Por que comprar uma balança de cozinha mais cara

Parece que é hora de eu ceder à pressão dos colegas e obter uma balança de cozinha como todos os outros. Parece que eles dariam à minha cozinha mais consistência se nada mais.

Prestei atenção às balanças, como em várias lojas. Seus preços parecem variar amplamente - de US $ 20 no Harbor Freight a algumas centenas no Bed Bath and Beyond.

Minha pergunta é dupla:

• Quais processos se beneficiam mais com o uso de uma balança?
• Quanto devo esperar pagar por uma escala decente? Vale a pena economizar para obter o topo da linha ou o fundo da linha funcionará perfeitamente?

Embora eu tenha encontrado muitos usos para minha balança de cozinha, os que vêm imediatamente à mente são:

• Medições exatas . Quando uma receita pede uma xícara de espinafre, por exemplo, isso será difícil de medir. Não será um problema se você estiver lidando com pesos. Isso é extremamente importante no cozimento, onde as medidas exatas são absolutamente necessárias. Idealmente, a receita teria as duas coisas, mas, se não, você poderá convertê-las com frequência pelas informações nutricionais da bolsa - dirá algo como 1 xícara (28g). Uma xícara de farinha varia muito, dependendo de vários fatores, por exemplo, se foi peneirada ou não.
• Controle de parcela . Ajudei minha esposa a fazer Vigilantes do Peso antes do casamento, e não consigo imaginar tentando descobrir 1 porção de carne magra sem ela.
• Aprendizagem . Vou pesar um pedaço de carne antes e depois de cozinhá-lo para ver que tipo de perda de peso recebo da umidade, por exemplo.

Ao comprar, você deseja pensar no seguinte:

• Capacidade . Os modelos baratos costumam chegar a 5 libras, enquanto os mais caros podem atingir 10 ou 15. Torna-se importante quando você está cozinhando a granel, pode não ser importante, dependendo de seus hábitos de cozinhar.
• Digital vs equilíbrio . Não confio em balanças (analógicas) de equilíbrio, elas são muito fáceis de se tornarem não calibradas e não quero calibrar toda vez que precisar usá-la. As balanças digitais são mais fáceis de ler e muito fáceis de alternar entre as medidas padrão e métricas dos EUA. Além disso, as balanças digitais têm um recurso de tara , que é inestimável (como KeithB apontou).
• Padrão / métrica dos EUA . Você definitivamente quer uma escala que possa fazer as duas coisas, as receitas também podem ter. A maioria das escalas deve lidar com isso.
• Prato / tigela . Acho que as escamas que vêm com uma tigela são desnecessárias; prefiro uma com um prato grande e bonito no qual possa colocar minha própria tigela. Com o recurso de tara que quase todos os modelos digitais possuem, você pode zerar seu peso para poder escolher qualquer tigela para atender às suas necessidades. Quanto maior o prato, melhor, para que você possa colocar mais coisas se não estiver usando uma tigela.

Quanto ao preço, acho que US $ 20 é muito barato e provavelmente se tornará pouco confiável rapidamente, se não imediatamente. Dito isto, acho que mais de US $ 100 também é demais, provavelmente com base no design ou no nome. Minha escala atual me custou cerca de US $ 50 e funciona muito bem, e verifico sua calibração regularmente e ainda não tive um problema.

Um exemplo específico de nossa casa - eu faço smoothies todas as manhãs com 20 oz de frutas congeladas, 10 oz de leite de soja e 6 oz de iogurte grego. Minha esposa está seguindo um guia nutricional muito específico agora, então eu o dividi em 12 onças para ela, 24 onças para mim. Conseguir acertar as informações nutricionais dela sem uma balança seria uma adivinhação (e eu aprendi, através do uso da minha balança, que minha adivinhação estava muito distante - é muito melhor desde que comecei a usar a balança regularmente).

O cozimento se beneficia imensamente de uma escala. Uma xícara de farinha pode variar entre 4,5 oz. e 6 onças. dependendo de como é medido. Isso se torna enorme quando você está trabalhando com 4 ou mais xícaras. Com apenas três xícaras de farinha, você pode literalmente variar em uma quantidade real de xícara entre as pessoas.

A medição de carne também é ajudada por uma balança. Em vez de olhar um quilo de carne moída, peru ou salsicha, ou o que quer que sua receita exija ou adivinhar quanto pesam seus bifes, você pode saber com precisão. Uso minha balança para medir meio quilo de carne moída para congelar em porções individuais quando compro um pacote grande.

Originalmente, adquiri uma balança digital barata na faculdade, durante um curso de cinesiologia, onde os alunos usavam o laboratório para aprender sobre exercícios e nutrição e o usava para controle de porções com minhas carnes e nozes. Essa balança não é muito precisa (muitas vezes fico frustrada tentando adivinhar o que 0,19 onças de sal seria para algumas de minhas receitas de pão quando as opções da minha balança são 0,15 e 0,20 onças) e provavelmente ganhou muitas imprecisões ao longo dos anos de uso, mas funciona. Quando finalmente acabar, receberei um que seja mais preciso e preciso, mas ganhei benefícios até mesmo nessa escala barata.

