Deixar uma tigela de farinha e água em um canto quente parece problemático na melhor das hipóteses.
Estou disposto a acreditar que há algum processo que limita os patógenos, mas ler sobre isso nem parece ser considerado.
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Peter Coulton
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Respostas:
A dica está no nome, fermento. De acordo com a extensão da Universidade de Wisconsin :
Ainda assim, eles apontam cuidados para obter um bom resultado. Houve incidentes de segurança alimentar relacionados a entradas caseiras e o uso de entradas que podem ser armazenadas na geladeira é recomendado.
Consulte o artigo vinculado para obter mais detalhes.
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Há uma diferença entre deixar algo "dar errado" e fermentá-lo. A fermentação é um processo intencional pelo qual certas bactérias / fungos (desejáveis) "comem" o alimento. O "desperdício" desses micróbios pode ser muito valioso para os seres humanos, seja porque agrega sabor, nutrientes como vitaminas ou devido a outras propriedades (como levedura de pão). Geralmente é uma combinação dos itens acima. Se algo estragar, no entanto, os alimentos estão contaminados com bactérias indesejadas ou mesmo perigosas.
A farinha de fermento, em particular, não é tão diferente do pão fermentado apenas com fermento. O fermento é um fungo. A única diferença é que a massa fermentada também contém bactérias do ácido lático (que também estão no intestino, no ar e na maioria dos vegetais. É provavelmente uma das bactérias mais comuns que existem). Essas bactérias são a razão pela qual a massa fermentada não estraga facilmente, a propósito.
Por milênios, a fermentação foi uma das maneiras mais importantes de preservar alimentos (chucrute, por exemplo) ou assar pão (massa fermentada, tempos do Egito Antigo). Até o salame é fermentado. Combinado com refrigeração, esses alimentos podem durar ainda mais . Chucrute não estraga por 6 meses, facilmente.
Para encurtar a história: existem muitos micróbios que são muito importantes e benéficos para os seres humanos. Os alimentos fermentados são tão seguros quanto qualquer outro alimento, uma vez que foram fermentados adequadamente. Quanto à massa de fermento: mantém uma cultura muito estável de bactérias e leveduras de ácido lático, preservando efetivamente a massa enquanto elas não morrem (e mesmo assim, o ácido lático retarda consideravelmente o crescimento de patógenos).
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