A comida estragada sempre o deixará doente?

É uma pergunta estranha, mas diga que algo estragou, ou seja, cheira mal, tem gosto ruim, etc.

Será que isso realmente sempre te deixa doente? Por exemplo, vestir-se mimado, digamos que tem gosto azedo, cheira mal e você come, isso vai deixá-lo doente?

Se sim, o que realmente te deixa doente? As toxinas / bactérias? ou apenas apetitoso?

Perguntei porque tentei um pedacinho de fazenda e, apesar de ter um gosto bastante bom (era um pouco picante), cheirava bastante picante, mas parecia bem. Também vi este artigo sobre pessoas que comem comida ruim e não ficam doentes .

O que a maioria das pessoas não recebe quando se trata de segurança alimentar: alimentos estragados têm uma chance de deixá- lo doente.

Quando o alimento é visivelmente estragado, ele possui grandes colônias bacterianas. Isso significa que foi exposto a condições que estavam promovendo o crescimento bacteriano. Tudo o que estava presente na sua comida terá crescido, a menos que seja superado por outra coisa.

As bactérias que tornam a comida grossa raramente são as que deixam você doente. Mas se eles tiveram a chance de crescer, os verdadeiros patógenos também tiveram a chance de crescer. Se eles estavam presentes, eles cresceram, e você os consumirá, juntamente com os resíduos produzidos pela colônia.

Assumindo que havia bactérias infecciosas em sua comida, você as ingerirá. A partir daí, depende de vários fatores, se você ficará doente ou não - a quantidade que você comeu, a acidez do conteúdo do estômago, o estado do seu sistema imunológico. O último não significa "você só ficará doente se estiver imunocomprometido" - é como estar perto de uma pessoa com gripe, mesmo que seu sistema imunológico esteja intacto, você ainda pode pegá-la.

Existem patógenos que não podem infectar você, mas simplesmente produzem toxinas. O botulinum é o garoto-propaganda desses, mas acho que o B. cereus também funciona através de uma toxina. Nesse caso, comer a comida envenena você. Dependendo do tipo e quantidade de toxina ingerida, bem como do estado atual do seu corpo novamente (principalmente a função hepática), os sintomas podem passar por todo o espectro de "tão fraco que você não os nota" a "você morre apesar de estar diagnosticados e tratados corretamente ".

Depois, existem mais algumas possibilidades exóticas, por exemplo, a Hep C não pode causar câncer de fígado sozinha, mas isso ocorre (às vezes) na presença de um tipo de toxina produzida por fungos. Mas isso não é mais considerado uma doença transmitida por alimentos, mesmo que seja possível que comer mofado tenha sido o gatilho. Está fora do escopo da segurança alimentar, pois a falha não pode ser fixada em um prato específico que você comeu. No entanto, é mais um motivo para não comer comida estragada.

Também existe a possibilidade de que sua comida estragada não tenha patógenos, e os micróbios deteriorados superaram todos os bandidos e, é claro, nada acontece.

Então, para resumir: se você comer comida estragada, há quatro resultados possíveis:

• Você fica doente (imediatamente ou com um período de incubação de 2 a 3 dias) e percebe que
• Você fica doente (imediatamente ou com um período de incubação de 2 a 3 dias), mas os sintomas são tão fracos que você nem percebe
• Você tem um problema de saúde diferente, logo após comer ou mesmo anos depois, sem saber que foi o alimento estragado que o causou.
• Nada acontece.

Não há como prever qual irá ocorrer. Na verdade, esses resultados são possíveis com qualquer alimento que você come, incluindo alimentos seguros, mas comer alimentos inseguros aumenta muito a probabilidade dos primeiros resultados, e comer alimentos estragados aumenta ainda mais.

Eu gosto da resposta do rumtscho, mas sinto a necessidade de adicionar a ela.

A quantidade ingerida é o principal fator para você ficar doente, então, para responder à sua pergunta principal - é improvável que TINY um pouco de molho ruim no rancho o deixe doente.

