Você pode aquecer biga no microondas?

Isso pode parecer uma pergunta bárbara, mas é possível levar o biga refrigerado até a temperatura "frisky" no microondas, sem danificá-lo?

Estou impaciente demais para deixar a sala quente cuidar disso ... Pensamentos?

Sim, mas o truque é não colocar a massa no microondas quando estiver ligada:

• coloque a massa em uma tigela larga e rasa e envolva-a firmemente com filme plástico.
• Encha uma tigela para microondas com água e bata um palito de dente ou um grão de arroz nela.
• Microondas a água até que esteja fervendo.
• Coloque a tigela com a massa sobre a água fervente; o nível da água não deve tocar na tigela superior.
• Feche o microondas e aguarde.

(o invólucro plástico não é absolutamente necessário ... mas evita que você cozinhe na parte externa da massa, alterando seu conteúdo de umidade)

O palito (ou similar) é necessário, pois impede que a água aqueça acima do seu ponto de ebulição e ferva espontaneamente quando você o cutuca.

É muito difícil conciliar impaciência com o pão assado (ou qualquer outro processo de fermentação).

Se funcionar, ainda não será uma boa escolha. O fermento não gosta de mudanças bruscas de temperatura, quanto mais suave a mudança, melhor. Portanto, a sala quente produzirá o pão mais saboroso e terá menos chances de falhar. Colocar a massa em algum lugar um pouco mais quente que a sala (na frente de um radiador ou em cima de uma máquina de lavar louça, por exemplo) ainda funciona, embora a fermentação possa demorar um pouco. Você pode ou não perceber uma diferença de gosto.

Mas o microondas é terrível no aquecimento, e isso afetará muito a sua massa. Mesmo que o fermento não morra (antes de ler a resposta de Elendil, acho que esse é o resultado mais provável), ele sofrerá um choque desagradável, mudando seu metabolismo e produzindo quem sabe o que - tióis e amônia são duas coisas que são importantes. típico em colônias de leveduras sob estresse. O microondas também aquece de maneira muito desigual, de modo que você acaba com biga aquecida de forma desigual, outro problema. E, se você não for lento e cuidadoso o suficiente, poderá dar um pouco de suco demais - e não há como perceber quando é demais - e vaporizar o citoplasma das células pobres de levedura, levando à morte massa e sem aumento no forno, falha total.

Francamente, usar uma biga fria pode ser a melhor solução quando comparado à confusão, falta de confiabilidade e perda de qualidade do aquecimento por microondas. Ou apenas faça um pão comum sem biga.

Sim, você pode, mas precisa tomar muito cuidado. Use a configuração de potência mais baixa do micro-ondas e use rajadas curtas de energia em vez de reduzi-lo.

Fonte: Por acaso vi alguém fazer exatamente isso na TV outro dia, e funcionou, para minha surpresa.

Nosso microondas superaquecido aquece muito bem quando a luz do capô (embaixo) é acesa. Ainda pode ficar muito quente, mas requer monitoramento em intervalos de 20 minutos, onde o aquecimento / superaquecimento do microondas ocorre em segundos. A luz no forno convencional fornecerá o mesmo calor suave. De qualquer maneira, eu tentaria manter a temperatura abaixo de 95 ° C, embora eu tenha visto outros subirem mais.