O principal benefício de uma balança é bastante óbvio, a precisão na medição . Se uma receita diz dois tomates médios, há alguma ambiguidade lá, mas não há 5 onças. O uso de uma balança permite que você obtenha exatamente a intenção de uma receita. Obviamente, isso pressupõe que a receita use pesos como uma unidade de medida (muitos da Internet, por exemplo).

Se você se encontra vendo regularmente receitas que usam peso e pensa consigo mesmo: "Eu gostaria de saber quanto 10 onças de quiabo eram", então você deve comprar uma. Se você acha que nunca está realmente incomodado, não precisa de um. Eu acho que depende muito do tipo de cozinheiro que você é. Dito isto, existem alguns usos (por exemplo, gastronomia molecular ou seguindo uma receita de Thomas Keller) que exigem a escala, mas nesse ponto você obviamente ficará incomodado por não saber.

Perto da parte inferior da linha funcionará bem . Eu uso uma balança regularmente na cozinha. Gastamos cerca de US $ 40. Acho que não há necessidade de pagar pelo nariz por um. Minha experiência foi que os mais baratos pareciam péssimos, como se desmoronassem rapidamente. Eles também eram feios. Temos o mais barato que parecia bom (sempre sai) e parecia decentemente construído.

Dois parágrafos de experiência pessoal, pule se desejar:

Estou um pouco confuso com a necessidade de um. Temos uma balança para o nosso casamento e não a usamos por um longo tempo. Como um cozinheiro razoavelmente experiente, sempre gostei de mexer em receitas, e a balança implica em uma precisão que eu não considerava necessária, especialmente ao fazer um prato a partir de uma fonte de receita que não considero uma "Bíblia" "

No entanto, há cerca de 2 anos, minha esposa e eu levamos muito a sério a culinária, a gastronomia molecular, o sous vide e a seguir alguns dos melhores chefs do mundo com um pouco mais de interesse. Com a gastronomia molecular, os pesos precisam ser bem precisos, de modo que uma balança é obrigatória. Também começamos a cozinhar as receitas de Thomas Keller e Grant Achatz e de repente me deparei com livros que mediam tudo em gramas, sem colher de chá, colher de sopa ou xícaras. Portanto, não apenas tive que usar a balança, mas também confiei no chef o suficiente para querer chegar o mais próximo possível da receita original. Desde então, usei a balança mais na culinária regular para obter uma linha de base quando um peso é usado e me adaptar a partir daí, mas acho que isso é mais uma conveniência do que uma necessidade.

Estou usando um modelo de 15 euros há anos e estou muito feliz com isso. A propósito, minha loja de tijolo e argamassa vende o mesmo modelo por 30 euros.

Tenho um peso de calibração e posso dizer que a balança ainda está mais precisa do que nunca.

Eu só uso um recurso (tara) e todas as escalas que eu já vi possuem. A balança tem uma resolução de 1 ge pode medir até 5 kg, mas isso é normal para o digital. Se você precisar de precisão na faixa de sub-grama, não terá uma única escala que possa realizar pequenas e grandes quantidades, uma segunda escala barata, que é precisa para pequenas quantidades. A capacidade de alternar entre gramas e onças também não está relacionada ao preço (a minha possui apesar de ser barata).

Resumindo, com uma balança digital, não há necessidade de pagar por uma cara. Obtenha o mais barato, com a resolução que você precisa, e ele funcionará exatamente como o caro.

Eu costumo usar os digitais baratos e apenas substituí-los quando eles quebram ... se você é paranóico quanto à precisão, obtenha dois de marcas diferentes e ocasionalmente compare. Para o teste, basta encontrar alguns ingredientes fechados em embalagens leves e rotuladas e pesá-los ... um pode estar desligado, mas não todos (a menos que sejam todos higroscópicos e você os armazene em condições muito úmidas :).

Alguns aborrecimentos que tive com os baratos, para levar em consideração:

-A tela pode estar muito perto da superfície de pesagem e se tornar difícil de ler quando algo grande é colocado em cima. Além disso, sempre escolha um com uma tela retroiluminada.

-Botões de tara mal projetados que adicionam sua força de atuação ao peso.

Os dois últimos são ainda piores com o tipo que tem uma superfície de vidro plana com sensores de toque ... mas estes são fáceis de limpar.

- Solte os contatos / portas da bateria

-Eletrônica que tenta zerar mudanças pequenas e lentas ... por exemplo, você está tentando dosar 8g de fermento em pó, o display passa 0 0 0 0 0 0 6 7 8 ....