Para filmar ou não filmar - cozinhe lentamente os pratos de carne

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Eu quero fazer goulash de carne na minha panela lenta (primeira vez). As instruções pedem a adição da carne como está. Algo no meu intestino (certo ou errado) me diz para chamá-lo primeiro. Será que será basicamente o mesmo se eu não queimar? Estou um pouco preocupado por causa das temperaturas do verão, mas adoraria que eu pudesse colocar a carne completamente crua com segurança.

Obrigado.

food-safety beef slow-cooking kiamlaluno
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Respostas:

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Será que vai funcionar sem queimar primeiro? Sim.

Será que tem tanto sabor? Não.

Searing faz duas coisas: crie sabor através do processo de escurecimento e comece a cozinhar rapidamente. Searing não "trava em sucos". O mero som do chiado que continua é uma indicação de que os sucos estão exalando e chiando contra a superfície quente do cozimento.

Benefício da Chapa para uma receita de Fogão Lento ou Panela de Pressão: No caso de preparar carne em uma panela lenta ou em uma panela de pressão, o objetivo de queimar primeiro a carne é dourar a carne para obter um sabor melhor.

Se você tiver tempo e não se importar de ter outra panela para limpar, cale a carne antes de adicioná-la à panela lenta. Se o tempo não permitir, ainda funcionará para colocar a carne sem queimar primeiro, o sabor do prato acabado será apenas um pouco mais sutil e não tão "carnudo".

Darin Sehnert
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Regras de sabor máximo. Eu queimei a carne primeiro. Sua resposta chegou bem a tempo quando eu estava pronta para começar meu goulash. Eu acredito em cozinhar uma vez, comendo três vezes, então a maior parte será congelada em porções individuais. O sabor máximo é importante. Obrigado, Darin.
Kiamlaluno
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Searing a carne tem 3 vantagens:

  1. Dá à carne uma crosta saborosa.
  2. Dá a você o que você precisa para começar um saboroso molho de carne do que resta na frigideira.
  3. Ajuda a carne a se manter melhor durante o cozimento longo e lento.

Desvantagens:

  1. Leva mais tempo de preparação.
  2. Dá-lhe mais panelas para limpar.
Tim Gilbert
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Bom ponto sobre o molho. O OP deve esmalte a panela com vinho / caldo / cerveja / água / o que for, raspe todos os pedaços grudados na panela e incline a mistura na panela lenta junto com a carne.
Matt
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Searing começa com as reações sabor Maillard que são realmente importantes. No entanto, cubos individuais de carne podem ser muito sujos e demorados. Comecei agora a obter grandes fatias ou pedaços de bife refogado, queimando dos dois lados e cortando-os em cubos para cozinhar mais

Stuart
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Você não precisa chamuscá-lo antes de cozinhar no forno, mas fazê-lo adiciona um sabor que não quero perder.

Além disso, você pode chamuscá-lo depois de cozê-lo, pois não há diferença em chamuscá-lo antes. Este é o meu método preferido, pois a crosta é um pouco "mais fresca" do que a primeira queimou antes de cozinhar.

Sven
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