Os condimentos "sem gordura" são tão eficazes quanto as versões com gordura total na redução do tempero?

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Sabe-se que bons condimentos cremosos reduzem o efeito de alimentos condimentados, como creme de leite nos alimentos Tex-Mex. Eu tenho uma tolerância bastante baixa ao tempero, então muitas vezes preciso colocar um ou dois goles de creme de leite no que estou comendo. Mudar para creme azedo com baixo teor de gordura (para reduzir gorduras) ainda teria o mesmo efeito de redução de especiarias?

spicy-hot condiments KatieK
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Respostas:

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É a gordura que realmente corta o tempero - veja minha resposta sobre como fazer um molho menos picante / quente . Quando você está lidando com o tipo de tempero que é reduzido pelo creme (geralmente capsaicina), é bastante seguro supor que é solúvel em gordura, e os mesmos princípios se aplicam quando você está usando o "redutor" como condimento vs. na receita.

Certamente existe a possibilidade de que certos substitutos sem gordura / com baixo teor de gordura funcionem, mas vai ser sorte do sorteio; depende de como eles são feitos. O álcool em geral é quase tão bom quanto a gordura no corte de especiarias (às vezes melhor), mas isso não será um ingrediente comum nesses produtos. Geralmente eles têm um monte de emulsificantes e outros números E para manter sua consistência, muitos dos quais (possivelmente nenhum) têm qualquer relação documentada com a capsaicina ou algo semelhante.

Baixo teor de gordura (em oposição ao não-gordo) pode ser bom porque ainda contém um pouco de gordura. O creme azedo "leve" ainda tem 5 a 10% de gordura e provavelmente ainda funcionaria muito bem, se não tão bem quanto a gordura. Mas não espere milagres em produtos não gordurosos.

Aaronut
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Na verdade, produtos com baixo teor de gordura funcionam perfeitamente, não apenas "muito bem". Não há nada na gordura que "corta" o tempero, apenas dilui a capsaicina. Tudo que você precisa é algo que possa dissolver a capsaicina. O iogurte a 1% funciona perfeitamente bem para esse objetivo - a concentração de capsaicina em um único borbulha de gordura de iogurte pode ser maior do que se você usasse o creme fraiche, mas como é disperso em um volume muito grande de água, acaba funcionando também como um volume equivalente de produto com alto teor de gordura. (Eu experimentei isso na prática também, não é apenas teoria). Eu concordo com a parte não gorda.
rumtscho
@rumtscho: Eu não acho tão simples assim; na maioria dos casos, a comida que você come já tem óleos ou outras gorduras, e a concentração de capsaicina pode ser bastante alta, certamente alta demais para que uma pequena bolha de iogurte a 1% ou leite a retire. Eu comi tacos com salsa quente o suficiente para que nem mesmo a dose usual de creme azedo eliminasse completamente a picada - o que obviamente era o ponto. Se sua comida é "levemente picante", sim, uma pequena quantidade de baixo teor de gordura provavelmente está boa.
Aaronut
por "bolha", eu quis dizer cada gota individual na emulsão. Obviamente, se você adicionar poucas coisas, não terá diluição suficiente. Mas o que quero dizer é que, uma vez que suas coisas se misturam bem com a gordura, não importa qual a porcentagem de gordura que ela possui. E iogurte desnatado mistura bem o suficiente. Minha experiência pessoal é que o iogurte com baixo teor de gordura e o creme azedo com alto teor de gordura têm o mesmo poder suavizador de calor por grama. Se uma colher de lfy não for suficiente, uma colher de creme de leite também não será suficiente.
rumtscho
@rumtscho: Esses termos que você está usando não têm significados muito precisos. Em alguns lugares, o "iogurte desnatado" pode ter quase a mesma% mf do creme de leite, principalmente se você estiver comprando "creme de leite leve". Obviamente, a porcentagem não é o único problema - é a combinação de porcentagem e quantidade . Obter resultados iguais com as mesmas quantidades de produtos com% mf muito diferentes não reflete minha própria experiência; isso só aconteceria se (a) não fosse muito apimentado para começar ou (b) você estivesse usando muito mais do que o mínimo necessário para cortar o tempero.
Aaronut 13/07/2014
(b) é uma explicação possível no meu caso, geralmente sou generoso com laticínios.
rumtscho