Muitos alimentos são estragados intencionalmente - iogurte, soro de leite coalhado, queijo cottage, queijo (especialmente queijo azul e outros mofados), a carne é envelhecida para que as bactérias possam quebrar os tecidos. A fermentação também inclui o crescimento de bactérias, de modo que a fermentação técnica, o vinho e a cerveja também são feitos com alimentos estragados. A penicilina vem do mofo. Portanto, não ... nem todos os alimentos estragados o deixarão doente, assim como nem todos os germes são ruins.

Eu acho que muito se você fica doente depende do seu sistema imunológico, e você pode realmente criar uma imunidade a certos germes (como uma espécie de vacinação).

Caso 1: Os americanos ficam doentes quando bebem água no México - a maioria dos mexicanos não, provavelmente porque são expostos a ela desde tenra idade.

Caso 2: Meu ex tinha o mau hábito de enxaguar apenas as garrafas de nossa filha, o que deixava uma camada de leite nelas, e tenho certeza de que não o pegava toda vez. A pequena quantidade de germes nunca foi suficiente para deixá-la doente (felizmente). Um dia, quando ela tinha 1 ano e meio, ele lhe deu uma garrafa no berço e ela desapareceu. Eu ainda não tenho idéia de onde ela o escondeu, mas alguns dias depois eu fui acordá-la da soneca e ela estava bebendo (YUCK !!! Papai! Ela não ficou doente, e eu tenho que me perguntar se isso tem alguma coisa a ver com o fato de papai continuar expondo-a a pequenas quantidades de germes com aquelas garrafas lavadas.

Caso 3: Mesmo no meio da floresta, você não deve beber dos riachos porque os animais fazem cocô perto deles e isso pode deixá-lo doente (acho que é Giardia ou algo assim). Você vai me dizer que os animais não cocô perto de riachos quando os nativos americanos e os pioneiros estavam vivos? E você não ouve falar que a maioria deles sempre está doente ou morrendo de beber dos riachos.

Caso 4: A irmã do meu namorado nos deu um ensopado uma vez ... depois que eu tive cerca de meia tigela, encontrei um pedaço de comida mofada na tigela (YUCK !!!). Eu nunca fiquei doente com isso (exceto as náuseas ao pensar em comer mofo - YUCK !!!).

Mas, para responder à sua pergunta principal ... Não, comida estragada nem sempre deixa você doente. Não, é provável que você não fique doente com um sabor MINÚSCULO de molho estragado, a menos que seja terrivelmente estragado (e eu nem tenho certeza se isso é possível) ou seu sistema imunológico está comprometido.

Opinião do médico: Os alimentos que utilizam fermentação, produtos químicos (vinagre, sal, açúcar), bactérias, fungos, leveduras etc. na sua produção não são "estragados", são "processados" e incluem muitas especialidades regionais consideradas menos palatáveis ​​por muitos nos EUA, exceto álcoois.

A deterioração refere-se mais a quando os alimentos se tornam não comestíveis devido ao crescimento excessivo de organismos de processamento adicionados (pense no Camembert de três semanas), ao acúmulo de populações patogênicas ou aos seus subprodutos tóxicos ou à desidratação devido ao armazenamento insuficiente. Geralmente, os subprodutos de organismos adicionados intencionalmente não são prejudiciais; caso contrário, não os usaríamos, mas a amônia no queijo é muito (e aciona detectores de explosivos nos aeroportos !, como descobri). , ou seus subprodutos, prejudiciais aos seres humanos.

Existem várias rotas para adoecer a partir dos alimentos: 1) Os alimentos podem ser contaminados em sua produção por organismos altamente virulentos que crescem bem, mesmo em pequenas quantidades (hepatite A, febre tifóide, cólera) e apontam a necessidade de evitar o emprego de portadores destes, e praticar boa lavagem das mãos. Nenhuma quantidade de armazenamento adequado evita isso.

