Eu tentei fazer meu próprio molho de tomate a partir de tomates frescos usando um fogão lento (por um bom tempo). Eu entendo que isso pode não ter sido uma boa idéia, porque o resultado é vermelho muito escuro e é super doce. O que aconteceu? Por que mudou de cor e ficou tão doce?
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Jolenealaska
Eu suspeito que caramelizei. (É realmente muito escuro.)
Adam Cross
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A caramelização não acontece, exceto em alimentos acima da temperatura de ebulição (e muitas vezes muito mais quente). O que você está vendo é principalmente os resultados das reações de Maillard em vários componentes (juntamente com talvez um pouco de escurecimento enzimático no início).
Atanásio