Eu tenho um mixer kitchenaid 6 quart stand e uma grande família de nove. No momento estamos usando cupons para comprar massa de biscoito, mas eu queria olhar o tempo e o esforço para fazer o nosso próprio. Não apenas para economia de custos (embora isso seja bom), mas mais para controlar o que realmente estamos comendo.
Muitas das melhores receitas pedem que a manteiga seja cortada na farinha. Eu tenho uma ferramenta de mão para isso, mas não tenho certeza se o remo ou whisk é o melhor, ou se há outra ferramenta que eu deveria considerar a compra.
Que ferramenta devo usar e a que velocidade será melhor duplicar o processo de corte de manteiga fria em farinha sem aquecer demais a manteiga?
Respostas:
Desde que você perguntar sobre outras ferramentas, eu recomendo evitar o misturador completamente e em vez disso ralar manteiga congelada na farinha. Se você tem um processador de alimentos, pode usar a lâmina mais áspera - esfriar a tigela e o ralador primeiro ajudará a manter a manteiga fria - mas ele vai rapidamente à mão com um ralador grosso.
A chave é obter a manteiga distribuída rapidamente e manter a manteiga e a massa frias enquanto trabalha a massa o mínimo possível. Se você usar o mixer, o resfriamento da tigela e do remo ajudará.
E, independentemente do método usando água gelada e líquidos muito frios ajuda.
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O remo deve ser usado para isso. Você vai querer fazê-lo em uma velocidade menor, provavelmente não superior a 2 ou 3. Você terá problemas com a farinha voando antes que você tenha problemas com o derretimento da manteiga. Também ajudará a cortar a manteiga antes de colocá-la.
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Em vez de um misturador, eu uso um processador de alimentos (Magimix) com uma faca de aço.
É a maneira mais rápida de misturar manteiga gelada com flores sem aquecer e derreter a manteiga.
Note que um misturador provavelmente aquecerá a manteiga, porque mais energia deve ser aplicada para esmagar a manteiga do que cortá-la.
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Corte a manteiga e use o acessório de remo, como recomendado. O remo vai quebrar a manteiga alguns, mas o mais importante será "esmagar" as peças, tornando-as mais finas e mais planas. Isso vai colocar a manteiga na sua massa, tornando-a escamosa. Isso é semelhante ao efeito de ralar grosseiramente a manteiga, mas cria uma boa forma e mistura a massa ao mesmo tempo. Você não vai misturar tão rápido assim como com o whisk ou um processador de alimentos, mas ainda é hands-off e você terá resultados mais flakier.
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Bem, eu tenho que ir contra o que sourd'oh disse, eu gosto do batedor para cortar manteiga. Eu possuí dois ajudantes de cozinha no passado e os dois tinham bicos sólidos com arames grossos que funcionavam muito bem para cortar a manteiga.
E para ir com a teoria do calor que o uval mencionou, um batedor tem uma área de superfície muito menor batendo na manteiga e por isso não está quebrando a manteiga tanto quanto uma pá.
Como uma nota lateral, eu agora possuo um misturador de suporte Delonghi, e eu não uso esse acessório de batedor para cortar manteiga porque é muito para então / facilmente fios dobráveis.
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Eu vou pelo que kitchenaid diz e sim você pode. Use o remo e a velocidade mais baixa.
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Em 1976, quando eu estava na escola de culinária, tínhamos uma mesa Hobart de mesa e um misturador de piso Hobart. Cada um deles tinha um anexo de lâmina de pastelaria. Dependendo do misturador, nós poderíamos fazer massa de torta e biscoitos para alimentar 4 ou 604. Eu não tenho certeza se Hobart ainda os faz mais. Eu sofro profundamente com o mesmo dilema que você. Eu continuo procurando um KitchenAid com uma lâmina de pastelaria. Talvez se nós chefs de confeitaria em casa choramingarmos e chorarmos com os designers da KitchenAid, eles irão criar um para nós, colocando um fim às nossas desgraças cullinary.
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Eu usei uma mão elétrica whisk com os anexos whisk. Isso funciona. As tiras de metal que compunham os batedores eram planas, cortando a manteiga enquanto giravam. Pode não funcionar tão bem se os anexos do whisk forem arredondados.
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Eu uso o remo na velocidade mais baixa.
O Kitchenaid K5A (o modelo que eu tenho) é quase idêntico a um Hobart feito antes de a Kitchenaid comprar essa linha de produtos da Hobart. Eu comprei o meu em 75.
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Para cortar manteiga fria em farinha, pode-se pegar um pedaço de manteiga fria e ralar usando a caixa de ralador de queijo com pequenos furos (mas isso requer pouco esforço). Outra maneira é usar o processador de alimentos, liquidificador de massa ou liquidificador de massa. Eu usei o liquidificador de massa que funciona muito bem para mim.
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