Como posso fazer esta receita antiga de vinho de gengibre usando ingredientes disponíveis hoje?

Tenho esta receita antiga de vinho de gengibre da família, mas alguns dos ingredientes são difíceis de encontrar ou podem não existir mais ...

• Essência de gengibre 12mls
• Tintura de Capsicum 9mls
• Essência de Limão 5mls
• Solução de Açúcar Queimado 25mls
• 2 1/2 lb de açúcar
• 1 oz de ácido tartárico
• 5 quartos de água fervente

Adicione a mistura e o açúcar à água fervente.

QUANDO FRIO adicione ácido tartárico.

Espero encontrar o açúcar e a água (!), Mas o resto tenho menos certeza. Alguém pode me dar algumas idéias de como eu poderia fazer tintura de capsicum, essência de gengibre e limão e uma solução de açúcar queimado? Caso seja diferente em outras partes do mundo, esta receita é britânica.

Que arcaico e divertido!

Eu peguei um pouco do Google-fu e achei o seguinte para você:

Tintura de Capsicum

Você pode realmente comprar isso na Amazon: Cayenne Capsicum Tincture 2 Onças . Está disponível em outros lugares, mas vi preços tão altos quanto o dobro disso. (9 ml ~ 0,3 oz)

Essência de Gengibre

Isto é de um livro de receitas jamaicano do final do século XIX ( Culinária Jamaicana Clássica: Receitas Tradicionais e Remédios de Ervas ).

• Três onças de gengibre ralado na hora
• 2 onças de casca de limão finamente cortada
• Dois copos de conhaque ou aguardente (rum branco)

Basta combinar e deixar descansar por 10 dias, agitando bem.

Essência de Limão

Isso também pode ser comprado. Você provavelmente pode encontrar algum extrato de limão em sua mercearia, se não estiver aqui na Amazon: Extrato de Limão Orgânico Flavorganics, Garrafas de Vidro de 2 Onças (Pacote de 3) - observe que são 3 garrafas.

Solução de Açúcar Queimado

Este não é apenas o açúcar caramelizado típico, é açúcar queimado . Açúcar que foi aquecido até o estágio de caramelo escuro de 188 F a 400 F (188 C a 204 C). Neste momento, o açúcar perdeu a maior parte de sua doçura, cheira queimado e tem um gosto meio amargo. É comumente chamado de cor de caramelo nos dias de hoje. É isso que dá à Cola a cor escura. Na pequena quantidade de 25ml e na presença de 2,5 libras de açúcar (uau!), Você não provará.

Meu amazon-fu falha aqui, mas o encontrou disponível neste site: http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php

Pode ser mais simples comprar isso do que tentar fazer o seu próprio. A coloração de caramelo pode ser um pouco perigosa de fazer, é fácil ir longe demais e queimar seu açúcar, e despejar qualquer quantidade de água no açúcar de 400 F é uma experiência incompleta. Aqui está um tutorial, se você desejar:

http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html

Ácido tartárico

Isso também pode ser comprado - ácido tartárico 2 oz. (56 gr.)

Observe que o ácido tartárico não é o mesmo que o creme de tártaro. Creme de tártaro é um sal ácido em que o ácido tartárico é parcialmente neutralizado. Este site sugere que você pode usar uma proporção de substituição de creme de tártaro para ácido tartárico 2: 1 . Não tenho certeza se isso fará diferença na sua bebida, porque nunca usei creme de tártaro dessa maneira ou em quantidade antes.

Também existe a possibilidade de uma receita dessa idade simplesmente usar o termo ácido tartárico para se referir ao creme de tártaro. Quem sabe?

Eu moro na França agora, mas minha mãe usou quase a mesma receita para o vinho de gengibre. Boots the Chemist forneceu as essências de capsicum, gengibre, limão e solução de açúcar queimado, etc. O ácido tartárico também veio da seção do enólogo Boots. A mistura básica mantém-se por séculos e é adicionada ao açúcar e à água fervente. O ácido tartárico (não o creme de tártaro) é adicionado quando a solução está fria.

