O que são batatas cozidas?

Se uma receita pede "batatas ferventes", a que variedade se refere e por quê?

Receitas de exemplo:

• Couve-flor e batatas ao estilo punjabi com gengibre (Aloo Gobi)
• Caril de Batata e Couve-Flor
• Hambúrgueres Portobello assados ​​com batatas fritas com alecrim e alho
• Ensopado de Chouriço e Bacalhau

Isso provavelmente significa batatas cerosas, geralmente brancas ou vermelhas. Em alguns contextos, também pode significar que você quer pequenos, para que possa ferver e servi-los inteiros, mas não parece que é o caso aqui.

Existem dois tipos principais de batatas, amiláceos e cerosos. Os ricos em amido (como os russets) cozinham macios e secos, desejáveis ​​para coisas como batatas assadas e purê de batatas macios, mas tendem a se desintegrar quando cozidos ou misturados na salada de batata e podem ficar encharcados por causa do excesso de fervura. As ceras (como a maioria das batatas vermelhas e brancas), por outro lado, permanecem relativamente firmes, o que as torna boas para ferver.

Portanto, "ferver batatas" significa "batatas para ferver" indicaria batatas cerosas, e isso é consistente com as receitas às quais você vinculou. Para aloo gobi, você quer empresas que não desmoronem quando você mistura tudo. Para caril e ensopado, você não quer que eles fiquem encharcados ou desmoronem. Batatas fritas são muito mais fáceis de manusear se não estiverem desmoronando! E duas das receitas até mencionaram batatas vermelhas e brancas.