Como você pode fazer gelatina em casa?

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Estou procurando algo talvez de um livro de receitas realmente antigo, seja peixe, frango ou carne. Estive pesquisando por toda parte e, obviamente, a opinião da maioria das pessoas é comprar gelatina comprada em lojas. Isso não funciona para mim - quero que seja kosher ou halal, e não consigo encontrar isso.

gelatin recipe-scaling Bater
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O que você está tentando alcançar? É claro que você pode ferver a gelatina dos ossos, mas é improvável que purificar e desidratar funcione em sua casa. Não é que houvesse uma receita caseira que ninguém usa hoje (como por exemplo, com massa de millefeuille), é que as pessoas não usavam gelatina para gelear nada além de sopas e tortas de carne antes que a gelatina fabricada industrialmente estivesse disponível.
rumtscho
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Bem, eu gostaria de fazer minha própria gelatina para fazer doces e balas, já que não há nenhuma gelatina kosher ou halal confiável em seu país. Pensei em tentar.
Bash
Vamos ver se alguém tem uma idéia para você, talvez o processo seja menos complicado do que eu imagino. Uma alternativa seria usar um colóide diferente, como o ágar. Mas isso mudará a textura do doce.
rumtscho
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@Bash - eu recomendaria editar e marcar sua pergunta para refletir sua necessidade de integridade Halal / Kosher. Caso contrário, a relação esforço / recompensa é MUITO ruim para algo assim.
john3103
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Você também pode considerar usar o Agar ... é baseado em plantas, para que você não precise se preocupar com halal ou kosher. joyofkosher.com/2015/12/why-everyone-is-talking-about-agar
JavaLatte

Respostas:

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Depois de um rápido Google, encontrei esta receita: - http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/

Ingredientes:

  1. 3-4 libras de ossos de animais pastados (qualquer tipo funcionará, eu até os misturo entre animais) (quanto mais ossos, maior a probabilidade de gelar ... encher!)
  2. 4-5 litros de água filtrada
  3. 1 colher de sopa de sal marinho

Instruções:

  1. Coloque todos os ingredientes em um fogão lento durante a noite ou por até 48 horas.
  2. Coe-o através de um filtro de malha de arame.
  3. Leve à geladeira até ficar firme ou durante a noite.
  4. Lasque ou raspe a gordura e economize para cozinhar ou descartar.
  5. Derreta a gelatina e adicione frutas e adoçantes para fazer com que algo doce seja refrigerado novamente.

Ou use a gelatina como base para fazer uma sopa ou ensopado.

Esta gelatina fica na geladeira por uma semana (ou um ano no freezer).

Uma coisa a observar, a receita não menciona todos os sucos de carne que se depositam no fundo durante o processo de resfriamento. Então, onde isso sugere raspar a gordura do topo, eu recomendaria virar o grande bloco de gelatina sobre uma fatia do fundo também.

Também durante o processo de esforço, se você conseguir pegar um pano de queijo ou musselina, isso ajudará a garantir que não haja partículas de carne em nenhum lugar.

Doug
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2
Este é um bom primeiro tiro, mas claramente não produz gelatina concentrada, produz uma geléia. Se o OP quisesse fazer, por exemplo, ursinhos de goma, ele teria que usar algum tipo de concentrado de frutas para obter algum tipo de sabor com essa coisa. Além disso, eu não confiaria que isso não provasse carne sem alguém tentar e confirmar que o sabor é insignificante.
rumtscho
A concentração virá fervendo o líquido até o zero, o sabor que você já provou já comprou gelatina? Os gostos como gordura de porco ....
Doug
Além disso, o mesmo site de origem usa os produtos da receita em outras receitas de geléia de frutas.
Doug
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"reduzir-se a nada" não é uma boa estratégia com a gelatina. Como a Wikipedia menciona, "As propriedades mecânicas dos géis de gelatina são muito sensíveis às variações de temperatura, à história térmica anterior do gel e ao tempo". Normalmente não volta a gelar depois de ter sido fervido demais. Quanto ao sabor, a gelatina não tem gosto "de gordura de porco" para mim, mas mesmo que tenha gostado, esse é um sabor aceitável para muitas sobremesas, gosto de crostas de torta de banha. O problema seria outros gostos mais assertivos sendo criados durante o cozimento - mas, novamente, não sei quão fortes eles são.
rumtscho
Diga-lhe o que vou tentar no trabalho quando tiver uma chance :-) nunca tive problema em ferver geletina antes, por exemplo, por exemplo, terrina de presunto, ferver o caldo de cozinha para adicionar à carne o define como uma pedra .. #
31414 Doug
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Acabei de receber uma tonelada de gelatina ao transformar sebo em sebo. E eu quero dizer gelatina, não geléia! Infelizmente, usei sal no processo de processamento, então minha gelatina é bastante salgada. Tem um sabor leve. O melhor que posso explicar é o sabor de uma loja de rosquinhas sem o fator de doçura ou sobremesa. Então, talvez tente isso e você pode ter gordura kosher para cozinhar e gelatina kosher. Acho que o sal ajuda no processo de renderização, infelizmente, mas nunca tentei não usá-lo.

Apenas um lado não, eu sou super desconcertado por todas as receitas online. Se é uma receita para fazer sebo, ele diz para descartar a gelatina. Se é uma receita para fazer gelatina, diz para descartar a gordura. Encontre uma maneira de usar tudo - existem centenas de usos alimentares e cosméticos para ambos.

Nini
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Fiz uma pergunta relacionada a este post: Como você obtém geletina da gordura da carne bovina?
Jamin Grey
Suet geralmente não é kosher. consulte en.wikipedia.org/wiki/Chelev Embora essa resposta ainda possa ser aplicada ao Halal (não posso falar com as regras do Halal).
Double AA
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Eu faço caldo de osso. Eu cozinho por até doze horas no meu fogão a lenha. fresco retire a gordura. colocar em frascos e lata de pressão. então está em temperaturas bastante quentes. Todos os meus frascos são tão difíceis de tirar o caldo do gel que é tão espesso que preciso retirá-lo. Então eu não temperatura fina afetará muito. Pensei em filtrar e experimentar uma geléia de frutas, talvez um purê grosso misturado. Mas você não precisaria ferver em nada. segredo é muitos ossos dos nós dos dedos.

tracy Hall
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A questão é especificamente sobre como fazer gelatina para sobremesas. Presumivelmente, o autor sabe ferver ossos. A questão é como purificá-lo para aplicações doces. Esta resposta parece não responder à pergunta.
Sobachatina 13/07/2015
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Citação de Como fazer gelatina a partir de ossos de animais :

Gelatina comercial é feita principalmente a partir de couros e cascos. É refinado e purificado para remover qualquer sabor

O sabor suave que é coberto com aromatizantes. Isso deve fazer o truque. E a amazon.com vende gelatina halal e kosher.

Cheryl
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Editei sua pergunta, mas agora veja que você não está respondendo à pergunta. Sua última frase pode ser um comentário valioso, mas não uma resposta.