Os fabricantes de massas com rolos exigem que você trabalhe a massa manualmente e depois passe-a pelo rolo várias vezes. Alguns fabricantes de massas extrusoras nem precisam misturar os ingredientes antes de colocá-los na máquina. É difícil acreditar que os modelos de extrusão possam produzir massas da mesma qualidade, porque a massa não é amassada ou enviada através do rolo. Qual é a diferença entre o macarrão produzido por cada método?
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Respostas:
Sou absolutamente de opinião que o tipo de rolo produz massas melhores, a menos que você esteja considerando extrusoras comerciais extremamente caras .
Este é o meu fabricante de massas:
Eu acho que gastei cerca de US $ 30 com isso. Eu faço a minha massa de macarrão no meu processador de alimentos, e a massa é tão boa quanto eu já tive. Sim, requer que você amasse; isso é metade da diversão e produz massas muito, muito melhores.
Eu tive um assim uma vez:
Eu não gostei da massa. Eu sempre achei que tinha uma textura granulada, mesmo se eu usasse 00 de farinha ou seguisse as receitas que acompanham a máquina. A máquina simplesmente não amassa o suficiente, nem o que é certo. Aquele custou US $ 250, eu acho. As únicas razões para preferir esse um ao outro é se você deseja formas (prefiro macarrão e ravioli de qualquer maneira que macarrão), ou se você realmente odeia amassar.
Veja: Alguém pode ajudar a tornar a massa caseira infalível? para dois métodos diferentes, ambos excelentes.
Como você me procurou na Amazon, mostrarei o que eu compraria se estivesse no mercado e não se importasse com a idéia de gastar um pouco de dinheiro extra: Marcato Pasta Machine with Attachments . Este é o best-seller por um bom motivo: Marcato Pasta Machine . Essa opção muito barata foi boa para mim, mas às vezes desejo ter um dos rolos Marcato de maior qualidade. É um pouco áspero nas bordas, principalmente cortando, mas é funcional. Norpro Pasta Maker .
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São produtos diferentes, portanto, identificar um melhor seria uma comparação falsa. Em termos de produção de um produto de qualidade, ambos se destacam desde que se use ingredientes corretos, boa técnica e ferramentas de qualidade. Provavelmente há muita informação neste fórum nos dois tipos. Forma não é a única diferença. A massa enrolada normalmente usa farinha e ovo mais macios. Massas extrudadas normalmente usam sêmola e água. A sensação na boca e a capacidade de interagir com outros ingredientes no prato são completamente diferentes para cada produto. Portanto, não é uma pergunta sobre o que é melhor, mas uma pergunta sobre que tipo de prato você está tentando alcançar.
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O tipo de rolo funciona muito bem se você quiser secar a massa - a massa através do rolo desenvolve o glúten e se mantém unida quando você a seca.
Um bom tipo de extrusora (o Simac, Lello é muito bom na minha experiência, se você souber) fará ótimas massas que você coloca diretamente na água fervente sem secar ou esperar. O segredo da máquina Simac (extrusora) é garantir que toda a farinha se misture bem e misture por tempo suficiente (a farinha cai através das rachaduras na broca - você precisa deixar a broca fora e remover toda a farinha e colocá-la novamente na massa antes de começar a extrudar o macarrão). Você também quer que a massa fique bem seca e quebradiça, mas, se ficar muito seca, irá atolá-lo ou quebrá-lo - então você precisa aprender a consistência certa e amassá-la por mais tempo do que imagina. Também ajuda a aquecer a broca, morrer em água quente e esfregar um pouco de azeite neles antes de começar a extrusão.
Com a máquina Simac / Lello, se você tentar secar a massa, ela terá uma textura quebradiça / granulada, por isso não aconselho ... mas se você for direto da extrusão da massa para a água fervente (por um tempo muito curto - como 2 minutos) Acho que é uma ótima massa.
Eu uso ovo e sêmola. Às vezes, misturo a farinha de sêmola e a farinha de trigo - mas prefiro 100% de sêmola.
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