Exatamente quanto custa um copo nas receitas russas?

Em muitas receitas russas, as medições exigem um copo ou esse copo.

One glassna Rússia, parece ser um conceito semelhante ao que one cupestá nos Estados Unidos.

Mas aqui está um problema, vou percorrer a lista:

• A URSS produziu em massa um certo tipo de vidro facetado que praticamente todo mundo tinha na Rússia. As facetas do vidro terminaram antes de chegar ao topo do vidro, marcando uma borda natural.
  
  • Verter água no copo até esse limite == 200 mililitros
  • Verter água até o topo do copo = 250 mililitros

NUNCA é especificado se você deve preencher até a borda ou até o topo.

Agora a Rússia produz todos os tipos de "óculos". Olhando em sites nativos russos, vejo que um copo pode estar entre 180g, 200g, 250g. Além disso, medir água, açúcar e farinha em volume dessa maneira produzirá pesos diferentes.

Alguém tem uma experiência nisso?

Eu tenho uma receita que pede "aproximadamente 4 copos de farinha". Quanto eu coloco?

Suponho que posso usar a medida "uma xícara dos EUA", mas sei que uma xícara dos EUA, como recipiente / quantidade de medida, não existia na mente do autor da receita na Rússia soviética.

Pergunta: quanto custa 1 copo? É seguro usar um copo?

Olá dennismv e bem-vindo ao Conselho experiente! Esta página fornece informações e histórico sobre o vidro facetado, tão popular na Rússia.

Pelo que pude colher de outros sites, suas medidas estão corretas. Para uso em receitas, você preencheria o topo das facetas ou, como você diz, a borda natural. Isso seria 200 ml.

**EDITAR

Atualização - A receita abaixo, encontrada aqui , traduz 1 glāze (copo) em 1 xícara. Achei o mesmo verdadeiro em muitas outras receitas.

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Gingerbread 5 de dezembro de 2011

pt / cz / est / lat

• 2 ovos / vajíčka / muna / jajka / olas
• 3 xícaras de farinha de trigo mouky / klaasi jahu / kubki maki / glāzes miltu
• 2 xícaras de açúcar / šálky cukru / klaasi suhkrut / szklanki cukru / glāzes cukura
• Fermento em pó - 1. Colher de chá / sobremesa - sobremesa / 1 tl de sopa de espinafre / lizeczka proszku do pieczenia / tējkarote cepamā pulvera
• 2 colheres de cacau / lžíce kakaa / 2 spl kakaod / lyzki kakao / karotes kakao
• 1 xícara de leite / šálky mléka / klaas piima / szklanka mleka / glāze piena
• 1 xícara de óleo / šálky oleje / klaas õli / szklanka oleju / glāze ellas
• 2 colheres de geleia / lžíce jamu / stl moosi / lyzki dzemu / karote ievārijums
• 1 colher de chá de mel / lžíce medu / stl mett / lyzeczka miodu / karote medus
• Especiarias de pão de gengibre / perníkové koření / piparkoogi maitseained / przyprawy korzenne / piparkūku garšvielas (kanēlis)

parece ser um conceito semelhante ao que é uma xícara nos Estados Unidos.

Infelizmente, este não é o caso. Enquanto a xícara dos EUA é uma maneira imprecisa de medir ingredientes de panificação, o copo russo é ainda pior.

Nos cupEstados Unidos, é uma medida padronizada de volume. Quando um padeiro americano tem que medir um "copo", ele não usa um copo do armário. Ela usa um dispositivo de medição especial, uma jarra classificada em "copos" ou uma tigela pequena com uma alça que segura exatamente um "copo" quando cheio até a borda.

Os países do Bloco Oriental usam o sistema métrico. Eles não estão cientes do "copo" como uma medida. Enquanto as receitas geralmente usam "um copo", "uma xícara de café" e "uma colher de sopa" como medidas, praticamente todas as donas de casa que eu vi simplesmente usam as xícaras e colheres de sopa que ela tem no armário para medir os ingredientes. É claro que seu tamanho varia, embora, nos tempos socialistas, a variação não fosse tão alta quanto hoje. Isso leva a muitos bolos medíocres, mas pelo menos no passado, não havia pressão cultural para resolver o problema.

Às vezes, os livros de receitas tentam ajudar, definindo as medidas padrão em mililitros em algum lugar da questão final. Mas, na minha experiência, muitas donas de casa tendem a desconsiderar a conversão, porque não têm jarros com escala de mililitros e redimensionar a receita para caber em suas xícaras não vale a pena. Além disso, não há um acordo perfeito entre os livros sobre o fator de conversão real.

A "xícara de café" parece ser a mais padronizada, com cerca de 125 ml. Mas a medida "copo" ou "copo d'água" pode ter muitas conversões diferentes, como você descobriu.

Meu conselho é experimentar sua receita com 200 ml, porque esse é o meio do intervalo usado para a conversão. Se não funcionar bem, um padeiro experiente às vezes pode julgar o que está faltando ou sendo usado em excesso no bolo resultante. Se você não pode consultar um padeiro, suas únicas opções são: a) variação sistemática de uma variável de cada vez até obter o gosto desejado ou b) abandonar a receita e procurar um bolo semelhante de outra fonte.

Nasci e cresci na (na época) Rússia Soviética. Embora minha resposta à sua pergunta esteja vencida há três anos, medimos farinha e açúcar em xícaras e o restante dos ingredientes em gramas ou ml, para seco e líquido, respectivamente. E sim, 1 xícara de farinha russa está perto de 1 xícara americana padrão, mas não exatamente.

Descobri, ao converter as antigas receitas russas de minha mãe, que 1 xícara tendia a ter um pouco mais do que a xícara padrão dos EUA. No entanto, mesmo para mim, é difícil dizer a diferença exata. Concordo com uma das respostas de que você precisa começar com o copo padrão americano e depois julgar a consistência da massa ou da massa e, talvez, adicionar um pouco mais de farinha se ela não parecer correta. Gostaria de poder dar uma resposta melhor, mas acho que é o melhor que você pode fazer.

Tradicionalmente na minha família 1 copo significa 180 gr. Se você vir a nota - copo cheio, são aproximadamente 200gr (pode ser um pouco menos).