, desde que também se consuma esses líquidos, é fácil aproveitar os benefícios.
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Há uma diferença na textura. Os feijões secos tendem a ser um pouco mais granulados. Isso se baseia na minha experiência em cozinhar grãos borlotti frescos e compará-los com os secos. A pele das novas parecia mais macia e mantinham a forma melhor. No entanto, essa foi uma comparação muito direta e crítica com os dois feijões próximos um do outro. Eu imagino que seria mais difícil tirar essas conclusões se você não tiver o feijão cozido próximo um do outro.
Há também uma diferença nutricional; os produtos secos perdem a maioria de suas vitaminas solúveis em água. Estes incluem vitaminas do complexo B e C. Embora nenhuma vitamina esteja presente em grande número nos grãos.
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