Nos dias de estudantes pobres ou trabalhadores jovens, era popular nunca ter fim da sopa; uma panela grande no fogão que foi complementada com ingredientes novos e restantes, quando disponíveis.
Normalmente, a panela era armazenada na geladeira durante a noite.
Os itens alimentares adicionados às vezes eram sobras de pratos de colegas de apartamento, que por sua vez também estavam comendo a sopa.
Na maioria dos dias, outros ingredientes seriam vegetais frescos (ish), feijão, grãos e produtos de carne fresca provenientes do açougue local, conforme o dinheiro permitido.
As couves de Bruxelas eram proibidas, assim como as especiarias fortes (você as adicionou à sua tigela antes de servir).
Além disso, por ironia, uma pedra grande (limpa) é sempre deixada na panela.
Às vezes, pão fresco era assado no forno enquanto ossos quebrados estavam dourando, mas o forno costumava ser uma armadilha elétrica e ambiental.
A panela continuou até as férias de verão, e ninguém teve intoxicação alimentar no meu tempo, nem nas histórias de estudantes que eu já ouvi.
Esse tipo de atividade é registrada no histórico como uma ideia popular de economia de recursos.
Existem implicações reais de segurança alimentar neste método de cozinhar? E algum estudo real dessa técnica já foi publicado?
Eu ainda recomendo essa idéia de economia de dinheiro para os alunos atuais, embora não deseje continuar com as práticas ruins.
Respostas:
Leva um bom tempo para uma panela de sopa quente esfriar até 40 ° F na geladeira. Várias horas, às vezes, dependendo da forma da panela e do volume da sopa. Se você estiver aquecendo e resfriando a mesma sopa diariamente, passará muito tempo na zona de perigo. Do ponto de vista da segurança, seria muito melhor preparar uma panela de sopa a cada poucos dias e depois reaquecer apenas a porção que você realmente vai comer.
A sopa é uma ótima comida para esticar um dólar, mas não vejo como é mais caro fazer uma panela nova duas vezes por semana e também não deve demorar muito tempo. Entendo que você estava adicionando restos a cada noite, mas poderia salvá-los com facilidade por um dia ou dois até fazer a próxima panela de sopa.
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Oficialmente , não é seguro.
Isso se deve em grande parte ao fato de o tempo gasto na "zona de perigo" ser cumulativo. Você pode estar matando bactérias, mas durante sua vida útil elas podem liberar toxinas e esporos que você não pode matar. Toda vez que você reaqueça os restos, eles estão adicionando tempo na 'zona de perigo'.
Além disso, a sopa só é boa na geladeira por 3-4 dias - portanto, a menos que seja totalmente reaquecida a cada 3-4 dias, não é seguro no primeiro quinto dia , independentemente de qualquer outro debate . As bactérias ainda crescem na geladeira, apenas mais devagar.
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O bom da sopa é que ela está quente o suficiente para matar todos os possíveis patógenos. Também é improvável que seja um ambiente com baixo teor de ácido e baixo oxigênio, tempo suficiente para que o botulismo levante a cabeça. Parece completamente prático e a maneira mais segura possível de usar sobras e cortes questionáveis (a outra maneira são os caril, eu acho).
Parece-me que uma "xícara de marrom" estava disponível em vendedores de sopa no passado distante. Talvez seja apenas nos romances de fantasia :-).
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Ok, eu tenho feito sopa sem fim por muitos anos. Eu não coloco na geladeira. Nós realmente comemos muito luxuosamente. Portanto, não é a economia que estamos buscando. Não há nada como sopa quente sempre que você quiser, se a sopa for boa o suficiente. Não colocamos sobras de outras pessoas na sopa (é seguro por causa das temperaturas, simplesmente não gostamos de), exceto de vez em quando congelo os ossos até ter o suficiente para fazer o caldo de osso. Para nossa sopa sem fim, se realmente gostamos, mantemos a 180 ° F. Dificilmente muda e eu não me preocupo com o topo ser mais quente que o fundo ou ter que mexer como faz quando está a 140 ° F. Se adicionar ingredientes para cozinhar durante a noite, mantenho a 200 ° F. Se adicionar ingredientes a serem feitos em 1/2 a 1 hora a 210 ° F (cozinhe). Apesar, você pode mantê-lo indefinidamente porque 180 ° F é como congelá-lo, eu normalmente continuo em apenas 5 dias. Acho que a sopa fresca parece ter um sabor um pouco melhor do que continuar adicionando à sopa antiga, embora eu a tenha feito muitas vezes e a tenha passado por meses, ao longo do tempo, achei que 5 dias é suficiente.
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A zona de perigo está entre 40 e 140 F, onde as bactérias podem crescer. Enquanto estiver fervendo, está acima de 140. Depois que a geladeira esfria, fica abaixo de 40. Teoricamente, você poderia esfriá-lo perpetuamente ou cozinhá-lo perpetuamente e seria preservado, mas isso não é prático (muito caro para mantê-lo fervendo o tempo todo, e por outro lado, você não gostaria de comer frio). Além disso, o tempo que uma parte dela passa entre essas temperaturas é o local onde as bactérias crescem; portanto, a forma do recipiente em que você está relaxando também é importante. Nunca coloque a panela na geladeira, pois isso deixará a sopa no centro dessa forma retendo um pouco de calor - à medida que a periferia esfria, o centro fica na zona de perigo por muito tempo. Portanto, é melhor na refrigeração transferi-lo para recipientes mais planos ou menores para eliminar esse centro quente.
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