Fumar com madeira ladrada é perigoso?

Foi-me dito que fumar com madeira de frutas com casca é venenoso. Também me disseram que não há nada de errado em usar 'madeira descascada' - que é apenas uma questão de gosto pessoal.

Que é verdade?

Depende da madeira se é desejável ou não fumar com a casca ainda na madeira. Eu tive bons resultados ao fumar com casca de madeira de maçã, mas resultados repugnantes com bétula (a casca de bétula emitiu fuligem pesada).

Isso é venenoso? Ainda estou vivo, mas isso é anedótico.

Estou fumando carnes há algum tempo (a parte realmente difícil é manter os olhos de costela enrolados e acesos). Mas, falando sério, ainda tenho que ser envenenado por qualquer casca de qualquer madeira que usei e usei todas elas. Ouvi dizer que existem alguns problemas potencialmente cancerígenos se você está constantemente comendo carne defumada, mas não tenho fatos para fundamentar isso. Eu acho que o principal problema da casca de árvore é que ela normalmente adiciona um sabor ruim à carne e o torna muito mais cinza e fuligem (termos não muito técnicos). Além disso, se você estiver em uma competição, a casca tende a produzir muito mais fumaça, o que pode prejudicar a aparência de sua carne ao se apresentar também.

No geral, eu diria que é uma prática recomendada não usar a casca de árvore. No entanto, não posso dizer que seja devido a riscos específicos para a saúde.