As claras de ovos ficam mais finas quando o sal é adicionado, o que as tornará mais fáceis de misturar?

A adição de sal aos ovos faz com que o branco fique mais fino e aumente de tamanho, facilitando a mistura?

O sal, cloreto de sódio, é levemente caotrópico em relação aos colóides protéicos , portanto deve soltar ligeiramente as claras ao diminuir a interação proteína-proteína.

Isso deve facilitar a mistura dos brancos, mas duvido que você obtenha um aumento significativo de tamanho.