Quais são as boas referências para assar sem glúten

Eu tenho vários membros da minha família que são GF. Assar para eles se tornou um verdadeiro desafio. Estou procurando boas referências para aprender a entender como trabalhar com essa limitação no meu cozimento. Quais são as boas referências (online ou impressa) para bons produtos de panificação GF?

Este é um excelente site para aprender sobre cozimento sem glúten:

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

Eu pessoalmente experimentei muitas das receitas e elas foram excelentes.

Esta é uma pergunta muito subjetiva. Por exemplo: acho que as receitas da Deusa sem glúten usam excesso de goma xantana (as bolas saltitantes não fazem bons cupcakes). Dito isto, sugiro que você comece com o básico e faça sua própria farinha para aprender o equilíbrio de como as farinhas diferentes afetam a textura e o sabor dos produtos de panificação.

Alguns bons livros com receitas (e discussões) sobre farinha sem glúten são:

1. Rápido e Fácil Sem Glúten
2. O Gourmet sem glúten cozinha rápido e saudável

Embora eu não tenha experiência pessoal com o The Gourmet sem glúten faz sobremesa ou o pão sem glúten Gourmet Bakes , confio em Bette Hagman o suficiente para sugeri-los como potencialmente bons recursos.

Há também várias misturas de farinha sem glúten disponíveis que podem ser usadas como substitutos da farinha em receitas regulares para obter resultados sem glúten:

1. Pamela's Baking mix
2. Arrowhead Mills Farinha sem glúten
3. Farinha Multiuso King Arthur Sem Glúten

Apenas um aviso: tenha cuidado! Muitas misturas dizem que são substituições 1-para-1, no entanto, elas contêm fermento em pó e açúcar, por isso podem causar problemas. Além disso, você precisa entender que a maioria das farinhas sem glúten não retém a umidade, assim como a farinha de trigo típica, e é necessário substituir a elasticidade fornecida pelo glúten ausente (em algumas receitas, as misturas de farinha preparadas cuidam disso para você, no entanto, você ainda pode precisar ajustar as coisas).

Embora eu possa sugerir que você use merengue para ajudar a estruturar os cookies sem que eles desmoronem ao pegá-los, ou que use molho de maçã em bolos para mantê-los úmidos. Muitas dessas informações vêm do simples entendimento da ciência de cozinhar (e assar). A leitura sugerida inclui:

1. Sobre Comida e Culinária
2. BakeWise

Honestamente, existem muitos recursos por aí e o Google é uma ótima maneira de encontrá-los. Se, no entanto, você tiver perguntas específicas sobre o que deu errado com uma receita, este provavelmente é um fórum melhor para essa pergunta do que o atual.

Um punhado de recursos que minha esposa (que é intolerante ao glúten) sugeriu:

1. Garota sem glúten
2. Gluten Free Gobsmacked
3. Livros por Bette Hagman

Uma preocupação que minha esposa mencionou (especialmente para outros que se deparam com essa pergunta que talvez não estejam cientes) sobre pessoas sem glúten que preparam alimentos para pessoas sem glúten é a conscientização da contaminação cruzada. Se a sua cozinha não estiver completamente sem glúten, você deve ter muito cuidado em separar qualquer coisa que possa ter sido exposta a farinha, pão etc. Isso inclui coisas como pastas, banheiras de manteiga e coisas que as pessoas costumam usar com pão.

A melhor aposta é comprar todos os seus ingredientes frescos e mantê-los em uma sacola ou prateleira separada para que eles nunca possam se misturar com itens potencialmente contaminados. O mesmo vale para assar pratos, utensílios e outras superfícies de preparação de alimentos.

Portanto, se você estiver fazendo biscoitos de manteiga de amendoim, use um pote fresco de manteiga de amendoim. :-)

Eu acredito que é importante considerar que aqueles que estão cozinhando sem glúten geralmente sofrem uma pressão considerável para aprender novas técnicas de cozimento em um curto período de tempo, pois estão trabalhando com ingredientes desconhecidos. Encontrar recursos confiáveis ​​geralmente é difícil. Um ambiente favorável e compreensivo é essencial neste tópico, pois a complexidade da dieta é esmagadora para aqueles que estão apenas começando.

http://www.livingwithout.com/

O link acima é um excelente recurso para quem estiver interessado em cozinhar para pessoas com sensibilidade à doença celíaca ou ao glúten.

Muitas vezes, aqueles que seguem uma dieta GF têm várias alergias e sensibilidades alimentares, esse recurso leva isso em consideração, fornecendo uma riqueza de informações e receitas.

O site e a revista oferecem receitas simples e deliciosas de panificação GF. A abordagem abrangente sobre o assunto de assar GF tornou possível para mim mais uma vez desfrutar de produtos frescos em minha própria casa.

Sim, essa é uma pergunta antiga, mas o novo livro - " How Can It Be Be Gluten Free ", da America's Test Kitchen .

No livro, eles discutem as vantagens / desvantagens de diferentes misturas pré-fabricadas de 'farinha' sem glúten (como algumas funcionaram bem como substitutos de farinha para alguns tipos de receitas, mas não todas ... então uma boa para pão pode não ser ótimo para brownies ou biscoitos). Eles discutem alguns dos problemas com as substituições da farinha de trigo (gostos muito densos, muito quebradiços, sem dourar, com excesso de amido etc.) e as coisas que você pode fazer para combatê-las. Eles têm muitas receitas sem glúten, incluindo uma para fazer sua própria substituição de farinha.

Eles discutem o uso de diferentes níveis de hidratação para reduzir a dureza, adicionando leite em pó para melhorar o escurecimento, usando flocos de batata como aglutinante nas receitas, em vez de migalhas de pão. etc.

(Eu listaria mais coisas, mas entreguei minha cópia a um colega de trabalho sem glúten).