Então, para dar um chute, você adiciona conhaque a gosto!

Esses ingredientes ainda estão disponíveis para pedidos on-line ou de um químico localmente.

Boa sorte!

Meu pai fez isso por anos, e eu usei a receita dele há mais ou menos 20 anos sem problemas. O vinho de gengibre comercial mais próximo disso é um vinho de gengibre escuro (vendido nas lojas de comida saudável da Holanda e Barrett) que se aproxima, mas ainda não possui todo o corpo deste.

Mas a última vez que tentei fazê-lo, não foi tão direto quanto entrar no químico e não consegui açúcar queimado em lugar algum. (Vou apontar que isso ainda era antes da minha vida no Google e envolvia as páginas amarelas e um zilhão de telefonemas para farmácias e lojas de bebidas em casa.) Eu descobri que provavelmente poderia deixar de fora o açúcar queimado, pois parecia apenas adicionado para cores.

Aqui está a receita do meu pai, como está escrito há muitos anos:

Pegue uma garrafa no químico e peça para colocar:

• 1/2 oz de essência de gengibre
• 1/2 oz de capsicum
• 1/2 oz de açúcar queimado

Também compre 1/2 oz de ácido tartárico para adicionar mais tarde. Coloque 3 libras de açúcar e ácido tartárico em uma tigela (acho que ele usou um balde) e despeje 7 litros de água fervendo sobre ele. Deixe repousar até esfriar, adicione outros ingredientes e depois engarrafe.

Presumo que deve ter havido alguma agitação envolvida, mas não me lembro de longos tempos de espera antes de bebermos.

Assim como você, eu estou no Reino Unido e comprei todo o ingrediente da Amazon, espero que isso ajude, minha avó usa esse vinho de gengibre quando eu era criança, então vou tentar fazê-lo no Natal, pois não tenho permissão álcool boa sorte

Por serem extratos, é impossível saber o quão forte deve ser cada sabor, por isso acabará se tornando uma preferência pessoal.

Eu usaria gengibre fresco raspado e o extrairia com álcool (por exemplo, uma vodka de sabor limpo) ou água quente até atingir a força de sabor desejada. Faça o mesmo com casca de limão (mas não use o branco embaixo da parte da casca).

O capsicum é óleo de pimenta, então você precisará extrair o óleo em álcool ou outro óleo. Eu pegava um monte de habañero ou outras pimentas, picava e adicionava ao álcool, depois esperava o óleo infundir o álcool.

O ácido tartárico pode talvez ser substituído pelo creme de tarter, derivado do ácido tartárico. Provavelmente, o ácido tartárico nesta receita foi projetado para diminuir o pH, de modo que certas bactérias não se desenvolvam; portanto, faria sentido substituir os ácidos cítrico ou outros para obter o mesmo efeito.

Para a "solução de açúcar queimado", bastava caramelizar um pouco de açúcar e adicionar água.

Eu tentava procurar a tintura de capsicum em uma loja de alimentos naturais. Os comprimidos de capsicum são usados ​​para melhorar o fluxo sanguíneo e às vezes curar resfriados, então talvez uma tintura possa ser encontrada em algum lugar assim. Quanto à essência de limão e gengibre, talvez isso também possa ser encontrado lá? Todos esses ingredientes são usados ​​em produtos naturais para a saúde. Para ser sincero, parece ótimo beber durante a temporada de gripes e resfriados! O açúcar queimado, porém, eu não sei sobre isso! Tudo o que sei com certeza é que, quando você está fazendo balas e xarope, precisa de uma receita e um termômetro confiáveis ​​para lhe dizer quando alcançou a temperatura certa; portanto, talvez seja necessária uma receita de açúcar queimado? Boa sorte!