2) Os alimentos podem ser contaminados em seu ciclo de produção com organismos menos virulentos que podem sobreviver ao ácido estomacal, crescer no intestino e causar doenças. A lavagem de alimentos (E. coli) e o cozimento completo a temperaturas bactericidas (Salmonella) reduzem a chance de doenças, assim como o armazenamento a frio para diminuir o número dessas bactérias às quais o consumidor está exposto. O sistema imunológico pode lidar com um número menor desses contaminantes. Pessoas imunocomprometidas ou imunes imaturas (crianças) se saem menos bem aqui, portanto, as instruções para cozinhar totalmente ovos para crianças.

3) Os alimentos podem ser mal armazenados, de modo que patógenos menos virulentos cresçam até um tamanho populacional que torne a doença altamente provável. Onde os alimentos já são habitados por um organismo adicionado, como o iogurte, os produtos residuais do organismo tendem a suprimir outros organismos, tornando a deterioração menos problemática, daí o uso do método para prolongar o armazenamento, historicamente. Mas, em outros alimentos, se houver bactérias (e estiverem no ar constantemente), o armazenamento quente causará crescimento excessivo. Se métodos de preparação inadequados forem usados ​​(corte de legumes em tábuas de carne etc.), as chances de crescimento excessivo de Salmonella são altas. Mantenha superfícies e ferramentas limpas e separadas! Alimentos mais ricos, maior área de superfície (ou seja, carne picada), exposição a organismos transmitidos pelo ar, umidade e calor combinam-se para apoiar o crescimento bacteriano, tão fechado, fresco, seco,

4) Quando as condições de armazenamento permitem o crescimento bacteriano, ocorrem dois métodos de doença. Primeiro, um patógeno direto cresce para números muito altos para o organismo lidar, e a ingestão leva ao crescimento do intestino. Esse método geralmente aparece como uma doença após alguns dias, quando o patógeno, como as salmonelas, invade os tecidos ou produz uma toxina responsável por um sintoma (diarréia, etc.). A doença é mais rápida, dependendo da quantidade de ingestão.

5) Muita intoxicação alimentar, no entanto, é devida a um método indireto: o organismo produz uma toxina à medida que cresce nos alimentos "armazenados", e a ingestão resulta em uma doença rápida à medida que a toxina é absorvida, geralmente no estômago. Esse tipo é responsável pelas doenças dos 30 a 90 minutos após a ingestão de alimentos, freqüentemente causadas por estafilococos encontrados na pele humana e não desativadas pelo aquecimento. Novamente, os métodos de preparação geralmente são errôneos, agravados pelo armazenamento quente.

6) Muitas vezes, não é possível determinar se os alimentos estão contaminados como acima, porque alguns organismos patogênicos e toxinas não produzem marcadores óbvios detectáveis ​​pelos seres humanos. Mas, se houver deterioração devido a um organismo não prejudicial, isso é obviamente um sinal de que coisas nocivas também podem estar presentes e, portanto, é melhor evitar a comida, não?

7) As hepatites B e C são comunicadas por contato sangue a sangue, e não por ingestão oral. E hepC causa câncer no fígado por infecção prolongada, levando ao tecido cicatricial que se transforma em câncer após 25 anos ou mais, com alguma ajuda da interação vírus-hospedeiro, até onde sabemos.

8) A maioria dos fungos é inofensiva, mas altas concentrações têm um gosto ruim, mesmo no queijo. Molde de amendoim não é, pois produz aflatoxina. Existem muitas outras coisas que crescem nos alimentos, como bolores, que são nojentos de se ver, mas não são prejudiciais. Mesmo assim, eles são um marcador de deterioração.

Cortei mofo no queijo porque não aguento desperdiçá-lo. Eu prefiro coisas mais frescas, tho. Eu guardo tudo o que posso colocar na geladeira, pois isso retarda a oxidação, que tem um gosto ruim, mas não é prejudicial por si só. Pense em azeite.

O longo e curto é, conhecer o seu ciclo alimentar.

Depende do que está lá; na maioria dos casos, são as toxinas que deixam você doente, e não os próprios organismos, mas isso é uma generalização. O queijo mofado é ruim - a menos que, é claro, seja mofado; nesse caso, é bom (bem, não para mim, mas para as pessoas que gostam de queijo azul é ...)

