Como você está grelhando eles? Temperatura elevada? Baixo e lento? Quanto tempo leva para cozinhá-los na grelha?
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Para grelhar geralmente eu gosto de levar algumas horas: 2-3
AttilaNYC 10/10/10
Respostas:
9
Eu posso ir de qualquer maneira nisso. Eu gosto de cozinhar minhas costelas baixas e lentamente com fumaça, o que leva algumas horas. No entanto, não tenho certeza de que a fervura parda realmente melhore esse tempo de cozimento. Então, eu diria não para a técnica baixa e lenta.
Minha mãe ferve as costelas primeiro e depois as grelha. Nesse caso, eles cozinham no líquido e acabam realmente na grelha. Ela coloca as costelas em uma panela rasa, coloca um pouco de líquido, cobre as folhas e as joga no forno. Eu acho que ela faz cerca de duas horas no forno (um google rápido sugere cerca de 275). Depois, leva apenas 15 minutos ou mais para terminar na grelha. Isso facilita muito a tendência. Você pode cozinhá-los antes do tempo e guardar na geladeira. Também permite introduzir líquidos mais interessantes para a fervura (cerveja, Coca-Cola, Dr. Pepper).
Ferver por 10-15 minutos e depois grelhar ajudará a reduzir parte da gordura nas costelas. Também ajudará a fazê-los "cair do osso" se você estiver grelhando com altas temperaturas. No entanto, não acho que 10 minutos afetem substancialmente o tempo de cozimento. No entanto, posso estar errado, pois esse método cai entre os dois métodos com os quais estou familiarizado.
Adoro a ideia de "líquidos interessantes". Sempre divertido de experimentar na cozinha.
stephennmcdonald
5
Provavelmente economizará algum tempo, mas eu costumo pensar que a carne fervente cria um produto final meio macio e desagradável (o colágeno se dissolve na carne, deixando-a mesquinha ao invés de suculenta).
Eu sugeriria apenas assá-los antes. Você pode assá-los (fogo baixo, embrulhado em papel alumínio) dias antes de pretender servi-los e mantê-los na geladeira. Finalize normalmente (em uma grelha ou em fogo alto no forno).
É isso que meu pai faz, ele assa baixo e devagar, depois termina na grelha. Nunca tive costelas comparadas às dele quando ele usa esse método.
stephennmcdonald
2
Nossa receita familiar pede que as costelas sejam cozidas por uma hora antes de serem assadas. As costelas são cozidas com algumas cebolas, sal e pimenta e, em seguida, um molho é aplicado para grelhar. Isso reduz significativamente o tempo de cozimento e também não exige que o forno demore tanto tempo, resultando em carne macia.
Dito isto, as costelas de cozimento lento resultam em costelas mais saborosas. O método de fervura e grelhar é melhor usado em climas mais frios e não deseja cozinhar baixo pelo número necessário de horas.
Quando você cozinha costelas, os terroristas vencem.
O objetivo principal do processo de cozimento lento é decompor o colágeno no tecido conjuntivo em gelatina, o que cria aquela sensação na boca untuosa pela qual um ótimo churrasco é conhecido. Ao ferver, você está fazendo com que as proteínas do colágeno apreendam e endurecem. A carne pode ficar mais macia, mas não é isso que você procura depois em ótimas costelas de churrasco.
"Apreenda e endureça"? Absurdo. A ebulição também quebra o colágeno e dá uma sensação untuosa, e não vejo por que endureceria a proteína mais do que, por exemplo, o cozimento, que quase certamente estará a uma temperatura mais alta do que a água fervente, mesmo que você cozinhe lentamente. O argumento de Adam Shiemke sobre a dissolução do colágeno pode estar correto, por outro lado, embora pessoalmente eu não tenha notado esse problema.
