Se você estiver procurando por livros, tente "Roman Cookery", de Mark Grant, ou "The Classical Cookbook", de Andrew Dalby e Sally Grainger, para comida romana antiga, ou "The Philosopher's Kitchen", de Francine Segan, que combina o grego antigo e Cozinha romana. Muitas dessas receitas são derivadas das obras de Apicius, mas não são baseadas apenas em seus escritos. A "Culinária Romana" foi elogiada por ultrapassar apenas Apicius (o recurso mais conhecido na culinária romana antiga), mas também pode ser mais difícil de encontrar do que os outros dois.
Para a culinária medieval, você pode experimentar o "The Medieval Cookbook", de Maggie Black, que se concentra nas receitas em inglês e francês, ou "Pleyn Delit", de Butler, Heiatt e Hosington. O livro de Black foi inspirado em "Pleyn Delit" e os dois livros são um pouco parecidos, então você pode escolher apenas um, dependendo do seu interesse. Outra boa opção pode ser "The Medieval Kitchen", de Redon, Sabban e Serventi (traduzido para o inglês por Edward Schneider), que se concentra na culinária francesa e italiana na época anterior à introdução dos ingredientes do Novo Mundo, que soa como o que você está procurando. procurando por.
Todos esses livros incluem muita história e discussão de ingredientes e técnicas de culinária dessas épocas, e geralmente incluem textos originais para que você possa julgar por si mesmo a proximidade das interpretações das receitas originais.
Na web, existem vários sites dedicados ao Apicius e a ingredientes e receitas antigas.
Para Roman, você pode navegar nesta página:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
ou para receitas medievais, você pode tentar estas:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
A Culinária Medieval também facilita a navegação por categoria ou país.
Além das coisas que outras pessoas já mencionaram, você pode verificar se há um grupo de SCA perto de você . A maioria deles se concentra em diferentes aspectos da recreação histórica (combate, roupas, dança, etc.), mas também costuma fazer banquetes e tal, para que eles possam não apenas ter receitas, mas também conselhos sobre como lidar com mudanças nas técnicas de cozimento. e materiais.
fonte
Fiquei emocionado ao ver esta pergunta. Eu sempre fui fascinado com receitas antigas. Há um excelente recurso on-line de milhares de receitas romanas antigas. É chamado De Re Coquineria por Marcus Apcius. As receitas foram traduzidas do latim. Eu cobri as informações e os links em um post chamado Eat Like a Roman: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ Boa sorte e divirta-se!
fonte
Se você também gostaria de experimentar receitas pré-históricas e técnicas de culinária, então Jacqui Wood, uma arqueóloga ambiental e experimental, é uma ótima fonte. Seu livro "culinária pré-histórica" e "Provando o passado: receitas da idade da pedra até o presente" são brilhantes. para cozinhar medieval, existe um site http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm que contém traduções de receitas medievais
fonte
você pode encontrar este título em italiano: "Nota de coquina. Manuale di cucina italiana medievale" sobre cozinha medieval italiana. Também vale a pena procurar esta página da Wikipedia:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
Ele lista dois links onde é possível baixar a versão digital deste livro de culinária medieval. Diverta-se!
fonte