Posso recuperar pudim mal cozido

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Eu quase dobrei uma receita de pudim e não a cozinhei o suficiente, e agora não está pronta. Está na minha geladeira há cerca de 18 horas.

Você acha que posso colocá-lo de volta no forno por 20 a 30 minutos?

A receita original foi de 45 minutos, fiz 55, que agora percebo que era muito curta.

Eu acho que agora é comestível como uma espécie de pudim gloopy. Se eu não conseguir recuar, alguma idéia do que eu poderia fazer com isso?

Lou Franco
fonte
O que você quer dizer com "pudim gloopy"? Você pode cortá-lo, mesmo que a forma amolecer, ou precisa comer com uma colher? Tem certeza de que a receita original faz um pudim firme (às vezes é uma receita ruim)? Contém algum ácido? Contém farinha ou amido?
rumtscho
Sem farinha, amido ou ácido. Eu fiz isso antes, mas desta vez estraguei o tempo, porque eu queria maior. Deve ser consumido com uma colher e as partes são cremosas. Tem um pouco de forma.
Lou Franco
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Geralmente, você não deve dobrar o volume de um pudim, pois o tempo necessário e a temperatura do forno mudarão de maneira não linear. Você pode remover o tempo da equação cozendo a temperatura interna, mas se a temperatura do forno estiver muito alta, os lados poderão se fundir enquanto o meio ainda estiver muito molhado. Se você precisar de mais pudim, asse dois sequencialmente. Você pode fazer a mistura de uma só vez, mas asse em dois lotes. Você pode tentar um grosso também, mas é um risco.
rumtscho
@rumtscho "os lados podem coalhar enquanto o meio ainda está muito molhado." Não é esse o motivo do banho de água? Ou há retornos decrescentes com isso também?
JAB 28/08
@JAB bom ponto no banho-maria. Não é perfeito, já que está a 100 ° C e você deseja que os ovos fiquem mais frios do que isso, mas diminui o problema pelas laterais e por baixo. Mas isso não ajuda com a parte de cima, então eu deveria ter dito que você tem uma parte de cima coalhada e o interior cru.
rumtscho

Respostas:

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Eu não tentei isso, mas em teoria, um creme padrão deve ser capaz de refazer a cozedura. No entanto, será uma questão complicada, muito mais complicada do que o primeiro cozimento.

Por exemplo, a temperatura na qual certas proteínas do ovo coagulam depende da velocidade com que o ovo é aquecido. Como efeito colateral, é muito mais difícil obter um bom creme começando com ovos frios do que em ovos quentes. Trazer o pudim à temperatura ambiente primeiro não seria seguro (e não, o reaquecimento não o tornará seguro novamente). Segundo, eles sofrem alterações não apenas durante o aquecimento, mas também durante o resfriamento subsequente, e isso pode interferir um pouco (estou conjeturando aqui - talvez não cause problemas, mas é possível que sim). Como resultado, você terá uma janela muito mais estreita entre ainda não pronta e coalhada. Se a receita contiver ácido, será ainda mais problemático. Níveis altos de açúcar aliviarão um pouco o problema. O pior é que estamos falando de creme de forno aqui,

Se eu estivesse na sua situação, consideraria o experimento válido. Eu teria um cuidado extra (banho-maria e asse por temperatura, provavelmente visando 83 graus Celsius, menos se o creme for espesso). Se você é inexperiente com cremes e não possui termômetro, pode não valer a pena o risco para você, afinal um creme semilíquido é mais saboroso do que um creme coalhado. Mas se você fizer isso, não se esqueça de nos dizer como foi, como estou curioso.

O acima exposto assume um creme puro (gema de ovo, laticínios, açúcar, modificadores de sabor ou enchimentos). Se você também usou amido ou farinha, é tarde demais para salvá-lo. Esse tipo de creme precisa ser aquecido a temperaturas muito altas (acima de 96 graus Celsius) antes que uma enzima na gema do ovo converta o amido em goo. Não faz sentido rebaking, mas pode ser reutilizado.

Se você decidir não refazer a embalagem, há inúmeras aplicações para um creme espesso, mas não firme. Se você não quiser consumi-lo puro (e essa é uma opção viável - às vezes é feita de propósito, como no vla), use-o como substituto em qualquer receita que exija creme angalise. Você pode diluir com pequenas quantidades de creme se a receita precisar de uma consistência mais despejável. Se você decidir diluir, faça-o em pequenas etapas. Você também pode usá-lo em vez de pastelaria creme, mas sem diluição.

rumtscho
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Eu tenho um creme puro, sem ácido. Eu tenho um termômetro. Para esclarecer, você está sugerindo refazer o pudim frio em um banho até que um termômetro leia 83C.
Lou Franco
@LouFranco sim, é o que eu faria. Coloque o termômetro na parte mais grossa do pudim.
rumtscho
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Funcionou perfeitamente - obrigado @rumtscho. Demorou cerca de 1,5 horas para obter a temperatura para 83, então é bom que você sugerisse cozinhar para uma temperatura interna, porque eu nunca teria cozinhado por tanto tempo.
Lou Franco