Acabei de descobrir que eles fazem dispositivos sofisticados para pressionar alho. No entanto, não tenho certeza de quando devo usar isso. Quando os chefs pressionam o alho e quando o picam? Existe uma regra de ouro que precisa ser seguida? Além disso, por que apenas alho e gengibre são pressionados?
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Respostas:
Na verdade, isso é bastante controverso. Se você for usar uma espremedora de alho, corte a ponta da raiz do cravo-da-índia (você pode fazer uma lâmpada de cada vez, se desejar) e dê aos cravos-da-índia um pouco de esmagamento com o lado de uma faca grande antes você os pressiona. Se você fizer isso e tiver uma boa prensa de alho, poderá retirar o papel da prensa para estar pronto para o próximo dente. Tudo bem, se alho pressionado é realmente o que você deseja.
Alho é engraçado assim. Tudo depende de quão exigente você quer ser. Pressionar é a maneira menos "perfeita" de preparar alho para qualquer coisa, mas praticamente funciona para tudo. Muitas pessoas acham que a pressão é a maneira mais conveniente de lidar com o alho. Se você pressionar alho, obterá suco de alho fresco e pasta de alho borrada. Para quase tudo o que é adequado .
Se você deseja mais do que o adequado, o tipo de grandiosidade superlativa que os juízes do Michelin Star procuram e que seu irmãozinho nunca notaria, então você precisa dominar as habilidades da faca. Fatiar, picar, manchar, esmagar e até pressionar dão resultados diferentes, mesmo que essas diferenças sejam apenas aparentes para nós, meros mortais.
Eu não acho que o gengibre deva ser pressionado, e eu não diria que pressionar é uma técnica sempre adequada, como eu diria para o alho. Os melhores métodos para o gengibre são ralar com um microplano ou um ralador de gengibre, cortar em cubos finos, fazê-lo em volume com um processador de alimentos e, em seguida, manter na geladeira ou congelar em alíquotas de uso único, ou assar e usar em pedaços grandes . Você pode achar útil saber que pode congelar toda a mão de gengibre. Congelado, você pode usar um microplano e o papel sairá do seu caminho.
Não sei de mais nada para o qual uma prensa do tipo espremedor de alho possa ser útil.
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Há três fatores a serem considerados na decisão de cortar ou picar alho em comparação com o uso de uma prensa de alho:
Na prática, os profissionais quase nunca usam uma prensa de alho real porque:
As prensas de alho são convenientes principalmente para cozinheiros domésticos que fazem pequenas quantidades, que gostam da qualidade do purê de alho que cria ou que odeiam descascar alho. Não há circunstância em que eles sejam essenciais.
Quanto às outras ervas adequadas para uma prensa, o alho é único em tamanho e textura, tornando-o adequado para uma prensa.
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Eu fiz as duas coisas, mais picada do que pressionada. Apenas pela minha experiência, é preferível o picadinho, além de assistir MUITOS chefs na TV e raramente os vejo usando uma prensa, que fala comigo. Além disso, quando você pressiona, deve executar todas as etapas, a menos que esteja disposto a raspar a casca da prensa entre os dentes. Se você pressionar depois de descascar, você ainda terá resíduos a limpar entre os dentes. Em suma, acho que você obtém mais sabor e menos problemas ao picar.
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Havia um artigo sobre isso no Serious Eats no ano passado. O método de corte pode dar um sabor diferente, dependendo da quantidade de células rompidas.
O objetivo foi:
No entanto, no cozimento prolongado, as diferenças desapareceram.
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O alho prensado é 4 vezes mais forte que o picado! Portanto, ajuste sua receita de acordo, se for usar alho prensado.
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