Devo usar azeite no cozimento?

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Muitas fontes sugerem que o azeite de oliva perde seus sabores distintos quando aquecido a altas temperaturas (por exemplo, o azeite virgem extra pode ser usado para fritar, assar, grelhar? ). Quando o azeite de oliva é usado na panificação, no entanto, normalmente ele ficava em temperaturas mais baixas do que as alcançadas em refogar ou assar. Os produtos de panificação feitos com azeite retêm qualquer um dos sabores característicos do azeite?

(Para o que vale a pena, estou particularmente interessado em saber se vale a pena usar o azeite em pães como a focaccia e em bolos feitos com óleo.)

baking bread oil olive-oil Chris
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Pão e pizza assados ​​com azeite de oliva, desenvolvem um tipo de crosta crocante no fundo que eu acho que mascara o sabor da crista. Aplicando o EVOO na cobertura de pizza ou focaccia irá adicionar algum sabor, mas não tanto quanto mergulhar no EVOO.
Optionparty

Respostas:

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Existem alguns bolos (geralmente de origem italiana) feitos especificamente com azeite de oliva.

Em pães, você pode certamente usá-lo, embora muitas vezes não há azeite suficiente para o seu sabor para ser verdadeiramente apreciado.

A massa de pizza estilo Nova York, por exemplo, é tradicionalmente feita com um pouco de azeite.

SAJ14SAJ
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Acabei de fazer este meu primeiro bolo de azeite que ficou ótimo, exceto que minhas laranjas não eram muito boas.
Jolenealaska
É possível expandir sua resposta ao abordar se o azeite faz diferença nas receitas que você mencionou? Dado que muitas receitas não assadas pedem azeite, mesmo quando faz pouca diferença, o fato de algumas receitas de cozimento exigirem azeite não é completamente convincente.
Chris
Para estes bolos particulares, sim, o azeite é um dos principais componentes do sabor. Para a pizza, tenho dificuldade em dizer a diferença.
SAJ14SAJ
Tendo recentemente feito um par de bolos de azeite, posso testemunhar o fato de que você provar o óleo nos bolos, muito bom EVOO vem através de alto e bom som.
Jolenealaska