Se você derramar suas próprias cenouras, verá como as cenouras são realmente doces.
Quando você sumo uma cenoura, extrai a parte líquida (que contém a maioria dos açúcares) da celulose. Como a celulose é um pouco insípida - tem um sabor muito parecido com polpa de papel - você está essencialmente criando um sabor de "cenoura concentrada", e é por isso que tem um gosto muito mais doce do que quando você a come inteira.
Você também pode assar uma cenoura e ver como é doce. A torrefação retira muita água e quebra a fibra. Tente; você verá o quão doce é uma cenoura.