PaulS
1
Ferver qualquer carne, ponto final, antes de grelhar resulta em menor qualidade de sabor. Quem se importa se cair do osso se tiver gosto de papelão? Quando você ferver, todo o sabor é cozido na água. Você poderia fazer algumas gostosas de sopa de costela, mas qualquer outra coisa além disso será um churrasco de baixa qualidade. Faça a coisa certa, baixa e devagar, e você poderá ter uma queda saborosa nas costelas ósseas. Nunca ferva carne em nenhuma circunstância, a menos que você esteja fazendo sopa, ensopado, pimenta ou alguma outra variante. A menos, é claro, que você goste de churrasco sub par.
Você não deve ferver o sabor. Você deve ferver o sabor. Use ervas, especiarias, etc. Eu experimento sabores diferentes o tempo todo. Eu podia fazer minhas costelas terem gosto de filipino Adobo, capim-limão, picante, gengibre, doce, apimentado, alecrim, laranja, limão. O sal não é o único saboroso, que eu uso muito pouco em qualquer coisa que cozinho.
Ferva as costelas cerca de 3/4 horas na sua escolha de aromatizante. Isto irá adicionar uma pitada de sabor. Cozinhe na grelha, em fogo indireto ou com cobertura com a sua escolha de madeira para fumar por cerca de 3/4 h. Eu uso madeira de maçã da minha macieira. Você não precisa de um fumante, apenas mova os carvões para um lado ou cubra o para que pare de queimar e fume. Também uso 2 Kamado BBQ de barro velho. Bloqueio todo o ar depois que o carvão esquenta. Sabor smokey suave é o melhor. Evite fazer com que o seu gosto de carne de porco fique preso em uma casa ou floresta em chamas. Terminar no forno com molho de churrasco em fogo baixo até ficar macio. Minha família e amigos apreciam as camadas de sabor, caem das costelas suculentas e macias dos ossos.
Minha mãe me ensinou a ferver com bastante tempero na água, além de algumas cebolas de vinagre, pimentão e alho. Em seguida, colocá-los sob o frango e sufocá-los em molho. Eu acho que desde que foi com isso que eu cresci, eu nunca gostei de churrasco "real". Pelo menos quando se trata de costelas. Estou organizando um churrasco para o dia dos pais no parque neste fim de semana. Eu posso fazer o mesmo e me poupar algum tempo.
Você pode explicar por que você os parboiliza? A pergunta era sobre se é ou não uma boa idéia - você já tentou os dois lados, para ver se realmente está ajudando ou não?
Cascabel
0
Eu acredito em um mergulho curto e quente. Aquecerá qualquer osso da carne o suficiente para contribuir com mais sabor. Mas sempre deixe descansar as costelas ... quando ferver, quando bem feito, pode economizar tempo, mas você deve compensar com um sabor profundo.
Minhas costelas derretem na sua boca e eu paro ferver, mas apenas 15 minutos depois eu cozinho lentamente na grelha com a tampa abaixada 7 minutos de um lado, adicione 7 do outro lado e cubro com melaço de mel doce. grelhe com a tampa até a hora de servir
Estou parboilizando minhas costelas há anos, como meu pai fez antes de mim. Reduz o tempo de grelhar e os faz cair do osso. Cortei minhas costelas em prateleiras curtas e fáceis de administrar, adicionei água o suficiente para cobri-las, acrescente sal, pimenta, pimentão, cebola, um pouco de aipo (picado) e folha de louro. Eu posso adicionar outras especiarias quando o clima chegar. Fico devagar por cerca de uma hora, ou até a carne ficar macia, mas sem cair do osso. Depois pego um pouco do líquido fervente e o uso como base para o meu molho de churrasco. Eu adiciono vários ingredientes à minha panela de molho e cozinho até engrossar. Em seguida, coloco minhas costelas no pincel da grelha com molho, viro, escovo, reviro, certificando-me de que o molho absorva e grelhe na carne carnuda. Quando a carne está pronta para cair do osso, dou-lhes uma escova final e desfruto, Macia e saborosa ao osso.
