Devo refrigerar o molho picante?

Eu sou um ávido colecionador de molho picante. Possuo cerca de duas dúzias de garrafas em vários estados de conclusão, algumas das quais com alguns anos de idade. Eles estão atualmente na minha geladeira. É onde eles deveriam estar?

O FAQ de Frank diz que sim.

Este artigo no Chow.com diz que não.

O que dizem os especialistas em molho picante?

Concordo principalmente com a resposta do GdD, mas adicionarei mais alguns comentários.

1. Essa pode ser uma resposta óbvia, mas geralmente eu seguiria a recomendação no frasco específico . Alguns molhos afirmam claramente "refrigerar após a abertura" e outros não. O FAQ de Frank vinculado na pergunta é um exemplo desses tipos de instruções: dois produtos específicos recomendam refrigeração, mas em outros casos, para os molhos quentes de Frank, não é necessário("mas isso manterá o produto mais fresco por um longo período de tempo"). Eu também já vi um produto ocasional que dizia que a refrigeração era "recomendada" ou algo na embalagem. Eu geralmente consideraria que, se um fabricante se incomoda em dizer algo sobre refrigeração, é uma boa idéia fazê-lo. Às vezes, pode ser para a segurança alimentar, mas, em outros casos, pode ser apenas um produto com ingredientes que perdem o sabor ou se degradam rapidamente à temperatura ambiente.

2. A maioria dos molhos quentes não se degradará visivelmente à temperatura ambiente, mesmo durante um período de vários meses, e muitos permanecerão estáveis ​​por alguns anos. Outros mudarão de sabor lentamente ao longo do tempo à temperatura ambiente, mas não necessariamente de maneira negativa. (Alguns molhos são deliberadamente "envelhecidos" ou fermentados em temperatura ambiente por períodos de uma semana a vários anos, e às vezes esses processos continuam a alterar o produto mesmo após o engarrafamento. Alguns molhos também sofrem reações naturais de escurecimento à temperatura ambiente , que pode alterar o sabor, conheço algumas pessoas que preferemmolho picante dessa maneira, embora eu seja pessoalmente cético.) Se houver uma data "melhor antes" do seu molho e nenhuma instrução para refrigerar, você provavelmente pode presumir que o molho deve manter a qualidade pelo menos por tanto tempo sem refrigeração. No entanto, isso não garante que permanecerá exatamente o mesmo durante esse período. Como GdD disse, a refrigeração quase sempre mantém o molho mais estável.

A maioria dos molhos quentes é bastante inóspita a doenças transmitidas por alimentos e pode ficar com segurança no armário e não na geladeira. No entanto, os sabores dos molhos se quebram com o tempo, armazenando-os na geladeira, em oposição à temperatura ambiente, retardando a deterioração e mantendo os molhos mais frescos por mais tempo. Se você usar seus molhos com rapidez suficiente, provavelmente não notará diferença, mas se quiser mantê-los por um tempo, vale a pena o espaço na geladeira.

Há um argumento de que fazer o molho quente esfriar o sabor, e isso é verdade. No entanto, dado o quão pequenas são as quantidades usadas, elas atingem a temperatura muito rapidamente, uma pitada de molho frio em alimentos quentes fica quente quando você o coloca na boca; portanto, não é um bom motivo para manter os molhos quentes o quadro.

A única vez em que eu armazenaria um molho quente em temperatura ambiente é se ele engrossar demais para sair facilmente da garrafa (presumindo que não diga que exige refrigeração, é claro). Depois, guardarei no armário (não exposto à luz solar).

O seu molho quente típico é à base de vinagre e carregado com açúcar e sal. Todos esses são agentes que inibem patógenos transmitidos por alimentos; portanto, não há problema em mantê-los à temperatura ambiente. Talvez se não fosse nada além de pimentas em purê, você precisaria refrigerar, mas não um molho quente que é essencialmente em conserva.

Pessoalmente, refrigero meus molhos quentes, mas isso é apenas porque eu vivo em um clima muito úmido e tive mofo no início de meu crescimento nas garrafas de molho quente rapidamente.

Eu tenho alguns frascos de geléia de pimenta (pimenta de amora, pimenta de abacaxi, etc.) onde os frascos dizem especificamente para não refrigerar após a abertura. O vinagre na geléia fará o açúcar cristalizar quando refrigerado. Embora possa não ser prejudicial, é desagradável de se olhar e provavelmente desagradável de comer geléia cristalizada. Com base nisso, eu diria que depende da proporção de vinagre para açúcar nos molhos quentes. Os que dizem que você pode refrigerar após a abertura provavelmente têm um menor teor de açúcar, enquanto os que dizem que não refrigeram provavelmente têm um maior teor de açúcar.

A menos que seja recomendado, eu não refrigero molhos quentes. Como Gary disse, isso embota o sabor. Se alguém em minha casa coloca o molho quente na geladeira, eu o jogo fora.

Colocar o molho ainda fermentado na geladeira NÃO matará a "cultura". Ele continuará fermentando, apenas a uma taxa mais lenta.

* Se você colocar o molho picante na geladeira, ele estragará a cultura que faz o molho picante ....... Passará a um líquido muito fino e não será bom *