As bactérias são ruins - a menos que, é claro, sejam "amigáveis", como no creme de leite ou no iogurte ... possivelmente a fonte do seu "sabor" - mas possivelmente não, ou não a única coisa ...

Alguns dos piores bichos na verdade não fazem a comida cheirar ou ter um gosto ruim (nosso botulismo de bom amigo, remontou um pouco a noite passada.) Você pode comer comida estragada que cheira e tem um gosto horrível e não faz mal, mas se um lote com cheiro semelhante também tiver botulismo, esse poderá matá-lo - ou você pode ter um que cheira bem, mas ainda o mata.

É um assunto complicado.

Também existem coisas que podem acontecer à sua comida que não causam sintomas imediatos, mas que são muito ruins para você a longo prazo. Por exemplo, alguns fungos produzem micotoxinas (as mais famosas são as aflatoxinas) que podem aumentar o risco de câncer.

Além disso, acredito que o rumtscho cobriu as razões pelas quais você não deve comer comida estragada muito bem em seu post .

Há muitas respostas boas aqui, então deixe-me focar na parte que é omitida.

Um grande pedaço da comida que comemos é estragado. Intencionalmente. O raciocínio de cada um é muito amplo, desde a prevenção de deterioração prejudicial (preservação de alimentos) até a melhoria do sabor, textura etc.

O mais óbvio desses alimentos são queijos e iogurtes. Até os queijos mais simples podem ser considerados "estragados" - eles foram feitos expondo o leite a enzimas do estômago. O queijo "cultivado" inclui bolores ou bactérias, além disso. O iogurte depende completamente da introdução de bactérias no leite. Sabendo disso, alegações de "antibióticos no leite" são bastante absurdas, hein? :) Observe que, antes de você se acostumar a comer (um novo tipo de) queijo ou iogurte, muitos de seus sistemas de segurança estão gritando "não coma essas coisas fedorentas, feias e de mau gosto!". De fato, o olfato é um ótimo indicador de deterioração (é um dos principais usos do olfato em humanos, sem surpresa). O que não é possível detectar é se a deterioração é realmente prejudicial.

Os presuntos são um exemplo frequentemente esquecido. Eles geralmente não têm culturas bacterianas adicionadas durante a produção, porque estão muito bem com o que já têm. A parte principal é adicionar sal. Ao contrário do que você já deve ter ouvido, o sal não mata bactérias. De fato, há um pequeno grupo de bactérias que gosta de carne salgada, você já deve ter ouvido falar delas - lactobacilos. A razão pela qual o sal pode ser usado para preservar a carne é que faz com que o crescimento bacteriano da carne se equilibre pesadamente a favor dos lactobacilos, que são inofensivos (e de fato benéficos) para nós. Outras culturas, algumas das quais podem ser prejudiciais, se vêem incapazes de competir, portanto seus números permanecem relativamente baixos.

Se você for além, até o pão pode ser considerado "estragado" até certo ponto. Sua produção depende fortemente de enzimas e microorganismos que quebram os amidos do trigo e do centeio. Além das leveduras, você também encontrará nossos bons e velhos lactobacilos responsáveis ​​- no pão de fermento "natural", os lactobacilos pré-digerem a massa das leveduras, ou (especialmente no pão de centeio), eles são responsáveis ​​por praticamente todo o fermento.

Bebidas alcoólicas também podem ser consideradas um alimento estragado. Como o pão, eles são feitos através da fermentação de alimentos frescos (ou mesmo pré-estragados), transformando os açúcares das frutas originais (ou seja, grãos) em etanol e vários outros subprodutos. Sem mencionar que também perde muitos de seus micronutrientes, uma consideração comum em deterioração prejudicial.

Muitas iguarias locais tendem a incluir deterioração - basicamente, sempre que você come uma iguaria com um cheiro horrível, provavelmente é deterioração (controlada). Por exemplo, o Olomoucké tvarůžky, um tipo de queijo da Morávia com um cheiro muito ruim, na verdade usa a mesma bactéria que causa pés fedorentos. Você encontrará o mesmo em muitos vinhos tradicionais (lembre-se da parte em que as pessoas esmagam as videiras com os pés descalços? Yum, yum, certo?: P).

