Como posso fazer um Taco Shell?

Eu nunca vi um molde que os moldasse - alguma dica?

Isto é uma arte. Quem aprecia tacos REAIS, pode entender que isso não é fácil. Deus abençoe qualquer um que possa fazer isso com precisão!

Eu tenho isso até uma ciência. Eu aprendi com meu avô. O maior segredo dele estava no garfo que você usa. Usamos garfos de cozinha. 3 garfos de cozinha de pinos (a maioria dos que eu vejo no google tem dois pinos). Você também pode usar garfos regulares, mas eles não são feitos para cozinhar em óleo de alta temperatura.

Primeiro você deve obter o óleo QUENTE. 350 pelo menos, de preferência 400 graus. Pouco antes de começar a fumar. Você precisa de um calor de óleo muito alto.

Quando o óleo estiver MUITO quente, segure uma tortilla em uma mão e solte-a no meio do óleo. Deve estar a 90 graus, com a mão ainda segurando a metade seca da tortilha. (Nota: mantenha o garfo de cozinhar pronto para os próximos passos)

Se o seu óleo estiver quente o suficiente, ele cozinhará a metade da tortilla quase que instantaneamente. Deixe cozinhar até endurecer, o que deve levar menos de um minuto.

Quando a primeira metade da tortilha dobrada estiver crocante, use o garfo para pegar a metade da tortilla crocante e cozida. Você o virará aqui, colocando a metade da tortilha seca (que estava na sua mão) no óleo, enquanto a metade cozida fica sobre o óleo com o garfo. Agora deve cozinhar a outra metade da casca de taco.

A arte é usar o garfo bem o suficiente para criar uma lacuna na base da concha (para carne ou o que você quiser). E, em seguida, vire-o e segure-o com o garfo, enquanto o outro lado refrigera e termina.

Eu gostaria de fazer um vídeo do youtube que mostre esse processo, e é realmente uma forma de arte. Muitas pessoas fazem ótimas tacos, mas horríveis tortilhas. Eu cresci perto do México, nasci a 6 km de Matamoros. Eu já vi a minha parte de cozinhar taco, nos lugares mais estranhos. As melhores tacos que já tive usam esse método. E os melhores fabricantes de tacos que eu já vi não fariam isso de nenhuma outra maneira (à mão).

É difícil fazer isso sem queimar as mãos. Seja cuidadoso. A tortilla seca absorve o óleo quente, mesmo quando você a segura sobre a graxa no primeiro passo. Você ficaria surpreso como uma tortilla de milho vai beber o óleo até a sua mão.

Dê prática. Você vai estragar algumas tortilhas. Não se preocupe, eles fazem ótimas quesadillas ou nachos :)

Nenhum molde necessário!

Simplesmente aqueça cerca de 2,5 cm de óleo em uma frigideira (menos óleo, se você estiver produzindo menos conchas - isso é suficiente para cerca de uma dúzia), depois cozinhe tortilhas de milho pequenas e planas, uma de cada vez.

Cozinhe por cerca de 15 segundos de cada lado. Depois de ver bolhas na tortilla, tudo estará pronto se você gosta de conchas macias.

Se você gosta de mais conchas crocantes, dobre a tortilla ao meio e continue cozinhando. Continue lançando-o para que não fique dourado demais de ambos os lados.

Você pode secar a tortilla com papel toalha, se quiser.

Tópico semelhante - você pode fazer sua própria concha para a salada de taco colocando uma tortilla de farinha grande (tamanho do burrito) em uma tigela segura no forno (com a forma que desejar) e colocando uma grande bola de papel alumínio dentro dela. Você também pode fazer o oposto - coloque a tigela de cabeça para baixo e coloque a tortilla sobre ela. De qualquer maneira, leve ao forno a 350 graus por 10 a 15 minutos até dourar levemente e pronto! Quando você remove o papel alumínio e a tigela, a tortilla mantém sua própria forma.

Eu vi Alton Brown fazer um com um pedaço grande de papel alumínio, dobrado várias vezes e moldado em forma de taco. Veja as fotos no final deste artigo: http://www.ourbestbites.com/2010/07/beef-tacos-plus-make-your-own-taco.html

(Eu realmente não tentei isso sozinho)

O que eu vi à venda não se parecia com moldes - eles pareciam pinças , mas, como JustRightMenus apontou, você não precisa de moldes ... mas você pode obter um molde de taco, se quiser (aquele em particular). tortilhas assadas, mas não fritas).