Eu quase dobrei uma receita de pudim e não a cozinhei o suficiente, e agora não está pronta. Está na minha geladeira há cerca de 18 horas.
Você acha que posso colocá-lo de volta no forno por 20 a 30 minutos?
A receita original foi de 45 minutos, fiz 55, que agora percebo que era muito curta.
Eu acho que agora é comestível como uma espécie de pudim gloopy. Se eu não conseguir recuar, alguma idéia do que eu poderia fazer com isso?
Respostas:
Eu não tentei isso, mas em teoria, um creme padrão deve ser capaz de refazer a cozedura. No entanto, será uma questão complicada, muito mais complicada do que o primeiro cozimento.
Por exemplo, a temperatura na qual certas proteínas do ovo coagulam depende da velocidade com que o ovo é aquecido. Como efeito colateral, é muito mais difícil obter um bom creme começando com ovos frios do que em ovos quentes. Trazer o pudim à temperatura ambiente primeiro não seria seguro (e não, o reaquecimento não o tornará seguro novamente). Segundo, eles sofrem alterações não apenas durante o aquecimento, mas também durante o resfriamento subsequente, e isso pode interferir um pouco (estou conjeturando aqui - talvez não cause problemas, mas é possível que sim). Como resultado, você terá uma janela muito mais estreita entre ainda não pronta e coalhada. Se a receita contiver ácido, será ainda mais problemático. Níveis altos de açúcar aliviarão um pouco o problema. O pior é que estamos falando de creme de forno aqui,
Se eu estivesse na sua situação, consideraria o experimento válido. Eu teria um cuidado extra (banho-maria e asse por temperatura, provavelmente visando 83 graus Celsius, menos se o creme for espesso). Se você é inexperiente com cremes e não possui termômetro, pode não valer a pena o risco para você, afinal um creme semilíquido é mais saboroso do que um creme coalhado. Mas se você fizer isso, não se esqueça de nos dizer como foi, como estou curioso.
O acima exposto assume um creme puro (gema de ovo, laticínios, açúcar, modificadores de sabor ou enchimentos). Se você também usou amido ou farinha, é tarde demais para salvá-lo. Esse tipo de creme precisa ser aquecido a temperaturas muito altas (acima de 96 graus Celsius) antes que uma enzima na gema do ovo converta o amido em goo. Não faz sentido rebaking, mas pode ser reutilizado.
Se você decidir não refazer a embalagem, há inúmeras aplicações para um creme espesso, mas não firme. Se você não quiser consumi-lo puro (e essa é uma opção viável - às vezes é feita de propósito, como no vla), use-o como substituto em qualquer receita que exija creme angalise. Você pode diluir com pequenas quantidades de creme se a receita precisar de uma consistência mais despejável. Se você decidir diluir, faça-o em pequenas etapas. Você também pode usá-lo em vez de pastelaria creme, mas sem diluição.
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