Em vez de presunto, usei alcaparras para tentar manter o aspecto salgado. Funcionou bem, mas algo sobre as alcaparras e queijo não parecia certo. Alguma outra sugestão?
Além disso, para completar o prato com um pouco mais de substância, também adicionei um pouco de abobrinha em cubos, refogada com alho e cebolinha.
substitutions
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vegetarian
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Respostas:
bem vegetariana / queijo sábio, eu recomendaria um dos seguintes:
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Eu recomendo cogumelos shiitake finamente fatiados e grelhados para um impulso umami e textura apropriada. Realmente obter uma bela crosta marrom sobre eles.
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Eu não tentei, mas na minha opinião tomates secos ao sol, em fatias finas, devem funcionar. Que tal pimentão, grelhado até que a pele fique preta para dar um sabor esfumaçado?
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um substituto vegano seria algum tempeh:
A textura pode ser aumentada fritando-a inteira antes de cortá-la para dar a mastigação, e o sabor pode ficar agradável e defumado ao fazê-lo. Agora estou falando menos do estilo de presunto com fitas e mais dos pedaços da carne. Mas a delicada / dureza da carne leva a bom uso do tempeh em outros alimentos, como omeletes. Não tenho certeza de que você sentiria o gosto do bacon fakin; mas os blocos de tempeh podem estar onde estão.
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Se você estiver depois de emular uma carbonara, vale a pena notar que ela não apresenta presunto em nenhum lugar entre os ingredientes, ela usa bacon e deve ser macia (não crocante), gorda e mais próxima de cubos pequenos (picados) do que fatias se você mesmo cortou. A coisa mais próxima da textura que você terá são os cogumelos, salgando-os e trabalhando para tirar qualquer sabor residual é com você.
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Eu odeio responder minha própria pergunta, mas acabei de me deparar com essa idéia de "Bacon Vegetariano". Acha que funcionaria aqui?
http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/
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Após consulta com minha mãe, concordamos que você poderia tentar com sementes de pinheiro.
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Eu sugeriria pimentão. Corte-os em cubos pequenos (aproximadamente do mesmo tamanho de pedaços de pancetta) e refogue-os em azeite; depois de alguns minutos, adicione um pouco de vinho, sal e, se você acredita em algumas especiarias (talvez curry). Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, deixe-os um pouco crocantes.
Depois disso, misture tudo como sempre :)
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tomates absolutamente secos (no sul da Itália, se você puder encontrá-los) - eles têm sabor, textura e crocância (depois de mexer na frigideira com EVO, alho picado e pimenta) - você precisa queimá-los levemente (como os não vegetarianos fazem com bacon ) e, além disso, um molho de tofu picado com leite de soja, uma pitada de creme de soja e açafrão ou açafrão, se preferir. junte após o sol secar o tomate e misture o espaguete ou penne no molho. Uma boa pitada de pimenta moída na hora e pronta! A aparência será a mesma que a carbonara "cruel" - e também o sabor surpreendentemente semelhante! - Nota: Corte os tomates em tiras ou cubos, como fazem com o bacon! :-) Annulla modifiche
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Você realmente não precisa de um substituto 1-1 para o bacon, mas quer algo que combine bem com o rico sabor da gema de ovo + queijo.
Abobrinha funcionou bem para mim no passado. Jamie Oliver tem uma receita de Courgette carbonara, apenas omita a carne. Certifique-se de dourar a abobrinha. (Ele tempera o sabor com um pouco de creme também.) Se você puder encontrar o vídeo, vale a pena assistir a sua técnica de corte de abobrinha: ele os esquarteja longitudinalmente, corta o canto interno e os cortes no viés para produzir peças iguais tamanho e forma como penne.
Ervilhas também funcionariam - Mario Batali tem uma receita "Penne alla Papalina" que é semelhante a uma carbonara, mas usa ervilhas e presunto. (Substituo as gemas pelos ovos inteiros.)
Shiitake ou outro cogumelo ousado provavelmente funcionaria bem também, mas eu não tentei isso sozinho.
Além disso - seja generoso com a pimenta do reino e, se você usar macarrão curto como o penne, corte os legumes no tamanho do macarrão.
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Há uma grande variedade de substitutos vegetarianos de presunto e bacon. Nenhum deles é exatamente o mesmo que bacon ou presunto, mas qualquer um deles funcionaria, embora você queira adicionar um pouco mais de óleo / gordura à festa, já que geralmente eles são com pouca gordura.
Aqui está um tópico detalhado sobre substitutos de bacon vegetariano / vegan.
Substituição de bacon
Para resumir, você pode adicionar sabor esfumaçado a uma variedade de proteínas ou vegetais vegetarianos com uma textura em borracha ou crocante. Isso inclui bacon tempeh, bacon tofu e bacon de coco, que são relativamente simples de fazer em casa. Além disso, existem substitutos feitos comercialmente, incluindo o Smart Bacon da Lifelife, o bacon vegetal da Morningstar, tiras de bacon Lightlife tempeh, tofu defumado, além de várias marcas de Baco ou Bacon Bits. Você geralmente adiciona o sabor de fumaça de três maneiras - fumaça líquida (fácil e potente), páprica defumada (mais cara, menos potente), na verdade fumando o ingrediente em um fumante. Também vi receitas nas quais as pessoas fumam cogumelos e as usam como substituto da carne defumada.
Também existem muitos substitutos de presunto vegetariano, incluindo Lightlife Smart Deli, Yve's Deli Slices e Canadian Bacon sem carne, e outros que você pode encontrar em alguns mercados asiáticos.
Se você quer um sabor menos esfumaçado, mas uma textura semelhante, pode usar tofu assado (talvez aromatizado com miso, molho de soja e / ou algas marinhas para o sabor umami) ou seitan.
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