Eu queria assar um bolo do diabo ontem. Peguei minha receita em um livro confiável e fiquei surpreso ao ver que a ordem da mistura era a seguinte: peneire farinha, açúcar, fermento e sal e misture os ovos um a um. Depois a manteiga e outros ingredientes.
Isso é contrário ao processo em que eu estava acostumado, como manteiga e açúcar, ovos etc.
Fiquei surpreso ao ver que os ovos se misturavam muito bem e que, no final, não restavam grânulos de açúcar. Não fiquei surpreso ao ver que o bolo resultante era denso.
Mas isso ainda me deixa perplexo. Eu acho que existem diferentes maneiras de misturar um bolo, dependendo de como você quer que ele seja. Como, farinha primeiro -> bolo denso, ovos primeiro -> bolo leve, manteiga primeiro -> bolo padrão.
Embora eu possa entender que bater os ovos primeiro retém o ar, o que os outros métodos fazem não está claro para mim.
Então, qual resultado as diferentes estratégias de mixagem dão?
Misturar ingredientes em uma ordem diferente pode fazer com que o bolo seja denso, leve ou padrão, dependendo do que você adicionar primeiro. Se os ovos forem adicionados primeiro, será leve; se a farinha for adicionada primeiro, será densa; se a manteiga for adicionada primeiro, será um bolo padrão.
fonte