Como faço para tornar o chocolate meio amargo mais líquido?

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Minha esposa e eu estávamos fazendo alguns biscoitos mergulhados em chocolate meio amargo. Mas o chocolate estava muito grosso. Tentamos nata e manteiga para melhorar o revestimento dos biscoitos, os resultados não saíram.

O que eu poderia adicionar ao chocolate meio amargo para permitir que ele cubra os biscoitos sem problemas?

Obrigado!

cookies chocolate John Burley
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Você pode elaborar o que você quer dizer com "os resultados não saíram". Manteiga e creme são maneiras comuns de afinar o chocolate. Se algo deu errado, precisamos saber o que era, para que outra alternativa possa ser sugerida.
Robert Cartaino
Você usou lascas de chocolate ou chocolate de padeiro?
Aaronut 11/07/10
@ Robert, obrigado pelos comentários e perguntas. O molho de chocolate ficou irregular e apreendido.
John Burley
@Aarount, estávamos usando um bom grau de chips de chocolate
John Burley
Se o seu chocolate apreendeu, é porque você tem água nele.

Respostas:

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Ganache é feito de chocolate e chantilly pesado. Você pode adicionar creme quente ao chocolate até obter a consistência desejada.

Ryan Elkins
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Acho que pelo que você disse, nosso problema foi que adicionamos creme direto da geladeira.
John Burley
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Normalmente, para esse tipo de coisa, leve o creme para ferver ou ferva antes de adicionar ao chocolate.
Ryan Elkins
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A receita que uso para a cobertura de chocolate em alguns cookies exige que a cera de parafina seja adicionada ao chocolate.

Em banho-maria, derreto 12 onças de lascas de chocolate meio amargo com meia barra de parafina.

JustRightMenus
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Minha palavra, por que você faria isso? Ai credo. Se for para brilho ou brilho, apenas tempere o chocolate.
É a única maneira que eu já conheci - receita familiar, etc. De que outra forma você pode evitar que o chocolate derreta facilmente ou fique pegajoso? Vou ver como temperar o chocolate.
JustRightMenus
@roux: é extremamente comum. De fato, grande parte do chocolate, incluindo lascas de chocolate, que você compra comercialmente já fez isso. Se você pesquisar no Google, paraffin chocolateexistem mais de 1,8 milhão de resultados. Mais de 3,1 milhões parawax chocolate
Dinah
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Mantenha a temperatura alta e a água fora do chocolate. Se você tem uma panela pequena, pode usá-la para mergulhar. Aqueça o chocolate em banho-maria para evitar queimaduras e use a panela para manter o calor longe da água da caldeira. Eu não tentaria isso com uma panela grande, mas se você tiver uma que seja projetada para fondue de chocolate, ela deve funcionar.

acrrosman
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