Então, que tipo de deterioração você deve sempre criticar?

• Os bolores são geralmente perigosos e podem causar doenças crônicas e incuráveis; a menos que seja um mofo cultivado (por exemplo, queijo mofado), fique longe. Cozinhar a comida não ajudará, já que a parte prejudicial geralmente não são os próprios fungos, mas as toxinas que produzem - essas não desaparecem durante o cozimento. Cortar a parte mofada geralmente também não ajuda - quando você pode ver o molde, ele geralmente cresce durante todo o alimento.
• Qualquer coisa com ovos ou aves. Você realmente não quer Salmonella , é realmente feio. Isso, obviamente, inclui coisas como curativos, maionese e outros. Apenas fique longe. Em caso de dúvida (como em, eu tive esses ovos por um tempo, mas eles não mostram qualquer sinal visível ou cheirável de deterioração), certifique-se de cozinhar os alimentos completamente . Usar esses ovos em uma refeição assada que fica no forno por horas a 70-90 ° C provavelmente é bom. Usá-los em ovos mexidos, por exemplo, é uma má idéia. Usá-los em mayonaisse é apenas pedir problemas.
• Alimentos deixados em contato com o solo, principalmente quando deixados ao sol.

Os seres humanos são realmente muito tolerantes a muitos tipos diferentes de deterioração, mas a menos que você esteja realmente acostumado, é muito arriscado.

Mas, mesmo para outras deteriorações, sempre trate alimentos que não cheiram ou parecem bons com suspeita. Se você insistir em comer, experimente uma porção muito pequena primeiro - a quantidade é um fator enorme em muitas das coisas ruins que podem lhe acontecer. No entanto, como observou @rumntscho, isso está longe de ser à prova de fogo - muitas infecções e envenenamentos podem levar tempo para se manifestar, e você pode nem perceber problemas em uma pequena dose.

Comida raramente estraga por conta própria. A deterioração é geralmente o resultado de muitas bactérias e fungos diferentes que vivem no alimento, o consomem e depositam resíduos ou metabólicos pelos produtos. Estes produtos podem ser tóxicos para você. Os próprios organismos podem ser venenosos ou podem simplesmente provocar uma forte reação imune (que também pode ser desconfortável).

No entanto, mesmo sem as bactérias, os alimentos podem sofrer reações químicas que os degradam. Os alimentos degradados ainda podem ser ruins. Indiscutivelmente, os microorganismos são a parte mais perigosa dos alimentos estragados, mas não o único: você pode facilmente esterilizar um pedaço de comida estragada e as chances de ainda não ser bom comer.

Em primeiro lugar, pode ter um forte odor ou sabor e, na verdade, pode ter desenvolvido substâncias nocivas, o que pode fazer você vomitar. Além disso, os produtos químicos em alimentos estragados podem envenená-lo.

Como complemento à resposta de rumtscho:

Você pode atenuar o risco de infecção bacteriana ao cozê-lo (exceto as bactérias excepcionais que podem sobreviver ao cozimento, mas são raras e raramente perigosas).

Você não pode mitigar as toxinas cozinhando (em geral, elas podem quebrar devido ao calor, mas a maioria não).

Outros fatores a serem levados em consideração são a maneira como a comida foi mal. O leite cru estraga de maneira muito diferente do leite pasteurizado (o leite cru geralmente ainda é bom, mas se você quiser estar seguro, não use-o, pode conter e-coli).

Desenvolvemos sentidos finos de olfato e paladar para lidar com isso. Se você está preocupado com algo ruim, cheire e / ou prove. Se você não gosta, não coma. Caso contrário, você pode correr o risco. Se você não está acostumado a isso, obtenha a opinião de outras pessoas (algumas pessoas parecem não cheirar ou provar comida ruim tão bem, você gostaria de descobrir que você é uma daquelas pessoas sem intoxicação alimentar).