Baixa fervura, desligue o queimador e remova assim que a fervura começar. Deixe coberto 50 minutos e depois grelhe. Tente o mesmo método para os quartos de frango ... e a churrasqueira não queima toda a altura do céu, porque grande parte da gordura está fervendo.
Olá @Dorien na Virgínia. Bem vindo ao site. Na Seasoned Advice, temos a opção de postar comentários e respostas. Trabalhamos para mantê-los distintos. Seu post "eu também" geralmente é o que tentamos evitar na seção de respostas. As respostas devem adicionar à solução do problema ou responder com informações que outras pessoas ainda não publicaram. Aguardamos ansiosamente suas respostas futuras. Tentarei editar sua resposta em uma resposta aceitável.
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Eu posso ir de qualquer maneira nisso. Eu gosto de cozinhar minhas costelas baixas e lentamente com fumaça, o que leva algumas horas. No entanto, não tenho certeza de que a fervura parda realmente melhore esse tempo de cozimento. Então, eu diria não para a técnica baixa e lenta.
Minha mãe ferve as costelas primeiro e depois as grelha. Nesse caso, eles cozinham no líquido e acabam realmente na grelha. Ela coloca as costelas em uma panela rasa, coloca um pouco de líquido, cobre as folhas e as joga no forno. Eu acho que ela faz cerca de duas horas no forno (um google rápido sugere cerca de 275). Depois, leva apenas 15 minutos ou mais para terminar na grelha. Isso facilita muito a tendência. Você pode cozinhá-los antes do tempo e guardar na geladeira. Também permite introduzir líquidos mais interessantes para a fervura (cerveja, Coca-Cola, Dr. Pepper).
Ferver por 10-15 minutos e depois grelhar ajudará a reduzir parte da gordura nas costelas. Também ajudará a fazê-los "cair do osso" se você estiver grelhando com altas temperaturas. No entanto, não acho que 10 minutos afetem substancialmente o tempo de cozimento. No entanto, posso estar errado, pois esse método cai entre os dois métodos com os quais estou familiarizado.
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Provavelmente economizará algum tempo, mas eu costumo pensar que a carne fervente cria um produto final meio macio e desagradável (o colágeno se dissolve na carne, deixando-a mesquinha ao invés de suculenta).
Eu sugeriria apenas assá-los antes. Você pode assá-los (fogo baixo, embrulhado em papel alumínio) dias antes de pretender servi-los e mantê-los na geladeira. Finalize normalmente (em uma grelha ou em fogo alto no forno).
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Nossa receita familiar pede que as costelas sejam cozidas por uma hora antes de serem assadas. As costelas são cozidas com algumas cebolas, sal e pimenta e, em seguida, um molho é aplicado para grelhar. Isso reduz significativamente o tempo de cozimento e também não exige que o forno demore tanto tempo, resultando em carne macia.
Dito isto, as costelas de cozimento lento resultam em costelas mais saborosas. O método de fervura e grelhar é melhor usado em climas mais frios e não deseja cozinhar baixo pelo número necessário de horas.
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Quando você cozinha costelas, os terroristas vencem.
O objetivo principal do processo de cozimento lento é decompor o colágeno no tecido conjuntivo em gelatina, o que cria aquela sensação na boca untuosa pela qual um ótimo churrasco é conhecido. Ao ferver, você está fazendo com que as proteínas do colágeno apreendam e endurecem. A carne pode ficar mais macia, mas não é isso que você procura depois em ótimas costelas de churrasco.
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Ferver qualquer carne, ponto final, antes de grelhar resulta em menor qualidade de sabor. Quem se importa se cair do osso se tiver gosto de papelão? Quando você ferver, todo o sabor é cozido na água. Você poderia fazer algumas gostosas de sopa de costela, mas qualquer outra coisa além disso será um churrasco de baixa qualidade. Faça a coisa certa, baixa e devagar, e você poderá ter uma queda saborosa nas costelas ósseas. Nunca ferva carne em nenhuma circunstância, a menos que você esteja fazendo sopa, ensopado, pimenta ou alguma outra variante. A menos, é claro, que você goste de churrasco sub par.
