Menos arroz e lentilhas

Eu tenho uma receita que pede que arroz e lentilhas verdes sejam cozidos ao mesmo tempo em uma panela de arroz. Eu faço isso e tudo cozinha bem, depois adiciono o restante dos ingredientes e as coisas ficam bem.

O problema é que o arroz e as lentilhas acabam muito "pegajosos" e a receita que estou replicando os torna muito separados e agradáveis. Uma ou duas vezes, como se minha mágica, eles saíssem ótimos, mas não faço ideia do que está sendo alterado quando faço isso.

Como faço para preparar arroz e lentilhas 'não-pegajosos' em uma panela de arroz?

• Mais água ajudará?
• Menos água?
• sal?
• açúcar?
• óleo?

Há algumas razões possíveis em que posso pensar.

Ao mexer, a mistura pode quebrar o arroz, liberando mais amidos, o que tornará o molho mais espesso e grudará o arroz em pedaços.

Sobre o arroz cozido novamente tornando o arroz excessivamente pegajoso.

Como você mencionou, falta de líquido. Se o molho estiver muito grosso, os amidos ficarão mais concentrados novamente, juntando os grãos.

Se o molho estiver grosso, certamente adicionar mais água deve ajudar a afrouxar um pouco. Mergulhar o arroz em água fria por meia hora antes e depois enxaguar algumas vezes ajudará a eliminar o excesso de amido.

Também um fator possível é a sua escolha do tipo de arroz. Alguns são mais "pegajosos" que outros.

Sem prová-lo, é difícil fornecer uma razão 100%, mas espero que você obtenha um resultado melhor prestando atenção a todas as opções acima.

Se, após todos os métodos acima, um último esforço abandonado puder ser o seguinte. Há 12 anos, quando eu estava começando minha primeira cozinha, lembro-me de meu chefe dizendo "quando você coloca arroz em água fervente, deve garantir que todos caiam livremente e bata na água individualmente". Agora eu me lembrei dessa desde então e pensou sobre isso cada vez que eu arroz cozido uma vez, eu nunca fiz isso embora e pode ver NO razão pela qual ele iria trabalhar ou fazer qualquer diferença.

Também vale a pena notar que nunca usei uma panela de arroz na minha vida, nem tenho certeza do que são ou fazem ...

Eu tentei isso sozinho. Embora dependa do tipo de arroz que se obtém (por exemplo: o arroz japonês é o mais pegajoso entre eles, porque deve ser pegajoso para fazer sushi), mas o método a seguir funcionou para mim.

Quando você estiver cozinhando o arroz em uma panela, isso seria mais fácil, embora também funcione com a panela de arroz. Mas é mais fácil com uma panela cuja tampa é geralmente transparente, enquanto a tampa da panela de arroz quase nunca é transparente.

Cozinhar o arroz em uma panela no fogão:

Depois de ver a água ferver com arroz, deixe ferver por cerca de 10 segundos. Em seguida, adicione rapidamente água fria (o suficiente para sair da fervura).

E quando voltar a ferver, repita o processo. Repita o processo até achar que o arroz está totalmente cozido (ou da maneira que você deseja) e despeje rapidamente a água quente e adicione água fria novamente e escorra rapidamente. O resultado é: o arroz é cozido, mas eles não grudam um no outro. Se você estiver fazendo sopa com o arroz, adicione o arroz cozido por último depois de apagar a chama da sopa.

Isso funcionou bem para mim.

Há duas coisas que você pode fazer para tornar as coisas menos difíceis:

1. Lave o arroz e as lentilhas pelo menos duas vezes (ou embaixo da torneira por 30 segundos). O arroz tem uma camada de amido solto do lado de fora, que deixará as coisas grudentas, e o enxágue lavará esse amido. As lentilhas também serão menos pegajosas quando lavadas com antecedência
2. Adicione uma pequena quantidade de óleo ou manteiga ao arroz seco e às lentilhas e adicione a água. 1 colher de chá por xícara (cerca de 240 ml) geralmente funciona para mim e pode ficar muito oleosa