Sempre que meu queijo fica velho demais e tem um pouco de mofo azul / branco na lateral, não tenho certeza se devo jogá-lo completamente fora ou não. É seguro comer se eu cortar a borda? Devo cortar um pouco de todos os lados só por segurança?
Estou particularmente interessado na resposta para o queijo cheddar, mas as respostas sobre outros queijos são bem-vindas.
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cheese
mold
mouche
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Respostas:
Eu acho que isso dependeria do queijo.
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Como Nick disse, eu não o recomendaria para queijos macios ... o processo de cortar o molde pode empurrar algumas bactérias desagradáveis para dentro.
Eu também nunca fiquei doente de fazer isso. Agora, se você está falando de um pedaço de queijo que tem uma origem questionável (está na geladeira do seu alojamento por 6 meses) ... bem, isso pode ser diferente :)
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Blocos sólidos de queijo, como queijo cheddar, só terão o molde no exterior, portanto, cortá-lo deve ficar bem. Para queijos macios como o Brie, tudo o que você precisa fazer é cortar o suficiente para não cortar o molde. É mais provável que Brie desenvolva um cheiro amoníaco antes que o molde fique muito extremo e, se esse for o caso, cortar o molde não vai ajudar, o queijo continuou a se deteriorar por dentro, basta jogá-lo fora.
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Queijo duro, sim, eu ainda estou aqui.
Queijo macio, não, ele viaja pelo interior do queijo muito rapidamente.
Além disso, se cheirar estranho depois de cortar o molde, jogarei tudo fora. Não gosto de duvidar se minha comida vai me deixar doente ou não.
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Harold McGee (sim, eu sei, eu o cito bastante) sugere que os bolores podem penetrar no queijo muito mais do que apenas a contaminação da superfície.
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Como já foi mencionado, alguns tipos de queijo são deliberadamente infectados com mofo como parte do processo de maturação (por exemplo, Blue Stilton) e são perfeitamente seguros para comer. Comer outros tipos de queijo que tiveram mofo crescendo nele é uma má idéia. Este tipo de molde produz toxinas que se espalham por todo o queijo. Cortar o molde não fará diferença. Foi-me dito isso por um cientista de alimentos.
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eu compro queijo azul e deixo moldar. é o mesmo tipo de molde que já está nele. Também deixei meu brie moldar um pouco (até cheirar) e depois o comi. Dá um forte sabor pungente. Nunca tentei com outros queijos como o provolone, mas acho que se não ficar doente depois de comer queijo azul com mofo extra ou algum brie moldado ... então eu ficaria bem.
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Decidi simplesmente tirar as manchas brancas do queijo cheddar fatiado e comi. Suponho que seria bom.
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Coma o molde, se quiser, eu quero, e nunca fiquei doente com isso. Alguns queijos, como o queijo azul, ficam mofados. Eu não como queijo se cheira a amônia.
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