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Você não deve ferver o sabor. Você deve ferver o sabor. Use ervas, especiarias, etc. Eu experimento sabores diferentes o tempo todo. Eu podia fazer minhas costelas terem gosto de filipino Adobo, capim-limão, picante, gengibre, doce, apimentado, alecrim, laranja, limão. O sal não é o único saboroso, que eu uso muito pouco em qualquer coisa que cozinho.
Ferva as costelas cerca de 3/4 horas na sua escolha de aromatizante. Isto irá adicionar uma pitada de sabor. Cozinhe na grelha, em fogo indireto ou com cobertura com a sua escolha de madeira para fumar por cerca de 3/4 h. Eu uso madeira de maçã da minha macieira. Você não precisa de um fumante, apenas mova os carvões para um lado ou cubra o para que pare de queimar e fume. Também uso 2 Kamado BBQ de barro velho. Bloqueio todo o ar depois que o carvão esquenta. Sabor smokey suave é o melhor. Evite fazer com que o seu gosto de carne de porco fique preso em uma casa ou floresta em chamas. Terminar no forno com molho de churrasco em fogo baixo até ficar macio. Minha família e amigos apreciam as camadas de sabor, caem das costelas suculentas e macias dos ossos.
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Minha mãe me ensinou a ferver com bastante tempero na água, além de algumas cebolas de vinagre, pimentão e alho. Em seguida, colocá-los sob o frango e sufocá-los em molho. Eu acho que desde que foi com isso que eu cresci, eu nunca gostei de churrasco "real". Pelo menos quando se trata de costelas. Estou organizando um churrasco para o dia dos pais no parque neste fim de semana. Eu posso fazer o mesmo e me poupar algum tempo.
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Eu acredito em um mergulho curto e quente. Aquecerá qualquer osso da carne o suficiente para contribuir com mais sabor. Mas sempre deixe descansar as costelas ... quando ferver, quando bem feito, pode economizar tempo, mas você deve compensar com um sabor profundo.
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Eu paro ferver, porque é fácil e a esposa adora! No entanto, não há dúvida de que fumar produz as costelas mais saborosas ....
Fumar exige um pouco de equipamento e muito tempo ... gostaria de ter os dois ..
meu 0,02
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Se você gosta de rápido e suave, parboilize-os. Se você gosta de costelas saborosas, macias, derreta na boca, nunca ferva as costelas.
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Minhas costelas derretem na sua boca e eu paro ferver, mas apenas 15 minutos depois eu cozinho lentamente na grelha com a tampa abaixada 7 minutos de um lado, adicione 7 do outro lado e cubro com melaço de mel doce. grelhe com a tampa até a hora de servir
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Estou parboilizando minhas costelas há anos, como meu pai fez antes de mim. Reduz o tempo de grelhar e os faz cair do osso. Cortei minhas costelas em prateleiras curtas e fáceis de administrar, adicionei água o suficiente para cobri-las, acrescente sal, pimenta, pimentão, cebola, um pouco de aipo (picado) e folha de louro. Eu posso adicionar outras especiarias quando o clima chegar. Fico devagar por cerca de uma hora, ou até a carne ficar macia, mas sem cair do osso. Depois pego um pouco do líquido fervente e o uso como base para o meu molho de churrasco. Eu adiciono vários ingredientes à minha panela de molho e cozinho até engrossar. Em seguida, coloco minhas costelas no pincel da grelha com molho, viro, escovo, reviro, certificando-me de que o molho absorva e grelhe na carne carnuda. Quando a carne está pronta para cair do osso, dou-lhes uma escova final e desfruto, Macia e saborosa ao osso.
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Você quer sous vide suas costelas em vez de fervê-las ...
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Baixa fervura, desligue o queimador e remova assim que a fervura começar. Deixe coberto 50 minutos e depois grelhe. Tente o mesmo método para os quartos de frango ... e a churrasqueira não queima toda a altura do céu, porque grande parte da gordura está fervendo.
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