Por que todas as culturas de creme azedo que encontrei para venda on-line são rotuladas como conjunto direto? Por que não posso reutilizar como iogurte?

Percebi que passamos por muito creme azedo em minha casa, e quero começar a fazer, provavelmente, uma ou duas canecas por semana durante os meses de verão.

Estou pesquisando há algumas horas e, embora não tenha encontrado nenhuma cultura reutilizável de creme azedo, não encontrei nenhum motivo para não poder reutilizar a cultura de creme azedo. Nos mesmos sites que vendem cultura, há iogurte e queijo reutilizáveis, por isso tenho certeza de que não é apenas uma tática de vendas.

Encontrei alguns artigos que afirmam que você deve ter cuidado ao reutilizar a cultura para outras receitas de leite fermentado. Parece que a contaminação com outras bactérias é uma preocupação, mesmo com iogurte. Aprendendo isso, posso seguir em frente e começar a deixar de lado minha cultura para o próximo lote, antes que qualquer colher ou contaminação do ar possa atingir o iogurte. Eu aprendi com meus pais, que reutilizam a partir do fundo da panela quando estamos baixos.

A única razão pela qual posso pensar que o creme azedo é um problema é a temperatura. Suponho que, a 75 graus, muitas bactérias diferentes possam prosperar. Com iogurte a 110 graus, talvez seja mais um ambiente hostil a bactérias indesejadas, tornando-o mais facilmente reutilizável?

Se for esse o caso, acho que posso fazer um pote de creme de leite e despejá-lo em uma bandeja de cubos de gelo e congelá-lo para me fornecer cultura para mais alguns lotes desse.

Se há algo de especial na cultura de creme de leite que não é reutilizável, por que é especial e posso fazer o meu próprio através de algum processo?

Se você não encontrar um iniciador reutilizável de creme de leite, poderá usar o iniciador de soro de leite coalhado . Alguns blogueiros e professores de biologia / química usam apenas o leitelho ativo fresco como iniciante, em vez de fazer pedidos on-line. Se você observar as várias etiquetas e páginas dos produtos, verá que as entradas de soro de leite coalhado e creme de leite contêm as mesmas quatro culturas: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar diacetilactis e Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.

Nas perguntas e respostas para iniciantes em seu soro de leite coalhado, o cultureforhealth.com também fornece esta dica para usá-lo em creme azedo:

É melhor mantê-lo em leite integral regular , em vez de reculturar o creme a longo prazo.

Em outra página , o Dr. Frankhauser continua dizendo

O SOUR CREAM é produzido pelas mesmas bactérias que o soro de leite coalhado, mas o produto lácteo inicial é o creme pasteurizado. As bactérias são menos numerosas do que no soro de leite coalhado.

Isso pode estar relacionado às concentrações mais baixas de lactose encontradas em produtos lácteos não fermentados que contêm porcentagens mais altas de gordura. Meu melhor palpite é que as empresas não comercializam os iniciantes de creme de leite como herança ou reutilizáveis, porque iniciar o novo lote a partir do último lote pode não fornecer com confiabilidade resultados tão robustos ao longo do tempo quanto seus outros produtos. Se você acabou de usar leite para iniciantes, poderá reutilizá-lo com o tempo.