Uma receita interessante aqui fornece isso como uma receita para fazer um cristal de açúcar com aparência de geodo. O produto final parece realmente ótimo e é basicamente isso:
- 3 xícaras de açúcar
- 1 xícara de água
corante
- Aqueça a água e o açúcar até dissolver o açúcar.
- Deixe esfriar um pouco.
- Despeje em uma tigela coberta com papel alumínio.
- Cubra com toalhas.
- Deixe por 48 horas.
O que eu sempre acabo é ou não cristalizar ou a coisa toda fica completamente sólida.
Existe uma técnica secreta que estou perdendo?
Respostas:
Criar o doce Geode que você possui no link deve ser relativamente direto, mas requer um pouco de conhecimento sobre como os cristais se formam.
Primeiro, vamos analisar o que provavelmente está dando errado, examinando seus dois resultados:
Você fez doces de vidro. Você resfriou a solução tão rapidamente que não foi permitido formar cristais. A cristalização leva tempo e completa quietude.
A falta de cristalização significa que você não tinha açúcar suficiente OU os cristais não tinham uma superfície sobre a qual crescer.
Ciência necessária: Um cristal que se forma a partir de uma solução de açúcar é um precipitado, que cai fora da solução porque há mais soluto do que solução. Uma solução super saturada é uma solução em que há mais soluto do que solução em temperaturas nominais.
Podemos "trapacear" as proporções "normais" de solução / soluto aquecendo a solução, o que permite que mais soluto seja adicionado à solução do que o normalmente possível. À medida que o calor é removido da solução (entropia!), O soluto é "forçado" a sair da solução porque simplesmente não há mais espaço. Quando isso acontece, ele precisa de um lugar para ir.
Normalmente, um precipitado se solidifica e cai no fundo do copo, tigela ou em qualquer recipiente que você estiver usando.
O açúcar (como cristal) poderia seguir esse caminho e cair no fundo como um revestimento ou montes de gosma no fundo. OU, se houver estruturas para ele se prender, ele poderá começar a formar cristais.
O interessante das estruturas cristalinas é que elas se colocam em ordem molecular quando se deparam com outro cristal. É como se eles estivessem andando pelos outros cristais e diziam: "Woah! Bela estrutura! Posso participar?" e eles simplesmente se encaixam no lugar.
Portanto, o cristal mais difícil de obter é o primeiro.
Existem algumas coisas que eu faria para melhorar esta receita para obter os resultados que você está procurando.
A vantagem de usar essas "conchas" de vidro seria que você pode verificar a formação de cristais sem perturbar o ambiente de temperatura OU causar qualquer tipo de vibração física que retardaria (ou destruiria) a formação de cristais.
PS. Além disso, com base no sotaque dela, acho que a cozinheira do vídeo está na Austrália. Como a maioria das pessoas na Austrália vive na costa, ela provavelmente está cozinhando no nível do mar ou próximo a ele, com (provavelmente) níveis mais altos de umidade do que as áreas bloqueadas. Isso provavelmente não afeta a quantidade de açúcar que ela pode saturar, mas outros processos têm a ver com água e umidade (basta perguntar aos padeiros). Você pode controlar isso usando um ambiente isolado criado a partir de 4 tigelas (duas menores, aninhadas em duas maiores).
Referências para mais informações:
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