Posso fazer ciabatta com farinha de milho?

Esta é a minha receita ciabatta:

4 cups flour
2 cups warm water
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon yeast

Mix water and yeast
Add flour and salt
Stir into a heavy batter
Set aside covered at least 8 hours
Heat oven to 400
Bake on a flour dusting for 30 minutes

O que aconteceria se eu substituísse a farinha de milho por farinha de trigo? Talvez meio e meio?

Como jolenealaska apontou em um comentário , a farinha de milho não tem glúten, essencial para a textura da maioria dos pães e de muitos outros produtos de panificação. A menos que você substitua o glúten por glúten de trigo vital ou algum tipo de substituto do glúten , seu pão de farinha de milho terá uma textura quebradiça, muito incomum para a ciabatta.

rumtscho adicionou :

Se por "farinha de milho" você quer dizer amido branco de dentro do milho, provavelmente não notará muita diferença na ciabatta se usar uma massa de pão como a proporção de glúten para amido e, se o fizer, haverá alguma falta de sabor. Se você pretende usar milho inteiro moído, será mais interessante, mas também apresentará problemas de textura, semelhantes à ciabatta de trigo integral.

Os problemas de textura que você terá com o milho moído inteiro (geralmente vendido como "farinha de milho") serão menores se a refeição for moída finamente e mais se a refeição for moída grosseiramente (como a polenta).

Stephen Eure deu essa sugestão :

Você pode consultar algumas receitas para o pão Anadama - um pão popular na Nova Inglaterra - feito com um pouco de farinha de milho e farinha de trigo. Geralmente é adoçado com melaço. Duas coisas comuns às receitas do pão Anadama são cozinhar primeiro a farinha de milho (e permitir que esfrie) para amolecer o milho e adicionar adoçante para ampliar o sabor do milho. ... Você também pode achar que precisa de mais levedura ou um tempo de fermentação mais longo.